Ingrédients
Équivalences
- Une génoise nature ou un gâteau de Savoie
- une mousse au chocolat
- 1 boite de poires au sirop
- sirop de poires williams + un peu d’alcool (facultatif)
- Chantilly à préparer un peu à l'avance et à réserver au frigo.
- décors chocolat ou autre
Forêt blanche aux poires à ma façon 
J’ai fait un copier-coller de la recette de chocomiel que j’ai rectifiée.
Il faut :
-Une génoise nature ou un gâteau de Savoie
-une mousse au chocolat (à préparer à l'avance).
-1 boite de poires au sirop
-sirop de poires williams + un peu d’alcool (facultatif)
-Chantilly à préparer un peu à l'avance et à réserver au frigo.
-décors chocolat ou autre
Génoise :
(voir la partie de la confection de la génoise)
4 oeufs,125 g de sucre et 125 g de farine
Battre les oeufs avec le sucre(de préférence au batteur électrique) dans un bain marie pas trop chaud : le mélange doit devenir très mousseux et tiède.
Mettre ensuite le récipient dans un bain froid et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter la farine tamisée en soulevant le mélange très délicatement. Le mélange ne doit pas perdre de volume.
Mettre dans un moule préalablement beurré et fariné. Au four préchauffé cuire à 180° env 30mn selon votre four, il faut surveiller.
Pour une plus grosse génoise (c'est celle que je fais), doubler les proportions :
- 8 oeufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
Vous pouvez tout à fait réaliser une base de gâteau de votre choix à partir du moment où elle est assez légère.
Si vous n'êtes pas à l'aise avec la confection de la génoise préparer plutôt une sorte de gâteau de savoie :
6 oeufs
180 g de sucre
80 g de farine
80g de fécule de pdt
1 s de levure
Mélanger les jaunes avec le sucre battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule chemisé(de préférence un moule à bord haut parce que le gâteau a tendance à monter assez haut même s'il redescend un peu en cuisant.
Puis au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ¾ d'heure env (selon les fours) sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Je prépare ma génoise en principe bien à l'avance, ça me permet de faire les choses plus cool. Je la coupe en trois disques et je les mets bien à plat au congélateur.
Je prépare une chantilly avec 2 à 3 boites de 33 cl de crème fleurette entière(tout dépend de la quantité de chantilly que l'on veut y mettre et de la déco) et du fixe-crème, sucre selon goût. Je mets mon saladier vide au frigo avant de préparer ma chantilly pour qu'elle prenne mieux.
Préparer une mousse au chocolat. Moi je fais une petite quantité avec deux ou trois œufs et 100g de chocolat. Je n'y mets pas de crème.
Mélanger le sirop de poires avec un peu d’eau et l’alcool (liqueur de poires)
Montage de la forêt blanche :
Couper la génoise en trois disques
Imbiber le premier disque avec le sirop (il faut être généreux)
Etaler une couche de mousse au chocolat puis une couche de chantilly
Mettre des poires coupées en lamelles sur la chantilly
Mettre le deuxième disque et recommencer à l’identique
Recouvrir avec le dernier disque (dessous imbibé)
Décorer comme on le souhaite.
J’ai fait un copier-coller de la recette de chocomiel que j’ai rectifiée.
Il faut :
-Une génoise nature ou un gâteau de Savoie
-une mousse au chocolat (à préparer à l'avance).
-1 boite de poires au sirop
-sirop de poires williams + un peu d’alcool (facultatif)
-Chantilly à préparer un peu à l'avance et à réserver au frigo.
-décors chocolat ou autre
Génoise :
(voir la partie de la confection de la génoise)
4 oeufs,125 g de sucre et 125 g de farine
Battre les oeufs avec le sucre(de préférence au batteur électrique) dans un bain marie pas trop chaud : le mélange doit devenir très mousseux et tiède.
Mettre ensuite le récipient dans un bain froid et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter la farine tamisée en soulevant le mélange très délicatement. Le mélange ne doit pas perdre de volume.
Mettre dans un moule préalablement beurré et fariné. Au four préchauffé cuire à 180° env 30mn selon votre four, il faut surveiller.
Pour une plus grosse génoise (c'est celle que je fais), doubler les proportions :
- 8 oeufs
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
Vous pouvez tout à fait réaliser une base de gâteau de votre choix à partir du moment où elle est assez légère.
Si vous n'êtes pas à l'aise avec la confection de la génoise préparer plutôt une sorte de gâteau de savoie :
6 oeufs
180 g de sucre
80 g de farine
80g de fécule de pdt
1 s de levure
Mélanger les jaunes avec le sucre battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule chemisé(de préférence un moule à bord haut parce que le gâteau a tendance à monter assez haut même s'il redescend un peu en cuisant.
Puis au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ¾ d'heure env (selon les fours) sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Je prépare ma génoise en principe bien à l'avance, ça me permet de faire les choses plus cool. Je la coupe en trois disques et je les mets bien à plat au congélateur.
Je prépare une chantilly avec 2 à 3 boites de 33 cl de crème fleurette entière(tout dépend de la quantité de chantilly que l'on veut y mettre et de la déco) et du fixe-crème, sucre selon goût. Je mets mon saladier vide au frigo avant de préparer ma chantilly pour qu'elle prenne mieux.
Préparer une mousse au chocolat. Moi je fais une petite quantité avec deux ou trois œufs et 100g de chocolat. Je n'y mets pas de crème.
Mélanger le sirop de poires avec un peu d’eau et l’alcool (liqueur de poires)
Montage de la forêt blanche :
Couper la génoise en trois disques
Imbiber le premier disque avec le sirop (il faut être généreux)
Etaler une couche de mousse au chocolat puis une couche de chantilly
Mettre des poires coupées en lamelles sur la chantilly
Mettre le deuxième disque et recommencer à l’identique
Recouvrir avec le dernier disque (dessous imbibé)
Décorer comme on le souhaite.
