Croustillant praliné aux pignons de pin et chocolat

Croustillant praliné

Voici la recette, je l'ai simplifiée au maximum alors j'ai fait un copier-coller de la recette de flore et je mets mes commentaires en couleur :

1) Brownie :
120g de chocolat noir
75g de cassonnade
130g de beurre
25g de sucre en poudre
2 oeufs entiers
70g de farine
18g de sirop de glucose
60g de poudre de noisette
75g de crème fraîche épaisse

Fouetter vivement les oeufs avec le sirop de glucose et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse.
Fondre doucement le beurre avec le chocolat .
L' ajouter aux oeufs montés puis incorporer la cassonnade, la poudre de noisette, la farine puis la crème. Lisser un rectangle de pâte sur du papier sulfurisé
Cuire environ 10 minutes à 180°
sortir du four, laisser refroidir puis ajuster le brownie au dimension du cadre. Pour moi c'est un cercle
l'épaisseur du biscuit et de 0.8 mm à 1 cm

J'ai fait le brownie exactement pareil, je pense que si on a pas de sirop de glucose ce n'est pas bien grave

2) Praliné pignons de pin :
100g de pignons de pin
80g de sucre
60g de noisettes
50g d'eau
-Torréfier les fruits secs
-Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel foncé
-Sur du papier sulfurisé, verser le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir.
- Broyer finement

3) Croustillant praliné :
praliné pignons de pin
80g de chocolat au lait
70g de crêpes dentelles (gavottes)
Dans une casserole, fondre le chocolat au lait avec le praliné, mélanger
Reduire les gavottes en miettes et les incorporer délicatement à la préparation
-Placer le brownie dans le fond du cadre
-déposer le croustillant praliné dessus et le lisser à l'aide d'une spatule
- placer au frais

Pour le 2 et le 3 je ne me suis pas embêtée, j'ai pris du pralin tout fait (que l'on trouve au rayon sucre vanillé, levures etc...) que j'ai mélangé avec 100g de chocolat au lait fondu et les crêpes dentelles

4) Chantilly chocolat :
160g de crème liquideà 35%
8g de sirop de glucose
220g de chocolat au lait
320g de crème liquide 35%
Porter les 160g de crème à ébullition, verser sur le chocolat concassé et le glucose. Attendre 30 secondes puis lisser l'appareil. Ajouter la crème restante
Mettre au frais et laisser refroidir le mélange puis monter la crème en chantilly

Pour la chantilly au chocolat j'ai fait une chantilly avec 500g de crème liquide à 35% + 3cs de sucre glace + 2s de kremfix et je l'ai mélangée délicatement à 200g de chocolat noir et 170g de chocolat au lait fondus et refroidis

-Etaler la chantilly chocolat sur le croustillant praliné.
-Lisser et placer au frigo plusieurs heures
remarque : j'ai recouvers le dessus de paillettes de chocolat moi aussi
Démouler et découper en carrée j'ai laissé le gâteau entier, ça fait plus anniversaire

Je l'ai fait la veille car c'est assez long, mais facile et je me suis régalée en le faisant.

J'ai fait cuire le brownie dans un moule à génoise rond puis je me suis servie d'un cercle de même diamètre pour faire le montage (vous savez le cercle de ces moules dont le fond est amovible) et ainsi tout a bien tenu et au moment de le servir je n'ai eu qu'à enlever le cercle.

Voilà, ce gâteau c'est rien que du bonheur pour les papilles ...