Aller au contenu

Fourrage pour gateau au chocolat

20 réponses · 12839 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Creme légère
  • Mousse au caramel au beurre salé
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tous !
Je viens depuis peu de temps sur ce forum, chercher des réponses à mes questions culinaires et j'ai bien souvent trouvé des réponses et de supers idées pour mes gateaux. Merci pour vos connaissances et vos gourmandises.

Mon probleme est le suivant :
J'ai récemment acheté les 2 livres de T.Deseine (sur le chocolat et le caramel) et compte réaliser la recette de gateau tres leger au chocolat (Sponge cake). Je pensais le couvrir de ganache chocolat mais pour le fourrage, je n'ai pas d'idées. Je voulais mettre une creme légère ou une mousse au caramel au beurre salé à l'interieur mais je n'ai pas de recettes. J'ai déjà fait ce gateau et avais mis la sauce au caramel au beurre salé mais après qq heures le caramel devient vraiment trop ferme et ce n'est pas agréable. Avez vous des idées ??
2
coucouu si cela tinteresse j'ai une recette de mousse au chocolat blanc Rire (lol)
3
Je te remercie mais j'en ai déjà une, justement dans le livre de T.Deseine.

Je préférerais un fourrage au caramel au beurre salé pour casser le coté riche du chocolat.
4
Pour la crème légère, tu peux utiliser de la chantilly aditionnée de raffermisseur pour crème fouettée, pas besoin de la sucrer.
Mais auparavant, recouvre d'une fine couche de confiture de fruits rouges (ex framboises,pruneaux), chauffée et passée au tamis.
Chocolat, crème et confiture se marient très bien.
A+ Hello, Kikou, Bonjour
5
Bonjour lilou,

Pourquoi ne tentes tu pas une crème pâtissière (allégée en sucre) à laquelle tu incorporerais ton caramel au beurre salé (à faire à chaud bien évidemment).

Ca te permettrait d'avoir une crème facile à étaler et surtout d'avoir une répartition homogène du caramel.

(ou au pire de la crème mont blanc caramel ... avec du sel de guerrande Rire (lol) Rire (lol) )
A+
6
L'ajout de caramel bouillant à ma crème patisiere ne risque t il pas de "surcuire" ma crème ou de faire des grumeaux ?

J'avais pensé aussi faire fondre mon caramel au beurre salé dans de la crème liquide puis la faire réfrigérer pour la monter en chantilly. pensez vous que ce la puisse marcher ?
7
A mon avis, si tu verses ton caramel au moment ou ta crème finit de cuire, ca doit aller, tu ne devrais par rencontrer de problème de cristallisation du caramel, ni faire de grumeau.

Pour ta crème chantilly, j'y avais pensé mais ce que je me suis dit, c'est que peut être le poids du demi gâteau risque de l'applatir...

Voila
A+
8
Et qu'est ce que vous pensez d'une crème mousseline pralinée avec des morceaux de caramel dedans ? Est ce possible ?
9
gâteau très léger au chocolat (Sponge cake)


Moi je veux bien la recette!!! Une part de Gâteau Très Heureux

Il pourrait servir de base à mon futut gâteau d'anniv' que je compte me faire!! Cligne de l'oeil

MERCI
10
Je suis au bureau (oui, je sais, c'est pas sérieux !) je n'ai donc pas la recette du sponge cake avec moi mais je la mettrai à l'occasion.
11
ta crème mousseline est une bonne idée, mettre des morceaux de caramel peut amener du croquant.

