Ingrédients
Équivalences
- 3 blancs d'oeufs
- 80 gr de sucre semoule
- 80gr de poudre d'amandes
- 50gr de sucre glace
- 60gr de riz rond
- 22cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 350gr d'abricots
- glaçage à l'abricot ou un peu de confiture d'abricot
- 20gr de beurre
- 50gr de sucre
Pour 6 personnes 
Dacquoise: 3 blancs d'oeufs; 80 gr de sucre semoule; 80gr de poudre d'amandes; 50gr de sucre glace.
Riz au lait : 60gr de riz rond; 22cl de lait; 1/2 gousse de vanille.
Abricots rôtis : 350gr d'abricots; glaçage à l'abricot ou un peu de confiture d'abricot; 20gr de beurre; 50gr de sucre
DACQUOISE : Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige en versant le sucre semoule à la fin. Ajouter la poudre d'amandes et 40gr de sucre glace.
A l'aide d'une poche à douilles, faire une couronne de dacquoise dans un cercle et le remplir entièrement en spirale. Saupoudrer d'amandes effilées et de 10gr de sucre glace. Enfourner pour 15mn. Laisser tiédir.
RIZ AU LAIT : Plonger le riz dans l'eau bouillante. L'égoutter dés la reprise de l'ébullition. Dans une casserole, disposer le riz, le lait froid et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et grattée.
Faire cuire à feu doux pendant 15 à 20mn jusqu'à absorption du lait. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et fouetter énergiquement. Laisser refroidir.
ABRICOTS RÔTIS : Préchauffer le four à 210°C. Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Faire cuire pendant 10mn. Laisser refroidir.
Garnir la dacquoise de riz au lait. Disposer les abricots froids dessus. Glacer les fruits avec le nappage abricot tiède ou la confiture et servir aussitôt.
Recette de Laurent Duchêne.
Dacquoise: 3 blancs d'oeufs; 80 gr de sucre semoule; 80gr de poudre d'amandes; 50gr de sucre glace.
Riz au lait : 60gr de riz rond; 22cl de lait; 1/2 gousse de vanille.
Abricots rôtis : 350gr d'abricots; glaçage à l'abricot ou un peu de confiture d'abricot; 20gr de beurre; 50gr de sucre
DACQUOISE : Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige en versant le sucre semoule à la fin. Ajouter la poudre d'amandes et 40gr de sucre glace.A l'aide d'une poche à douilles, faire une couronne de dacquoise dans un cercle et le remplir entièrement en spirale. Saupoudrer d'amandes effilées et de 10gr de sucre glace. Enfourner pour 15mn. Laisser tiédir.
RIZ AU LAIT : Plonger le riz dans l'eau bouillante. L'égoutter dés la reprise de l'ébullition. Dans une casserole, disposer le riz, le lait froid et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et grattée.
Faire cuire à feu doux pendant 15 à 20mn jusqu'à absorption du lait. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et fouetter énergiquement. Laisser refroidir.
ABRICOTS RÔTIS : Préchauffer le four à 210°C. Disposer les abricots coupés en deux et dénoyautés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Faire cuire pendant 10mn. Laisser refroidir.
Garnir la dacquoise de riz au lait. Disposer les abricots froids dessus. Glacer les fruits avec le nappage abricot tiède ou la confiture et servir aussitôt.
Recette de Laurent Duchêne.