Couper sa génoise et la monter

Rebonjour tout le monde.

Deux questions me turlupinent ce matin.
Comment procédez vous pour avoir une coupe bien nette et bien droite?
Deuxième question : comment utilisez vous le papier sulfurisé comme cerlce à pâtisserie? Comment faites vous pour le faire tenir et pour monter votre génoise et l'enduire de crème.

Merci aux bonnes âmes qui voudront bien me répondre.

POur couper ta génoise tu peux utiliser du fil solide, tu entoure ta genoise avec le fil a l'endroit ou tu veux couper, puis tu tire en fesant attention de tirer droit!! Pour cercler une génoise moi je n'utilise pas de papier sulfurisé mais du papier alu, tu découpe une longueur de papier alu qui soit 10 cm plus grande que le tour de ta génoise, puis tu le replis dans le sens de la longueur en trois épaisseur, tu entoure ton 1er disque de génoise, (le papier va dépacer d'environ 7 cm )puis tu scotch, tu mets ta crème et tu pose le 2ème disque par dessus.

pour la coupe j'utilise un grand couteau a pain que je tiens parallelle a mon plan de travail et ça marche pas trop mal
mais ne t'inquite pas une fois fourrée on ne vois plus les petits défauts de coupe
pour le montage j'utilise un moule a gâteau démontable que j'ai trouvé chez ikéa et crois moi c'est très pratique
tu cuis ta génoise dedans et tu la monte dedans

Ma mère a acheté en Allemagne un fil solide à couper les gâteau qui est monté sur deux pieds, comme ça on peut régler l'épaisseur de la coupe et prendre appui sur un support pour que ce soit bien régulier. Mais je n'en ai pas vu ici. Je ne sais pas si ma description est top...

Pour couper la génoise, je procède comme cococitron,sauf que je fais une préentaille d'un demi-centimètre tout autour avant de passer le fil.
Il me semble ainsi que j'ai moins de risques de déchirer le pourtour.
Bonne journée, A+

oui, tout à fait éliotte, c'est ce que je fais également mais j'avais oublié de le préciser