Croquembouches pour mariage imminent ! possible ?

bonjour !

pensez vous qu'une novice en la matière (moi ) est capable de faire une pièce montée en choux, pour un mariage .....?

j'ai besoin d'aide ! pourriez vous me dire quelle est la forme la plus facile, combien de choux il faut pour environ 40 personnes, et si une crème pâtissière "sachet" ferait l'affaire.....

enfin comme je ne veux pas me risquer avec de la nougatine, si vous avez des idées de déco !

je compte sur vous ! Merci !!!!

Pour une personne, il faut 3 choux.... Par contre, à mon avis il faut faire des essais avant de te lancer. J'ai toujours fait des choux, et leur inconvénient est qu'ils s'affaissent toujours lorsqu'ils sont faits à l'avance. Je n'ai jamais trouvé le truc pour qu'ils gardent leur forme gonflée.

Pour que les choux restent gonflés il faut bien les laisser sécher dans le four.
Mais de toute façon une pièce montée doit être faite au dernier moment sinon les choux sont détrempés et le caramel fond.
Les pâtissiers utilisent pour la plupart des préparations toute prêtes pour faire la crème pâtissière, donc pourquoi pas toi...
Ceci dit la crème pâtissière est très facile à faire.
La forme la plus simple est sans doute la pyramide, éventuellement collée sur un fond en pâte sucrée.

où sur un fond de pâte sablée aussi

pour la crème pâtissière fais la un peu plus épaisse pour éviter la détrempe
rajoute un peu de grand marnier dedans (calculé avec le lait au niveau des dosages)

les choux tu peux les faire la veille en faisant comme te dit plume
ou alors tu les achètes tout fais soit sur le net soit dans un magasin spécialisés (genre poubea*)

pour ce qui est du caramel, il faut faire bien cuire le sucre c'est un conseil que l'on ma donné

sinon farfouille ce site il y a de très belles photo de pièce montée, et des personnes qui pourront te donner des très précieux conseils

bon courage

Merci Benjul, Plume11, et Chane pour vos conseils !!!!

je sais faire les choux et je sais faire la crème pâtissière aussi. ceci dit je pense alléger la charge de travail en mettant effectivement de la crème en sachet !

Chane je suis très tentée d'acheter des choux déjà prêt mais je ne connais pas le nom du magasin (sur le net ?) pourrais tu me donner les références par MP stp ?

et enfin je suis ravie : je n'avais pas pensé à mettre les choux sur une base (pâte) !!!! question : je fais une pâte ronde et les choux je les fixe avec du caramel ?

Merci encore !!!!

on m'a oublié ?

on dit que femme est changeante et c'est parfaitement mon cas : finalement je fais tout maison (avec un essai miniature ce week end qd mme !)

peux ton préparer la nougatine la veille sans boite hermétique ?

idem pour les roses en pâte d'amandes : combien de temps se conservent elles ?

merci....

non je ne t'ai pas oublier j'ai pas eu ton message

alors je te recherche le site pour les choux

le problème avec la nougatine, c'est l'humidité!!
tu peux la faire la veille mais il faut absolument qu'elle soit dans un endroit sec !!!!! et très bien emballé !!!!!

pour les roses en pâte d'amande j'en sais rien

a++

Merci Chane !

j'ai trouvé ces sites hier (m.....du chef est moins cher)

le souci c'est que en commandant aujourd'hui j'ai peur de ne pas recevoir les choux au plus tard vendredi prochain...

vais peut être me résoudre alors à les faire (je me suis embarquée dans une galèèèèèèèèèère ! ) :c

j'ai trouvé un post extra pour les roses en pâte d'amandes.

en Résumé : les recettes, méthodes sont là... quant au savoir faire...

enfin c'est pour la bonne cause !

merci !!!

Pour le fond de pâte tu fais une pâte sablée par exemple et tu colles les choux avec du caramel.
Il faut en mettre pas mal, j'ai fait une mini-pièce montée pour l'anniversaire de mon père cet été et malgré qu'elle n'était pas bien haute, au bout de deux heures au frais elle avait commencé à s'écrouler

coucou,
pour le vin d'honneur de mon mariage, j'avais acheté des chouquettes toute prête che aucha*,elles étaient super bonnes et pas trop chères, après tu peux les fourrer comme tu veux, tu peux peut-être te renseigner là bas!
A+

plume11 c'est normal que ta pièce était sur le poont de s'écrouler car le caramel craint l'humidité !!!...........et dans un frigo c'est pas le top

il faut la garder dans un endroit frais et sec, l'été un sous sol propre hors soleil fais l'affaire ou une pièce fraîche

le caramel il faut le faire SANS eau il tient mieux
et avec du fondant c'est l'idéal................c'est la dernières info que j'ai glaner

Salut les filles !

désolée je n'ai pas pu répondre plus tôt !

bon nous sommes bientôt samedi et de peur de tout rater et/ou d'être débordée j'ai préféré commander des choux à fourrer (le seul truc que je réussis à coup sûr mais c'est trop long !)

j'ai essayé de faire des petites décorations (coeurs en chocolat) à fixer sur la future pièce montée et ... c'est sûr on ne s'improvise pas pâtissière ! en fait sur 80 petits coeurs , seuls 20 doivent avoir l'apparence de ... petits coeurs .....

je vous tiendrai au courant de mes exploits et encore merci !!!

RE moi !

j'ai oublié de vous dire !!!!

en fait je dois me débrouiller pour faire 2 pièces montées de 60 choux chacune !

