Ingrédients
Équivalences
- 150g de beurre
- 5 jaunes d'oeufs (+ les blancs battus en neige)
- 75g de farine
- 150g noix moulues très fin
- 1 verre à liqueur de rhum ou de kirsch
- 1/2 paquet de levure chimique
- 2 jaunes d'oeufs
- 90g de sucre
- 1 ou 2 paquets de sucre vanillé
- 90g de beurre ramolli
Bonjour!
Dans le livre de pâtisserie de ma grand-mère, j'ai trouvé une recette de "duchesse aux noix" qui a l'air simplissime. Je n'ai pas encore essayé, parce que les noix sont encore trop fraiches pour les moudre, mais cela me tente bien!
Duchesse :
150g de beurre 5 jaunes d'oeufs (+ les blancs battus en neige) 75g de farine 150g noix moulues très fin (c'est-à-dire presque réduit à l'état de farine) 1 verre à liqueur de rhum ou de kirsch 1/2 paquet de levure chimique (je pense qu'on doit pouvoir remplacer l'alcool par quelques gouttes d'amande amère, le but étant simplement de "corser" le goût des noix, comme dans les préparation à la pistache)
Travailler bien le tout en ajoutant les blancs en dernier. Cuire 30mn à four doux dans un moule beurré.
Crème :
Pour fourrer et glacer le gâteau quand il est froid, après l'avoir coupé en plusieurs tranches:
2 jaunes d'oeufs, 90g de sucre, 1 ou 2 paquets de sucre vanillé, ajouter en battant bien 90g de beurre ramolli.
Dans le livre de pâtisserie de ma grand-mère, j'ai trouvé une recette de "duchesse aux noix" qui a l'air simplissime. Je n'ai pas encore essayé, parce que les noix sont encore trop fraiches pour les moudre, mais cela me tente bien!
Duchesse :
150g de beurre 5 jaunes d'oeufs (+ les blancs battus en neige) 75g de farine 150g noix moulues très fin (c'est-à-dire presque réduit à l'état de farine) 1 verre à liqueur de rhum ou de kirsch 1/2 paquet de levure chimique (je pense qu'on doit pouvoir remplacer l'alcool par quelques gouttes d'amande amère, le but étant simplement de "corser" le goût des noix, comme dans les préparation à la pistache)
Travailler bien le tout en ajoutant les blancs en dernier. Cuire 30mn à four doux dans un moule beurré.
Crème :
Pour fourrer et glacer le gâteau quand il est froid, après l'avoir coupé en plusieurs tranches:
2 jaunes d'oeufs, 90g de sucre, 1 ou 2 paquets de sucre vanillé, ajouter en battant bien 90g de beurre ramolli.