Des yaourts fermes sans lait en poudre?

Bonjour,

Je viens d'acquérir une jolie yaourtière Kr*ps orange et je me suis lancée avant-hier avec du lait entier bio et un pot de yaourt au lait entier.
Comme la recette l'indique dans le mode d'emploi, j'ai mélangé le tout à température ambiante, réparti le tout dans les pots et mis la machine en route pour 12h.

Mais le résultat est mi-figue mi-raisin: le dessus est vraiment onctueux et relativement ferme, tandis que le dessous est vraiment liquide.

J'ai bien lu les recettes qui sont données dans le forum et ailleurs, et beaucoup mentionnent l'emploi de lait en poudre. Et c'est précisément ce que je voudrais éviter.

Quelqu'un peut-il me dire ce qui cloche dans ma méthode, ou me donne le truc infaillible?

D'avance merci de vos réponses!

Bonjour Fanny,

J'ai une yaourtière "tout-venant" acheté dans un supermarché discount (Ev*tronic, 7 pots de 190 ml), mais j'en ai eu aussi des plus réputées. Je n'ai jamais ajouté de lait en poudre, pourtant j'obtiens des yaourts très fermes et très doux, à condition bien sûr de leur laisser un peu de temps de réfrigérateur (on ne les consomme jamais avant le lendemain). Ma fille a trois yaourtières différentes et obtient elle aussi de très bons résultats avec les trois.

Je ne peux pas te dire si c'est la bonne solution, mais pour les yaourts, on prend du lait UHT entier de bonne qualité (celui qui est "produit" dans des fermes sélectionnées", Ca**dia). Le lait qui provient de l'élevage en batterie est beaucoup plus aqueux. On ensemence avec un yaourt "bio" (lot de 4, petits pots sans carton autour qu'on trouve dans tous les supermarchés), mais les yaourts les plus traditionnels (façon pots de verre ou bifidus actif) fonctionnent aussi, du moment qu'ils ne sont pas battus (genre yaourts veloutés). Il faut vraiment mélanger soigneusement ton lait et le yaourt avec lequel tu ensemencés; pour ta yaourtière, veille à ce qu'elle soit dans un endroit bien "tranquille" où personne ne la bouscule et où il n'y ait pas de vibrations. Voilà, je n'ai pas d'autres solutions. Chez nous, les yaourts sont toujours faits au moins 48 heures à l'avance car 2 jours de réfrigérateur les améliorent considérablement. Bonne soirée.

Salut mémé tribu !

merci de ta réponse, si je comprend bien, il va falloir être patiente... dans ce cas je vais m'empresser d'acheter un nouveau jeu de pots pour ma yaourtière; parce que deux jours, c'est le temps qu'il me faut (toute seule) pour m'enfiler les 6 yaourts!

question subsidiaire, fais-tu attention à la température à laquelle tu fais ton mélange? certaines ici font chauffer le lait à une température d'environ 40°, est ce que c'est aussi ton cas ?

Bonjour,

Moi aussi j'ai une yaourtière ev*tronic et franchement elle est très bien !

J'ai essayé divers yaourts et j'en suis arrivée à cette conclusion.

- Mélanger du lait entier à température ambiante à un yaourt nature.
- Verser dans les pots et mettre en yaourtière 8h minimum.
- Bien les laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
- Après quelques heures ils deviendront fermes.

J'utilise du lait et du yaourt premier prix. Je mélange le tout au blender comme ca c'est pratique pour verser dans les pots.
Bouillir le lait ne sert pas à grand chose sauf quand tu prends du lait qui vient de la ferme donc qui n'a pas été stérilisé.

Ma mère met du lait en poudre lorsqu'elle prend du lait demi-écrémé plutôt qu'entier. Le résultat est le même. voila voila en espérant t'avoir aidé !

Bonjour Nanaëlle,

Effectivement, la yaourtière Ev*tronic à "2 euros" ne rate jamais rien: même recette que toi avec du lait entier et j'obtiens des yaourts impeccables sans jamais me poser de questions. Idem pour ma fille qui fait 14 yaourts par jour.

A titre indicatif, j'ai essayé aussi avec des sachets Als*, ferments lactiques spécial yaourtière, au bifidus, et ça fonctionne très bien aussi sans lait en poudre.

Bonne journée à vous deux.

J'ai essayé aussi avec les sachets als* mais bon ca revient au final plus cher que d'acheter des yaourts. Les 4 yaourts reviennent à seulement 40 cts contrairement aux sachets.