A toi de voir, maintenant, mon avis est que gâteau choco + glaçage choco + crème caramel ... ca fait dans du lourd, tu risques d'avoir un mélange de parfums un peu brutal ...
A+
12
Tu ferais quoi, toi ?
13
lilou1003, ok, j'attendrai! Cligne de l'oeil
14
Ben si c'est pas pressé, je ferai des tests, sinon je ferai crème pâtissière + caramel, comme ca si il t'en reste, ca te fait un dessert bonus.
Pour le glaçage, une ganache choco (avec une pointe de café pour relever le choco) assez fine, histoire de pas surcharger.
En fait ce qu'il faut voir c'est ce que tu veux privilégier:
-ton gâteau moelleux
-ta crème caramel
-ton glaçage

Ce que tu ne privilègeras pas sera la en soutien, pour la petite touche bonus (un peu comme le café dans une ganache au chocolat, ca renforce le goût, sans donner le goût du café... et vice versa qd tu prends un café avec un chtit bout de choco).

Voila, moi je ferai un gâteau choco moelleux, avec une bonne crème anglaise à coté ...
A+
15
Pour parfumer une crème pâtissière je ferais de la manière suivante:

Préparer le caramel.
Verser dessus le lait bouillant et refaire bouillir au besoin pour dissoudre le caramel.
Faire la crème pâtisière normalement avec le lait au caramel.

Sinon pourquoi pas tout simplement une couche de confiture de lait?
Mais c'est très sucré...
Ou alors une chantilly parfumée à la confiture de lait?
16
Je serai plus pour ca

Préparer le caramel.
Verser dessus le lait bouillant et refaire bouillir au besoin pour dissoudre le caramel.
Faire la crème pâtisière normalement avec le lait au caramel.
plume11 a écrit :
17
Que d'idées, que d'idées !

Je privilégie plutôt le gâteau. J'adore sa texture très légère. le truc, c'est que le goût est aussi très léger. Donc il faut le renforcer avec la ganache (en couche fine sur le dessus).

Et pourquoi, ne pas faire simplement ce gâteau avec le glaçage chocolat et servir séparemment une crème au beurre ou pâtissière parfumée au caramel à coté et un petit pot de chantilly. Les gens se serviront comme ils veulent. Les gros gourmands se feront la totale, les autres mettront se qu'ils veulent.
18 Recette

Gateau au Chocolat aux Cacao et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 225g de beurre trés mou
  • 225g de sucre
  • 4 oeufs
  • 225g de farine
  • 4 cuill à soupe de cacao en poudre diluées ds 4 cuil à s d'eau chaude
  • 2 cuilleres à cafe de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Voici la recette pour le sponge cake au chocolat (pour 2 gateaux à superposer en garnissant de creme):

Ingredients
225g de beurre trés mou
225g de sucre
4 oeufs
225g de farine
4 cuill à soupe de cacao en poudre diluées ds 4 cuil à s d'eau chaude
2 cuilleres à cafe de levure

Prechauffer le four à 180°
Beurrez et farinez les moules
Melanger tt les ingredients et fouettez jusqu'à l'obtention d'un melange homogene
Versez dans les moules et cuire 25mn

Facile !
19
Versez dans les moules et cuire 25mn


Coucou!

Je peux prendre un seul moule et ensuite couper le gâteau?
Je suppose que oui... Très Heureux

Je vais peut-être le faire pour ce soir, mais du coup, j'ai envie de le fourrer!

Qu'as-tu fait finalement lilou1003?
20
En effet, c'est ce que je fais; je ne fais qu'un gâteau que je coupe en deux (je n'ai qu'un seul moule à manqué).

Finalement, j'ai opté pour la crème au beurre praliné et la chantilly, les deux présenté à part pour que chacun puisse faire sa "petite cuisine".

Et je dois reconnaître que cela a été un gros succès ! Alors que mes convives sont plutôt du genre regardant sur les calories, il n'est plus rien resté du gâteau, ou de la crème au beurre ou même de la chantilly !

Même moi, qui suis en général critique, j'ai trouvé cela délicieux. je vous le conseil !!!
21
Ok! Merci!

Finalement, hier soir, j'ai fait une tarte poire/chocolat.
Mais je compte vraiment tester cette recette bientôt.
Je pense faire une chantilly avec. Razz (Ha ouaip :-p)
Recettes similaires