Voilà la recette.
Le dessus est garni de ganache chocolat blanc. Par contre, si tu fais de la crème au beurre, il est préférable d'utiliser du beurre.
Toujours la même base pour la pâte, c'est la meilleure que j'ai trouvée jusqu'à maintenant, façon génoise:
Il faut:
4 oeufs
200g de sucre
150g de farine
50g de maizena
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 verre d'eau tiéde
Battre les jaunes avec le sucre et le verre d'eau, jusqu'à ce que ça triple de volume,avec un batteur électrique.
Mélanger la farine avec la maizena et la levure
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Mélanger les jaunes avec un peu de farine,ensuite un peu de blancs,ainsi de suite délicatement.Je mets à four froid,je mets th 150, au bout d'un quart d'heure,j'augmente la température.Il faut environ 25mn de cuisson
Quand il est cuit, je l'ouvre en deux et je laisse refroidir.
Je mets une moitié au fond d'un cercle à pâtisserie, et je couvre avec un appareil à bavarois. Je l'ai fait à la fraise cette fois:
Faire tremper 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Chauffer 20cl de sirop de canne à sucre dans une casserole, ajouter la gélatine essorée.Mélanger, retirer du feu, laisser refroidir.
Mélanger ce sirop à 2 flacons de pulpe de fraise(ou framboise), (ce qui fait 320g), mettre au frais jusqu'à ce que ça commence à prendre.
Fouetter50cl de crème liquide en chantilly( j'ai utilisé du fixe chantilly). Incorporer à la préparation précédente.
Verser dans le cercle sur le gateau, poser dessus la deuxième moitié de gateau, laisser prendre au moins 6heures au frigo.
Pour le glaçage, j'ai fait une ganache au chocolat blanc, j'ai recouvert le gateau,j'ai décoré avec des framboises,des petites rosaces de ganache faites avec la seringue à décorer et des vermicelles de couleur
Bonne journée