Pourquoi dis-tu la yaourtière Evatron*c à 2 euros?
Il me semble que je l'avais payé dans les 15-20 euros plutôt.

C'était une expression pour dire qu'elle était bien moins chère que certaines yaourtières de marque; je l'ai aussi payée dans les 15 euros!

Je n'ai pas encore trouvé de hard discount qui en vende à 2 euros...

lool d'accord je me suis dis aussi 2 euros ben dis donc ! lol c'est vrai que ce n'est pas vraiment utile de mettre trop d'argent dans une yaourtière enfin je trouve

Super, merci de vos tips, j'essaye et je reviens pour vous donner mes résultats !
à bientôt

je l'avais déjà signalé à une Toinette,
je ne mets jamais de lait en poudre
je prends du lait entier UHT à température ambiante
un yaourt de préférence au lait entier
ce qui me semble important et efficace :
1) bien mélanger yaourt et lait
2) mettre la yaourtière sur une surface très stable jusqu'au lendemain matin
( je prépare mes yaourts le soir après souper car ma yaourtière est mise sur la table et ainsi je suis certaine que l'on ne bougera pas la table )
3) quand je sors mes yaourts de la yaourtière, je les laisse refroidir ( ils sont encore tièdes le matin ) avant de les couvrir. Ensuite je les couvre et hop au frigo . Et ils sont fermes .
J'ai une vieille yaourtière "SEB " la bleue et blanc achetée en 1970!, et j'ai investi dans une discount " ald..." il y a 3 ans à même pas 15 Euros et les deux tournent parfaitement.
Alors pas de panique, "saucissedehambourg ",vos yaourts vont être bons .
Une petite astuce si vous voulez un jeu de pots supplémentaires, j'utilise les pots en verre "la laitiiiiiiiiiiiire " et je les couvres ensuite avec un film alimentaire.
A+ et bons yaourts

ah ha !
voici quelque chose que j'ignorais et que je ne suis pas sûre de bien comprendre: vous ne bouchez pas les pots tout de suite, mais plutôt juste avant de les mettre au frigo, est-ce bien cela ?
en attendant une confirmation merci de votre réponse Dilettante!

Bonsoir Dilettante,

Moins de 15 euros? Alors Nanaëlle et moi, on s'est fait eu

Bonsoir Saucissedehambourg

Ton pseudo est un peu long à écrire; quant à ton avatar, il déplaît totalement à ma petite chienne dont je te joins la photo
Jusque-là, je lui avais caché l'existence de sandwiches au teckel. Monde cruel! Mais revenons à nos yaourts.

Quand tu arrêtes ta yaourtière, tes pots sont encore tièdes et il y a de la condensation un peu partout. Je fais aussi comme Dilettante: je sors les pots de ma yaourtière, je les laisse refroidir et surtout "sécher" un petit 1/4 d'heure avant de les boucher et de les mettre au réfrigérateur. [/img]

Oui il ne faut pas mettre les couvercles dans la yaourtière mais uniquement après qu'ils soient refroidis et hop au frigo.
Voici un petit yaourt sur confiture de fraise maison mmmiammm

je viens juste de consulter mon courriel, et je constate que la réponse a été donnée à saucisse...... par nanaelle et mémé tribu, merci. Maintenant nous attendons le résultat de votre expérience.
A+

salut mémé tribu, tu sais tu peux m'appeler Saucisse, entre nous, ne faisons pas de chichis.

En tous cas, merci à toutes de vos réponses et de vos bons conseils: hier soir j'ai tout fait comme comme vous l'aviez indiqué, et ce soir j'ai pu manger un yaourt bien plus ferme !
Je vais continuer à affiner ma technique, et commencer à expérimenter: les pots de Nanaëlle me font saliver... et le teckel de Mémé Tribu... avec un peu de mayo et entre deux tranches de pain... j'en ferais bien mon quatre heure.

Bonjour Saucisse,

Pas de chichis en effet, tu peux m'appeler mémé.

Pour le reste (4 heures, moutarde etc), , sinon j'alerte immédiatement la SPPTPDM (Société Protectrice des Petits Teckels à Poils Durs Martyrisés).
Quand elle a lu ton message, elle s'est sauvée ventre à terre la pauvre.

Alors concentre-toi donc sur tes yaourts ratés (et vlan!).

PS de Léah, la teckelette: "mmm, une petite saucisse entre deux tranches de pain toasté avec du jus de nonos, miam! mais, comme chienne, je suis très peace and love, alors

[/img]

Je suis contente que tu as réussis ! Bonne continuation