Cuisson cake

Bonjour a tous

J'ai un petit problème avec la cuisson de mes cakes
Bien souvent mes cakes sortent du four avec une pâte qui n'est pas aérée, je dirais même tassée. Pourtant à la cuisson ils gonflent bien.
De quoi cela peut il venir ?

Hello,

Ah...les problèmes de cake...

1° Il faut bien blanchir les oeufs et le sucre. Plus ils sont battu, mieux c'est.
2° Tes cakes sont-ils assez cuits?
3° Si tu entailles ton cake afin de lui permettre d'avoir une belle cassure sur son sommet, ne pas l'effectuer durant les 15 premières minutes de cuisson.
4° Ne plus ouvrir ton four jusqu'à la fin de la cuisson. Les différences de températures sont moyennement aimés par la levure.

J'espère que cala va t'aider.

peut être mets tu trop de levure? qelle type de chaleur utilises tu ? il est bon de mettre son moule en bas du four avec une chaleur naturelle(non tournante), as tu déjà éssayer en montant un peu ls blancs? Dis ns un peu qelles tes habitudes de "frabication" pour tes cakes salés et sucrés...
marichoco.

Merci pour la rapidité

Je mets un sachet de levure chimique pour 150 g de farine
j'utilise un four traditionnel sans chaleur tournante, j'enfourné mes cakes à 170° durant les 30 premières minutes et à 160 ° pour les 15 dernières
je fais la plupart du temps des cakes salés

Bonjour,

lorsque la pâte est tassée, cela peut provenir de la farine qui aurait été trop mélangée. Il faut toujours incorporer la farine avec une spatule et jamais avec un batteur électrique, et il ne faut pas battre. Sinon ça active le gluten...je crois

Cela dit cela peut provenir d'autres choses, mais cette raison est la principale je pense, car dans plusieurs livres de recettes que j'ai sur les cakes il est question de ce problème.

Si on met trop de levure (expérience faite ) cela ne tasse pas la pâte, mais elle gonfle beaucoup au début puis elle "dégonfle" et ensuite il y a un gros trou dans le cake...



Isabelle

tu as certainement raison, la manière de mélanger les ingrédients doit faire quelque chose!
En effet , hier pour la fête des voisins j'ai préparé plusieurs cakes salés et pour aller plus vite, je me suis servie de mon batteur pour préparer les derniers, et effectivement ceux la étaient plus tassés que les autres faits à la spatule. Cest déjà une explication

Utilises tu de la levure chimique ou de la levure de boulanger.
La levure chimique est moins efficace (surtout celle de la marque Vah.née, contrairement à leur pub, c'est pas gonflé). Pour la levure de boulanger, on en utilise moins : 1/2 paquet suffit pour 150 g de farine.
Essaie la levure Brioch.n, c'est celle que je préfère, je m'en sers aussi pour faire du pain.

Bonjour,

je ne savais pas qu'on pouvait utiliser de la levure de boulanger pour faire les cakes. Cela me semble bizarre. Normalement la levure chimique c'est pour les gâteaux et la levure de boulanger pour le pain. Quoique j'ai entendu parler de pain qu'on peut faire avec de la levure chimique donc le contraire doit aussi être possible j'imagine.

Personellement j'ai jamais eu de problème de levée avec la levure chimique (même la levure à bas prix "1", mes cakes sont toujours bien gonflés.

de la levure de boulanger dans les cakes???? pour ma part , je n'ai jamais éssayer dans ce sens et je ne m'en sert que pour les pâtes levées style brioche, pain, pâte à pizza.
marichoco.

de la levure pas chère ça marche aussi très bien
pour ma part je mets à 180° pendant 45 mn

à bas prix, ok mais chimique ou de boulanger? tte la qstion est là!
marichoco.

pas de boulanger,chimique !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!