Comment réussir une génoise ?

J'ai suivi la recette de la génoise chiccamart mais ma génoise n'a pas gonglée elle messure 22 cm de diamètre et 2 cm d'épaisseur

comment faire pour avoir une belle génoise bien gonflée ?

Moi je rajoute de la levure chimique ! As-tu déjà essayer ?

Widfara

oui j'ai mis 1/2 sachet de levure mais je vais essayer de mettre des blancs en neige.

Je fais ma génoise comme sophie21 sauf que je met mon bol au bain-marie pas trop chaud pendant que je bats, puis je bats encore 10 mn hoars du bain marie pour refroidir.

Dans une vraie recette de génoise il n'y a ni levure ni blancs en neige.
Il faut incorporer la farine très délicatement sinon ça retombe.

Vous êtes toutes super sympa de me donner votre rectte mais je n'ai pas de batteur éléectrique est-ce que c'est pour çà que çà ne marche pas

Normalement il faut un batteur mais si tu utilises un bain marie tu peux le faire à la main sauf que ça sera vraiment très long.
Tu as intérêt à être musclée!
Il faut que le mélange soit blanc et triple de volume au moins.

hourra j'ai réussi enfin ma génoise je vous mettrai des photos dans la semaine.
ce matin je me suis j'essaie jusqu'à ce que je réussi j'ai eu plusieurs échecs et j'ai enfin réussi je suis très contente et en plus sans bain marie
j'ai mis de la levure et j'ai battu les oeufs en neige

A +

Si tu as mis des blancs en neige, ce que tu as fait c'est un gâteau de savoie et pas une génoise...
Mais c'est très bon aussi et plus facile à faire effectivement.

coucou sophie21
merci pour ta rectte de genoise elle est vraiment facile et ma genoise était bien moelllllllllllllllllllllllllleuse
j'ai fait un fraisier avec j'essaie de mettre la photo
bisous[img]https:// a pluche

salut carlaval,

ravie que ma recette t'ait plu. C'est vrai que cette génoise est super moelleuse, chez moi cette recette est définitivement adoptée

kikou

je pensse que c la photo de mon fraisier
et pour la recette j'avais fait moitié farine et moitié maïzena.
bisous a plus
si je n'arive pas a mettre la photo elle est dans mon album

j'ai réussi a mettre la photo

Sophie 21, j'ai essayé la "génoise super moelleuse". Dans le four, la mienne était superbe, mais une fois dehors, raplapla, et dense, mais dense à s'en étouffer avec seulement une petite bouchée!
-Utilises tu un bain marie?
-Mets tu de la levure?
-Après la cuisson, faut'il la sortir tout de suite du four?
Je vais ré essayer quand j'aurai de nouveau tes conseils! :JE VEUX Y ARRIVER!
Merci de m'éclairer sur mes erreurs.

Salut Mamie Dan,

désolée pour ta génoise.

Je n'utilise pas de levure ni de bain-marie, mais par contre je démoule la génoise à chaud sur une grille et je la laisse refroidir avant de l'utiliser. Je pense que le souci vient du fait qu'il faut vraiment la démouler juste à la sortie du four.
Tiens moi au courant de tes prochains essais, il n'y a pas de raisons que cela ne marche pas.

Bonne soirée

Merci pour ta recette Sophie 21 car elle est très simple a réaliser et intatable. Néanmoins je souhaiterai faire une forêt noire avec cette génoise. Quel chocolat ajoutes tu et quelle gramma

Merci

Ravie que ca t'ait plu !

Pour la foret noire, tu peux aller voir sur mon ww (en bas), comme ça je ne l'ai plus en tête...

coucou

je remonte le post pour vous demander si vous mettez la farine avec le batteur, ou à la main ?
Je viens de faire une génoise mais j'ai mis la farine avec la batteur, et elle est toute retombée. J'ai bien peur que ça vienne de la façon dont on incorpore la farine

merci

Bonjour Nanoutte,

La farine se mélange à la main et non au batteur. En fait, tu mélange tes oeufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que lé mélange blanchisse et triple de volume. Quand le mélange oeufs/sucre est prêt tu incorpore délicatement la farine à la main. En fait tu procèdes de la même manière que pour faire une mousse au chocolat.
Voilà j'espère avoir répondu à ta question.
Bon courage pour ta prochaine génoise.

oui, une fois que les œufs sont montés, il ne faut pas les faire retomber, et donc mélanger délicatement

bonsoir,

Merci pour vos réponses ultra rapides.
Je vais réessayer samedi pour le goûter du taekwondo de mon fils et je vous tiens au courant.

Je vois des recettes de "génoise" ave 12 oeufs ..... pour combien de personnes ?
Parce que je fais une VRAIE génoise avec seulement 3 oeufs ..... pour 8 personnes (bien servies....

3 Oeufs et 90g de farine 90g de sucre, pas de beurre : il y en a suffisamment dans la garniture et cela alourdit la pâte

A mon avis pour la légèreté de la génoise et pour ne pas trop se charger en cholestérol cela vaut vraiment la peine de faire la vraie génoise au bain marie! Ce n'est pas du temps perdu!

Un dernier point : c'est très facile à faire ! Il faut juste un peu d'entraînement ....
Sur le net il y a de bonnes vidéos (une de cuisi..TV) qui montrent comment procéder et ce que l'on doit obtenir, comment mélanger la farine etc.... seul conseil : ne vous fiez pas aux temps de cuisson donnés par les pros : ils n'ont pas les mêmes fours que nous et 20 mn de cuisson sont franchement insuffisants avec les fours que j('ai eus.

(soit dit en passant toute autre pâte avec d'autres proportions ou les mêmes proportions mais sans bain marie, ou encore avec levure etc ....c'est un biscuit mais pas une génoise ... NA ! )

Byeeeee