DAME BLANCHE AUX PECHES
POUR 8 PERSONNES
biscuit :
4 oeufs
160 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé,
80 g de farine,
80 g de fécule,
meringue
2 blancs d’oeufs
100 g de sucre
15 g de farine,
75 g de noisette ou amande en poudre
Pour la garniture :
500 grammes de peches
75 cl de crème liquide, fixateur -
sucre glace
confiture de peche
1/prepare ton biscuit de savoie,sépare le blanc des jaunes d'oeufs dans ton bol mets tes jaunes d'oeufs auquel tu rajoutes le sucre ainsi que le sucre vanillée,mélange au batteur jusqu'a formation d'une mousse crémeuse,
2/monte tes blancs en neige avec 1 pince de sel jusqu'a ce qu'ils soient fermes ajoute 1 c a soupe de sucre,
3/ a l'aide d'une passoire verse la farine et la fécule sur ta mousse crémeuse,mélange doucement a la spatule,incorpore tes blancs tres delicatement en deux fois,
4/beurre et farine ton moule, verse la pate et met a cuire a four moyen 180, 35 a 40mn ,démoule tiede
Prépare la meringue
1/Bats les blancs d’oeufs en neige, puis ajoute le sucre en continuant de battre.
Incorpore la farine tamisée et la poudre de noisettes ou d'amandes avec une spatule.
2/Etale cette pâte, sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, de manière à former un disque de 24 cm de diamètre
Faits cuire ta meringue 30mn a 100d, décolle la du papier des la sortie du four et laisse la refroidir,
Procéde au montage du gâteau
1/monte ta crème bien froide en chantilly,intégre le fixateur, sans la sucrer ,coupe le biscuit en trois disques
2/Etale une fine couche de confiture sur le disque de fond du biscuit,et recouvre du disque de meringue.
Remets une couche de confiture, ajoute des lamelles de peches et recouvre de crème fouettée.
Puis, par-dessus, mets le disque de biscuit du milieu, tartine le de confiture,recouvre de peches en lamelles et de crème fouettée.
3/Termine en ajoutant le disque de biscuit du haut.
Masque le dessus et les côtés du gâteau avec la crème fouettée restante
mets ton gâteau, au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
4/Avant de servir, dispose, sur la dame blanche, quelques morceaux de peches et saupoudre le tout d’un nuage de sucre glace.
Bonjours 