Bonjour, je souhaiterai faire un Paris-Brest, mais, ayant sillonné le site, j'ai vu différentes sortes de crèmes pour fourrer la pâte à choux. Crème mousseline à base de pralinoise, crème mousseline à base de pralin ou crème au beurre au praliné? Je voudrais "LA" crème des pâtissiers.
Crème dans le paris-brest
3 réponses · 2984 vues
2
Recette
Crème Paris-Brest au Lait, Vanille et Beurre
Ingrédients
Équivalences
- 350g de lait
- vanille liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 35g de fecule
- 35g de beurre
alors normalement c'est moitié crème patissière et moitié chantilly ! c'est tout simple...après chacun fait ce qui lui chante et tout est très bon !
pour la crème patissière j'ai une bonne recette, elle deviens bien compacte, je te conseille de la faire quelques heures a l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir et durcir un peu
350 gms de lait
vanille liquide
4 jaunes
80 gms de sucre
35 gms de fecule
quand c'est tiède ajouter 35 gms de beurre après ( là tu as une assiette a soupe a peu près ) tu prèleves par exemple 200 gms et tu mèlanges a 200 gms de chantilly bien ferme...et tu te régales!
bises
Merci pour ta réponse, tout ceci m'a l'air bien bon, moi je pensais qu'il fallait mettre du praliné... Chacun sa mode en fait!
En fin de compte, j'ai réalisé un Paris-Brest à la crème mousseline au praliné, il est dans mon album.
1 page