Financiers aux amandes croustillantes

Pour 24 financiers environ
Simple a faire

*200g de beurre+ 40g pour les moules
*6 blancs d'oeuf
*200g de sucre glace
*80g de farine+40g pour les moules 80g d'amandes en poudre
*1 cuil à café de miel liquide
*50g d'amandes effilées

Préchauffez le four th.6.Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.Laissez tiédir.Fouettez un peut les blancs d'oeuf pour les faire mousser, ajoutez le sucre, la farine, les amandes en poudre, le miel puis le beurre tiédi.Remuez bien pour obtenir une pate lisse et brillante.Répartssez la pate dans des moules a financier beurrés et farinés.Parsemez d'amandes effilées et faites cuire 12 à 15 min.Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

coucou!

pour accompagner tes financiers...

Parfait d'amandes

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125 g de framboises

4 cuillérées d'amandes effilées

100 g de poudre d'amandes

4 jaunes d'oeufs

20 cl de crème liquide bien froide

125 g de sucre semoule

3 gouttes d'extrait d'amandes amères

~

Dans une terrine fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

Dans un autre récipient fouettez en chantilly ferme la crème liquide.

Mêlez les deux préparations et ajoutez très délicatement les amandes en poudre.

Parfumez avec l'extrait d'amandes amères.

Tapissez de film transparent un moule (bombé), et versez la préparation.

Entreposez pour 3 heures au minimum le parfait au congélateur.

Pour le service, nettoyez les framboises avec un linge propre.

Faites grillez à sec les amandes effilées dans une poêle.

Démoulez le parfait en le trempant dans un peu d'eau chaude si besoin, découpez le en tranches.

Présentez sur l'assiette parsemé d'amandes et de framboises.

bon il te reste 2 jaunes pour faire un peu de crème anglaise ou bien des sablés ou de la pate sablée pour une tarte...

Hello!!
Pour changer des crêmes... voila qq recettes riches en jaunes d'oeuf:

Lemon crumble biscuits
(ipanama)

225 gr de farine
100 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre
2 jaunes dufs
le zeste de 2 citrons

Travailler le beurre avec la farine jusquà obtention dune pate friable.
Ajouter le sucre, les jaunes dufs et les zestes de citron finement rapés.
Mélanger à la fourchette avant de finir le pétrissage à la main. Votre pate doit devenir souple.
Recouvrir dun torchon et laisser reposer au frais 30 mn.

Façonnez ensuite de petites boules grosses comme une prune et placez les sur une plaque graissée en les espaçant un peu. Pressez les légèrement avec le dos dune fourchette pour décorer et les strier un peu.

Cuire 12 mn environ à four 180C. Ils doivent dorer légèrement.

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Gâteau fouetté de Saint-Lô

4-5 personnes

100 g de beurre demi-sel
- 125 g de farine
- 125 g de sucre roux
- 15 g de levure du boulanger
- 4 jaunes d'oufs
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
- 1 cuillerée de calvados

Mélangez dans une terrine farine et sucre. Ajoutez les jaunes d'ufs battus, puis la levure mélangée dans un peu de lait.
Ajoutez le beurre fondu, crème et calvados. Mélangez bien pour obtenir une pâte onctueuse.
Versez dans un moule assez haut, la pâte ne doit pas remplir plus de la moitié du moule (en hauteur).
Disposez dans un endroit tiède pour laisser pousser du double. Une fois bien levé, mettez au four (chaud) 25 à 30 minutes.
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LE GATEAU BRETON BRETON DU FINISTERE

Pour un moule à tarte ou à manqué de 20/22 cm
. 200 gr de farine
. 80 gr de sucre blanc
. 60 gr de sucre roux
. 50 gr de poudre damandes
. 125 gr de beurre demi-sel un peu mou
. 2 jaunes dufs + 1 jaune duf pour dorer
. 1 c.à soupe de rhum (obligatoire !)

Mélanger la farine, les sucres, la poudre damandes et le beurre en sable.
Ajouter les 2 ufs et le rhum.

Amalgamer pour faire une boule que vous étalerez dans le moule beurré en lapplatissant bien avec la paume de la main.

Etaler sur cette pate le dernier jaune duf mélangé à un soupçon de lait.

Faire des vagues ou des stries avec une fourchette pour décorer.

Cuire th 160/170 pendant 40 mn environ jusquà ce quil soit doré. (jai un petit four donc je cuis moins fort, à vous dadapter sil vous semble trop ou pas assez doré.).

Nota : ce gateau est très compact et se déguste au gouter avec avec une bolée de cidre ou du café au lait comme en bretagne

VARIANTES :
GATEAU DE RENNES : ajouter des petits morceaux dorange, angélique ou cédrat dans la pate.