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desserts à base de mousse de fruits

11 réponses · 3272 vues

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Bonjour Très Heureux

Quelqu'un connait-il la recette des gâteaux à la mousse de fruit qui sont vendus dans les grandes surfaces (mousse très légère au différents parfums) ?

Je recherche aussi la recette du gratin de fruits.

Merci d'avance

Un peu de Magie
2 Recette

Mousse de Fruits Frais aux Éclats de Sucre

Ingrédients Équivalences
  • 250g de fruits frais ou en conserves
  • 4 feuilles de gelatine
  • 3 oeufs
  • 250g de sucre
  • 25cl de crème liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Français bonjour étoilefilante toutes et tous
tout d'abors pouquoi demender une recette de grande surface?.......... Je suis vert !
ancien artisant patissier comme je n'ai pas de rancune je te donne une recette de mousse aux fruits,ceux des grandes surfaces sont sintétique faittes avec de la poudre,voici une vraie aussi legere
pour 8 pers 250gr de fruits frais ou en conserves,4 feuille de gelatine,3 oeufs 250gr de sucre.25cl de creme liquide
faire une purée fine des fruits ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 50gr de sucre porter à ebullition,retirer du feu ajouter la gelatine prealablement
mise à tremper dans de l'eau froide bien émultionner le tout laisser refroidir;faire une meringue italienne(cuire le reste du sucre dans une caserolle avec un peu d'eau cuire à 120° une goutte ne doit pas se disoudre dans l'eau froide;vercer ce sucre brulant sur les blancs montés
fouetter jusqu'à refroidissement incorporer à la purée de fruits.
monter la creme en chantilly et aamelanger delicatement le tout.c'est aussi simple que cela!
n'esites pas à me dire si tu rencontre un probleme
Hello, Kikou, Bonjour Bisou @+ marc
3
Bonjour

J'aimerais essaye de faire une mousse avec des framboises embarrassé (oops) en suivant la recette donné par PAPY 13, mais voilà mon problème ca veut dire quoi "une goutte ne doit pas se dissoudre dans l'eau froide" comment on fait cela. Pleure ou vraiment très malheureux

Merci d'avance pour vos réponse

Didine68
4
Français bonjour didine
excuse moi de ne pas avoir ete claire
voici qui va t'éclairer!
il faut cuire le sucre au petit boulléFrançais bonjour didine
excuse moi de ne pas avoir ete claire
voici qui va t'éclairer!
il faut cuire le sucre au petit boullé[120°)si tu n'as pas de termometre à sucre c'est simple tu prend un bol d'eau bien fraîche tu trempes le pouce et l'index quelques secondes dans l'eau et vivement tu prends une pincée de sucre et tu retrempe dans l'eau le sucre que tu as pris doit faire une petite boule n'ais pas peur cela ne brûle pas::::et en plus tu épateras tes amis e
si tu as peur ,tu peux tremper une écumoire dans le sucre et soufler sur les trous cela doit faire des pitites bulles mais c'est moins précis que la précédente
Rose Hello, Kikou, Bonjour Bisou @+marc
5
Et oui papy 31 tu as raison, malheureusement maintenant c'est rare les pâtissiers ou les boulangers qui font encore de vraies mousses de fruits , tout le monde achète ces horribles préparations syntéthiques , et presque plus personne ne connaît le bon goût des bonnes choses !!

Je suis bien contente de trouver encore qq'un qui peut donner les vraies recettes de nos grand mères !!

merci

mercotte
6
Bonjour Pappycotte,

J'adore ta recette, que je vais m'empresser de réaliser Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
J'avais entendu parlé qu'il fallait mettre de la meringue italienne dans la mousse... mais je n'avais pas + d'explication....

Mais j'ai quand même une question : Tu parles de purée de fruit, j'imagine que c'est pour les fruits rouges... mais pour les fruits à jus... Comment Fait-on? Est ce que c'est le même principe? On bat avec les jaunes et le sucre et on porte à ébullition?

Merci. Joyeuses fêtes, à votre santé Père Noël et son renne.
7
Bisou coucou Semira
la purée de fruits il y a aussi tout les fruits à noyaux et beaucoup d'autres
pour les jus de fruitsle principe est le même mais tu peux si tu veux suprimer les jaunes d'oeufs la préparation est plus légère
Mercotte Bisou merci Bisou
Héhé à votre santé, une bonne bière ! On s'embrasse. Héhé à votre santé, une bonne bière ! Joyeuses fêtes, à votre santé Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt joyeux noël à toutes
8
Bonjour,

C'est tout à fait ce que je recherchai Très heureux
Merci beaucoup Papycotte de nous avoir confié ta recette.
Et merci à Priscilla d'avoir ouvert ce post.

Par contre j'ai une question,est ce que je peux remplacer la gélatine par de l'agar agar Question

Poussinette.
9
coucou Poussinette Bisou
je pense que oui mais n'en l'ayant toujours fais à la gélatine je ne peux pas te donner la quantitée LOL !
bonne préparation pour les fêtes de fin d'année
marc
10
Merci beaucoup Papycotte Très heureux
Je vais me débrouiller pour la quantité d'agar agar Clin d'oeil

Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
11
deco étoiles Juste pour dire que j'utilise cette recette quasiment tous les ans pour mes bûches et que je l'ai fait avec bcp de fruits. C'est une belle réussite sur les agrumes. D'ailleurs cette année ce sera pamplemousse!
Merci encore pour cette belle recette! Bisou deco étoiles sapin sapin sapin
12
coucou SEMIRA Bisou je ne sais pas si tu l'a déjà fait mais j'ai un doute au sujet du pamplemousse ;je crois que c'est comme le kiwi difficile à prendre Cligne de l'oeil C'est Okey !