Experts en meringues?

Si quelqu'un arrive à faire les grosses meringues dures de boulangerie ou encore le "meringuage" parfait des restaurants sur la tarte au citron, je suis preneuse, parce qu'il doit y avoir une astuce que je n'ai pas bien saisie....Les miennes sont pas mal au gout, mais un peu collantes aux dents....

Merci....

Il faut beaucoup de sucre: 50 g par blanc d'oeuf, et les faire cuire ou plutôt sécher très longtemps à four très doux.
Par contre pour la meringue des tartes, dans les restos ils la font juste roussir au chalumeau ou au grill. Je pense qu'ils ajoutent de la gélatine dedans pour qu'elle ne s'effondre pas, ou alors utilises de la meringue italienne qui est un peu cuite. Il vaut mieux servir la tarte tout de suite après avoir mis la meringue.
Moi je la fais "croûter" au four pour pouvoir attendre un peu, mais du coup elle est croquante dessus, pas comme au resto.