ça fera pas ridicule ??

je ne pense pas que ça fasse ridicule, mais à toi de bien calculer ta base de choux

ce qui se serai sympas aussi c'est de la faire réunir avec un pont en nougatine ..............genre 2 tours (1 plus grande que l'autre) et un pont en nougatine les réunissant et les mariés dessus

pas plus de boulot à part le pont mais c'est pas le + compliqué à faire

et puis une idée me viens là ,si tu as trop peur que la nougatine dégouline tu peux très bien le faire en pâte sablé, une bande rectangulaire cuite et collés des choux tout le long (style barrière)

il y a des recettes de pâte sablé ou fond de tarte à la poudre d'amande délicieux sur le site...

enfin c'est mon avis perso

Décidemment Chane, tu m'épates !

jamais à court d'idées !

effectivement ton idée est extra ! penses tu que préparer les pièces la veille serait suicidaire ? et sais tu combien de temps se conserve une crème pâtissière maison ?

merci, c'est vrai que ça bouillonne là haut

pour la crème pâtissière ça se garde 24h

pour la faire la veille y'en a qui le fond

perso : comme c'est des choux acheter, donc il se seront bien sec ....moi je les garnirais la veille
pas contre le caramel et le montage je le ferais le jour J
j'aurais trop peur que ça tombe ....je t'aide pas là !!!

disons tout dépend comment où tu vas la stocker ??
comment tu fais ton caramel ?

contacte plus waacool il t'en diras plus que moi, vu c'est réalisations

a++ chane

oui je crois que le plus raisonnable est de faire le montage le jour j (vais quand mme pas tuer les convives passke ma pm se serait écroulée et que dans la panique j'aurai utilisée de la super glue hein !... )

ok crème pâtissière la veille.

qt au caramel je vais essayer la méthode de cococitron : imbiber des morceaux de sucre, les mettre dans un bol transparent et mettre au micro ondes en surveillant très régulièrement.

encore merci Chane (je suis certaine que je vais en baver mais qu'au final ça sera chouette ! )

bise !

oui c plus sur de faire le montage le jour même

je connais pas la technique de cococitron , ça reste à essayer

la mienne c'est pas avant le mois de juin, c'est encore le temps d'y penser

a+ chane

Hé oui mais c'est bien pour ça que j'ai mis "au frais" et pas "au frigo" dans mon message...
Elle était bien dans une pièce fraîche, et en plus chez mes parents il fait super sec.
Conclusion, je n'avais sûrement pas mis assez de caramel.

ahhh excurse moi j'ai du mal lire alors

ahhh c'est pas façile, mais c'est tellement beaux !!!!

bonjour !

désolée de ne pas avoir donné de nouvelles plus tôt mais je n'avais pas accès au net !

le pari est gagné et je tenais à vous remercier pour vos précieux conseils et votre soutien (particulièrement toi Chane ! )

c'était éprouvant pour moi, et j'ai eu moultes déboires (notamment des choux fait en catastrophe : ceux que j'avais commandé chez mon boulanger étaient presque cramés !!!!!!!! )

néanmoins le résultat était tout à fait correct (personne n'a cru que c'était moi qui l'avait fait ) et j'en suis assez fière (mais on ne m'y reprendra plus !!!)

j'aurai une photo (hélas du gâteau déjà entamé) de la bête dans quelques jours !

Pour la petite idée j'ai fait une pyramide de choux sur de la nougatine, décorée de tout petits coeurs en chocolat (que j'ai jetée en pluie dessus) de morceaux de nougatine, de roses en pâte d'amande blanche et de confetis colorés (avec à la base une petite déco de marié achetée ). pour les parfums j'ai mis choco et vanille !

merci encore et à bientôt !

dis moi eliasou

finalement tu la fais la veille ou le our J ?

ta nougatine, elle a bien tenu ?

j'ai hâte de voir la photo!!!!!!!!!!!!!!!!!!

résultat était tout à fait correct (personne n'a cru que c'était moi qui l'avait fait

la meilleur récompense !!!!!!!!

eh au passage pas sympas le boulanger !!!

a+ chane

hello Chane,

alors résumons (je ne vais pas parler des "ratés" ) :

les coeurs en chocolat préparé 4 jours avant dans une boite hermétique.

les roses en pâte d'amande : 3 jours avant (c'est encore mieux, ça se durçit un peu et c'est plus facile à manier)

la nougatine je l'ai préparé aussi 3 jours avant (en forme de cercle pour la base) et elle a très bien tenu (dans mon four) ; j'en avais refait le jour mme mais juste pour la déco (cassé en tout petit)

les choux je les ai préparé la veille au soir.... ils étaient pas secs donc impossible de les remplir avant la dernière minute !

la crème pâtissière le matin du mariage (qui était à 14h)

toujours le matin, j'ai troué les choux sur le dessous pour le remplissage.

je suis rentrée ensuite chez moi vers 16h15 et j'ai fourré les choux, fait le caramel et le montage + déco.

comme je te l'ai dit ce n'est pas un chef d'oeuvre mais pour une profane telle que moi c'est un véritable exploit !

au fait en juin tu te maries ?

bonjour,

j'ai mis une photo (désolée ! aucune photo de la pièce montée avant d'être entamée et ...effondrée ! mais vous aurez une petite idée j'espère !)

encore merci pour ce site fabuleux qui regorgent de bonnes recettes et d'astuces et merci aux participant(e)s pour leur soutien et leurs conseil !

sam