Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 40 g de farine
- 40g de fécule de pommes de terre
- 1/2 sachet de levure
- 400 g de fruits rouges(surgelés)
- Quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
- 100 g de sucre
- 33 cl de crème fleurette entière
- 4 feuilles de gélatine
Entremet aux fruits rouges
Préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.
Vous pouvez faire le biscuit quelques jours avant et le mettre au congélateur. Il ne vous restera qu’à faire la mousse au moment venu.
Pour un cercle de 22 à 24cm
Biscuit :
3 oeufs
90 g de sucre
40 g de farine
40g de fécule de pommes de terre
1/2 sachet de levure
Vous pouvez aussi mettre quelques gouttes d'arôme ou d'alcool dans la pâte.
Mélanger les jaunes avec le sucre, battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule beurré et mettre au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ½ à ¾ d'heure environ selon les fours sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Mousse aux fruits rouges :
400 g de fruits rouges(surgelés) écrasés et passés au tamis ou plus pratique du coulis vendu tout prêt au rayon surgelés des supermarchés(1 boite de 150g)
Quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur(facultatif mais c’est plus joli)
100 g de sucre(goûter c’est selon le goût de chacun)
33 cl de crème fleurette entière
4 feuilles de gélatine.
Fouetter la crème fleurette en chantilly et réserver au frigo. (il faut mettre préalablement le récipient dans lequel vous allez battre la crème au frigo, la crème fleurette doit être également bien fraîche)
Si vous avez opté pour des fruits rouges, les écraser et les passer au tamis.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de fruits rouges dans une casserole avec le sucre, hors du feu incorporer la gélatine et mélanger vivement jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Laisser tiédir.
Incorporer le coulis délicatement à la crème chantilly en mélangeant bien (avec les gouttes de colorant).
Montage :
Mettre le fond de biscuit au fond du cercle à entremet. (Vous pouvez le diviser en deux si vous le trouvez trop haut, vous pouvez aussi la puncher avec un sirop jus de fruits + sucre préalablement épaissi à feu doux).
Mettre la mousse de fruits sur le fond de biscuit jusqu’en haut du cercle, lisser. Mettre au frigo.
Le lendemain, enlever le cercle délicatement(si la mousse colle au cercle, passer délicatement la pointe d'un couteau entre la mousse et le cercle) et décorer à votre goût ou faire un nappage.
Préparer ce gâteau la veille pour le lendemain.
Vous pouvez faire le biscuit quelques jours avant et le mettre au congélateur. Il ne vous restera qu’à faire la mousse au moment venu.
Pour un cercle de 22 à 24cm
Biscuit :
3 oeufs
90 g de sucre
40 g de farine
40g de fécule de pommes de terre
1/2 sachet de levure
Vous pouvez aussi mettre quelques gouttes d'arôme ou d'alcool dans la pâte.
Mélanger les jaunes avec le sucre, battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule beurré et mettre au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ½ à ¾ d'heure environ selon les fours sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Mousse aux fruits rouges :
400 g de fruits rouges(surgelés) écrasés et passés au tamis ou plus pratique du coulis vendu tout prêt au rayon surgelés des supermarchés(1 boite de 150g)
Quelques gouttes de colorant rouge pour renforcer la couleur(facultatif mais c’est plus joli)
100 g de sucre(goûter c’est selon le goût de chacun)
33 cl de crème fleurette entière
4 feuilles de gélatine.
Fouetter la crème fleurette en chantilly et réserver au frigo. (il faut mettre préalablement le récipient dans lequel vous allez battre la crème au frigo, la crème fleurette doit être également bien fraîche)
Si vous avez opté pour des fruits rouges, les écraser et les passer au tamis.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de fruits rouges dans une casserole avec le sucre, hors du feu incorporer la gélatine et mélanger vivement jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Laisser tiédir.
Incorporer le coulis délicatement à la crème chantilly en mélangeant bien (avec les gouttes de colorant).
Montage :
Mettre le fond de biscuit au fond du cercle à entremet. (Vous pouvez le diviser en deux si vous le trouvez trop haut, vous pouvez aussi la puncher avec un sirop jus de fruits + sucre préalablement épaissi à feu doux).
Mettre la mousse de fruits sur le fond de biscuit jusqu’en haut du cercle, lisser. Mettre au frigo.
Le lendemain, enlever le cercle délicatement(si la mousse colle au cercle, passer délicatement la pointe d'un couteau entre la mousse et le cercle) et décorer à votre goût ou faire un nappage.
Modifié (déc. 2006)
