Crème mousseline au lait, sucre et vanille
- 1litre de lait
- 200gr de sucre
- 75gr de maïzéna
- 4 oeufs
- 1/4 de litre de crème fraiche fleurette
- 50gr de sucre semoule
CREME PATISSIERE
1litre de lait
200gr de sucre
1 baton de vanille ou de l extrait de vanille
75gr de maïzéna
4 oeufs(blanc et jaune)
appareil n°1
mettre a bouillir dans une grande casserole les 3/4 du lait avec la vanille et tout le sucre
appareil n°2
dans un grand bol ou un cul de poule mettre la maïzéna et délayer avec le 1/4 de lait restant froid et les 4 oeufs, bien mélanger au fouet pour obtenir un liquide homogène.
quand l'appareil N°1 entre en ébulition
ajouter a cet appareil l'appareil N°2 en une seule fois rapidement et bien mélanger au fouet
tout en continuant de remuer au fouet , attendre la reprise de l 'ébulition et laisser épaissir et cuire 2 minutes
verser la crème sur un marbre propre ou dans un plat a gratin pour la faire refroidir le plus rapidement possible tout en remuant de temps en temps pour éviter la formation d une peau sur le dessus de la cème
monter 1/4 de litre de crème fraiche fleurette ajouter 50gr de sucre semoule une fois la chantilly montée et la mélanger délicatement a la crème patissière froide et vous obtenez une crème mousseline ou bavaroise
