Ingrédients
Équivalences
- 50g de noix de coco
- 80g de sucre
- 6oeufs moyen (blancs et jaunes séparés)
- 1 pincée de sel
- 100g de chapelure de biscuit (ex:petit beurre)
- 100g de farine
Costa rica
Pour un moule à charnière diamètre 24 (8/10personnes)
Biscuit à la noix de coco
Ingrédients:
50g de noix de coco
80g de sucre
6oeufs moyen (blancs et jaunes séparés)
1 pincée de sel
100g de chapelure de biscuit (ex:petit beurre)
100g de farine
Préparation:
-Battre en mousse les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel
-Mélanger la farine, la chapelure de biscuit et la noix de coco
- Monter les blancs en neige, serrer avec le reste du sucre. Incorporer au jaunes délicatement
- Ajouter le mélange de farine. Incorporer délicatement
- Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Verser la pâte
- Faire cuire 30mm à 190°. Laisser refroidir et couper horizontalement en trois.
Punch
Ingrédients:
100g de sucre
40g de liqueur d'orange (ou autre,)
4 cuil à soupe d'eau
40g de rhum
Préparation:
- Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser fremir 3/4mm
- Ajouter hors du feu le rhum et la liqueur et laisser 1mm de plus sur le feu.
- Badigeonner au pinceau les 2 fonds de biscuit avec la moitié du punch
- Découper en petits dés le disque de biscuit du milieu après avoir ôté le tour
- Verser sur les dés le reste du punch, recouvrir et laisser macérer minimum 1h
Crème
Ingrédients:
500g de lait
60g de fécule
1 gousse de vanille
100g de sucre
3 oeufs moyens (jaunes et blancs séparés)
2.5 feuilles de gélatine
Préparation:
-Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et 20g de sucre. Laisser infuser un moment.
-Fouetter les jaunes d'oeufs, 40g de sucre et la fécule avec 2-3 cuil à soupe de lait chaud
- Reverser le tout dans la casserole et fouetter jusqu'à épaississement de la crème .
- Laisser Tiédir tout en remuant régulièrement, afin de garder une crème lisse (l'ideal c'est de la mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1).
- Monter les blancs en neige et serrer avec le reste du sucre
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. La faire fondre dans un saladier quelques secondes au micro onde (attention doit pas bouillir) et verser dessus la crème TIEDE tout en fouettant.
-Incorporer délicatement les blanc d'oeufs. Mélanger et reserver 5/6 cuil à soupe de cette préparation pour le dessus du gateau
-Ajouter les dés de biscuits macérer.et mélanger.Mettre au fond du moule un disque de biscuit et lisser la crème
-Couvrir du dernier disque de biscuit. Etaler sur celui ci la crème reservée. Mettre au frais plusieurs heures
Décorer de noix de coco rapé
Pour un moule à charnière diamètre 24 (8/10personnes)
Biscuit à la noix de coco
Ingrédients:
50g de noix de coco
80g de sucre
6oeufs moyen (blancs et jaunes séparés)
1 pincée de sel
100g de chapelure de biscuit (ex:petit beurre)
100g de farine
Préparation:
-Battre en mousse les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel
-Mélanger la farine, la chapelure de biscuit et la noix de coco
- Monter les blancs en neige, serrer avec le reste du sucre. Incorporer au jaunes délicatement
- Ajouter le mélange de farine. Incorporer délicatement
- Tapisser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé. Verser la pâte
- Faire cuire 30mm à 190°. Laisser refroidir et couper horizontalement en trois.
Punch
Ingrédients:
100g de sucre
40g de liqueur d'orange (ou autre,)
4 cuil à soupe d'eau
40g de rhum
Préparation:
- Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser fremir 3/4mm
- Ajouter hors du feu le rhum et la liqueur et laisser 1mm de plus sur le feu.
- Badigeonner au pinceau les 2 fonds de biscuit avec la moitié du punch
- Découper en petits dés le disque de biscuit du milieu après avoir ôté le tour
- Verser sur les dés le reste du punch, recouvrir et laisser macérer minimum 1h
Crème
Ingrédients:
500g de lait
60g de fécule
1 gousse de vanille
100g de sucre
3 oeufs moyens (jaunes et blancs séparés)
2.5 feuilles de gélatine
Préparation:
-Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille et 20g de sucre. Laisser infuser un moment.
-Fouetter les jaunes d'oeufs, 40g de sucre et la fécule avec 2-3 cuil à soupe de lait chaud
- Reverser le tout dans la casserole et fouetter jusqu'à épaississement de la crème .
- Laisser Tiédir tout en remuant régulièrement, afin de garder une crème lisse (l'ideal c'est de la mettre dans le bol du robot et laisser tourner à vitesse1).
- Monter les blancs en neige et serrer avec le reste du sucre
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. La faire fondre dans un saladier quelques secondes au micro onde (attention doit pas bouillir) et verser dessus la crème TIEDE tout en fouettant.
-Incorporer délicatement les blanc d'oeufs. Mélanger et reserver 5/6 cuil à soupe de cette préparation pour le dessus du gateau
-Ajouter les dés de biscuits macérer.et mélanger.Mettre au fond du moule un disque de biscuit et lisser la crème
-Couvrir du dernier disque de biscuit. Etaler sur celui ci la crème reservée. Mettre au frais plusieurs heures
Décorer de noix de coco rapé
,
.....Avec de la poudre d'amande dans le biscuit et des amandes effilées ou concassées pour la déco ca doit le faire aussi 
