Bonsoir.les filles. Je sais qu'il est possible de réaliser des décors en chocolat en le mélangeant avec du glucose, ceci afin qu'il soit malléable. Qui pourrait me donner la marche à suivre. Grand merci d'avance 
Décor en chocolat
10 réponses · 2668 vues
Salut Lemonpie,
je n'ai jamais entendu parler de décors en chocolat mélangés avec du glucose... mais bon ça existe peut être...
Dis nous ce que tu veux réaliser comme décor et on pourra peut être t'aider je vais regarder dans le L*rousse du chocolat en attendant
je n'ai jamais entendu parler de décors en chocolat mélangés avec du glucose... mais bon ça existe peut être...
Dis nous ce que tu veux réaliser comme décor et on pourra peut être t'aider je vais regarder dans le L*rousse du chocolat en attendant
je n'ai jamais fais avec du glucose, mais par contre, quand je veux faire des décors en chocolat sur mes gâteaux, je fais une ganache au chocolat, en fait tu ajoute de la crème pour rentre le chocolat maléable, mais je ne sais pas si c'est ce que tu cherches ??
En fait il doit s'agir d'une technique "professionnelle" - je voudrais pouvoir passer le chocolat dans un laminoir (comme pour faire la pâte à lasagne) afin de faire des rubans, des roses ........
Salut Lemonpie,
j'ai déjà bossé avec un chocolatier et je n'ai jamais vu ça mais ça existe peut être chez les gros chocolatiers quasi-industriels.
Pour faire des rubans il te suffit de tempérer le chocolat (l'amener à la bonne température) et de l'étaler en couche fine sur du papier cuisson ou sur de l'alu qui a la taille du ruban que tu veux faire. Dès qu'il se solidifie un peu tu lui donnes la forme que tu veux.
Une fois qu'il est figé tu peux enlever la feuille de papier...
Le point le plus délicat c'est le tempérage du chocolat...
Bon courage pour les essais
j'ai déjà bossé avec un chocolatier et je n'ai jamais vu ça mais ça existe peut être chez les gros chocolatiers quasi-industriels.
Pour faire des rubans il te suffit de tempérer le chocolat (l'amener à la bonne température) et de l'étaler en couche fine sur du papier cuisson ou sur de l'alu qui a la taille du ruban que tu veux faire. Dès qu'il se solidifie un peu tu lui donnes la forme que tu veux.
Une fois qu'il est figé tu peux enlever la feuille de papier...
Le point le plus délicat c'est le tempérage du chocolat...
Bon courage pour les essais
bonsoir lemonpie, je suis désolée, mais là je ne peux pas d'aider, je n'ai jamais fait ça !! 
Merci Nono je vais mettre un grand tablier et faire des essais.
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Recette
Chocolat plastique au sirop de glucose et colorants
Ingrédients
Équivalences
- 250g de chocolat noir à 60%
- 325g de chocolat blanc 35%
- 200g de sirop de glucose
Chocolat plastique :
- 250g de chocolat noir à 60%
ou 325g de chocolat blanc 35%
- Colorants (facultatif(colorants liposoluble))
- 200g de sirop de glucose
A réaliser la veille de son utilisation.
Faire fondre le chocolat (avec le colorant).
Dans une casserole, faites tiédir le sirop de glucose (environ 40°) et mélanger délicatement avec le chocolat. Dès que le mélange est homogène, retirez du feu et réservez jusqu'au lendemain à température ambiante.
Malaxer cette masse pour l'assouplir, jusqu'à obtenir un chocolat plastique parfaitement lisse et homogène.
Étalez-le sur une plaque et découper les formes de votre choix !
○ Vous pouvez conserver le chocolat plastique environ 2 mois, bien emballé afin qu'il ne sèche pas.
Le chocolat plastique peut remplacer la pâte d'amande en décoration.
- 250g de chocolat noir à 60%
ou 325g de chocolat blanc 35%
- Colorants (facultatif(colorants liposoluble))
- 200g de sirop de glucose
A réaliser la veille de son utilisation.
Faire fondre le chocolat (avec le colorant).
Dans une casserole, faites tiédir le sirop de glucose (environ 40°) et mélanger délicatement avec le chocolat. Dès que le mélange est homogène, retirez du feu et réservez jusqu'au lendemain à température ambiante.
Malaxer cette masse pour l'assouplir, jusqu'à obtenir un chocolat plastique parfaitement lisse et homogène.
Étalez-le sur une plaque et découper les formes de votre choix !
○ Vous pouvez conserver le chocolat plastique environ 2 mois, bien emballé afin qu'il ne sèche pas.
Le chocolat plastique peut remplacer la pâte d'amande en décoration.
SECHS C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre
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il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner
Voici la recette que j'utilise:
1kg de glucose / 950g de chocolat de couverture (noir et lait)
Faire fondre le chocolat (pas besoins de le tempérer), une fois fondu ajouter le glucose et mélanger. Attendre 1h environ avant de l'utiliser.
Cette recette fonctionne super bien avec le chocolat noir et lait, par contre le blanc il faut presque le faire 2 jours avant pour l'utiliser.
Avant de l'utiliser, il faut le travailler entre les mains pour le rendre malléable.
1kg de glucose / 950g de chocolat de couverture (noir et lait)
Faire fondre le chocolat (pas besoins de le tempérer), une fois fondu ajouter le glucose et mélanger. Attendre 1h environ avant de l'utiliser.
Cette recette fonctionne super bien avec le chocolat noir et lait, par contre le blanc il faut presque le faire 2 jours avant pour l'utiliser.
Avant de l'utiliser, il faut le travailler entre les mains pour le rendre malléable.
Merci pour ces renseignements.
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