Comment réussir une génoise pour gâteaux roulés?

J'en ai déjà essayé plusieures :/
Soit je cuit trop longtps et elle est dure, soit elle est belle mais une fois que je roule le gâteau elle est cassante, je la met pourtant entre 2 torchons humides.
Et lorsqu'elle s'imbibe de la garniture, elle devient toute fine après grrrr

Coucou

Lesquelles as tu essayé, je ne fais pas une génoise à proprement parlé (cuisson des jaunes). mais j'ai aucun problème (chez ma mère, mon four (rôtissoire) est trop petit pour recevoir la plaque, et je me sers d'un lèche frite, qui plie la pâte).

Separe les blancs des jaunes, blanchis les jaunes avec le sucre, incorpore farine/maizena, puis (facultatif, du beurre fondu) et enfin les blancs montés en neige.

Tu peinds ta plaque avec de l'huile, tu déposes du papier sulfu dessus, rehuile ou beurre(fondu) le papier sulfu, dépose la pâte, et lisse bien ta pâte, pour avoir une répartition homogène.
Cuire 10-15 minutes (toujours mon four) en surveillant, une coloration bronzée (début caramel) et tu sors.
Enfin tu la roules pour lui faire prendre forme. Tu l'imbibes (sirop alcool), et tu confiottes ou tu ganaches comme pour ma bûche de noël.

Voila

Ps: la pâte doit être suffisament cuite sinon elle est molle et casse, et pas trop sinon elle est dure et casse !

A+

bonjour,

J'ai pris la recette en image sur forumeuse, gâteau roulé à la confiture, dsl je ne sais pas faire les liens, simple rapide et inratable j'ai mis du chocolat à la place de la confiture et glacé le dessus

a bientôt

J'ai en gros la même recette que maman (sauf mi farine/mi maizena)et le fait d'imbiber le gâteau (le rend aussi meilleur) et lui ramène une souplesse qui pourrait lui faire défaut.

A+

Moi pareil..........J'ai la même recette que Stoufabella que j'utilise aussi pour ma bûche de Noël et çà marche bien.

A la sortie du four, je la renverse sur un torchon humide pour pouvoir mieux la rouler ce qui la "pré-forme". Ensuite je fourre avec confiture et c'est super bon.

Bye, bye.....