Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 100g de farine
- 40 cl de lait
- 200 g de sucre (pour la crème mousseline)
- 60 g maïzena
- 200 g de beurre mou
- 3 c à s de liqueur de fraise ou framboise
- 10 cl d'eau
- 125 g de beurre (pour le sirop)
- 500 g de fraises
- 200 g de pâte d'amande
Fraisier
Biscuit génoise :
Ingrédients:
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
Préparation:
Battre au fouet les oeufs et le sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Retirer du feu er mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.
Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée. Verser et étaler le mélange sur une plaque de four ou plaque silicone(+++) .
Faire cuire 10 à 12 mn à 180°.
Démoulez quelques mn après cuisson et réserver.
Crème mousseline :
Ingrédients:
40 cl de lait
200 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g maïzena
200 g de beurre mou
3 c à s de liqueur de fraise ou framboise
Préparation:
Faire boullir le lait avec la moitié du sucre.
Mélanger au fouet les oeufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena au mélance blanchi.
Verser la partie du lait bouillant sur le mélange pour tempérer et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.
Retirer la casserole du feur et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir.
Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouetter jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse.
Ajouter la liqueur.
Sirop de fraises ou de framboises:
Ingrédients:
10 cl d'eau
125 g de beurre
2 c à s de liqueur
Préparation:
Porter à ébullition eau + sucre.
Laisser refroidir, ajouter la liqueur.
MONTAGE (dans un cadre)
500 g de fraises
200 g de pâte d'amande
Couper le biscuit en deux. Imbiber au pinceau le biscuit avec le sirop. Déposer la 1ere moitié dans le cadre.
Garnir le fond de génoise avec un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner des fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre.
Disposer ensuite des fraises coupées à l'intérieur du cadre, de façon à recouvrir toute la crème mousseline.
Recouvrir les fraises de crème mousseline et terminer par l'autre moitié du biscuit.
Lisser le dessus du biscuit avec le restant de crème mousseline.
Etaler la pâte d'amande au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Déposer un rectangle sur le dessus du gâteau.
Décorer selon votre imagination,
Pour ma part, petite rose en pâte d'amande avec quelques feuilles de fraises, fraise entière ou découpée.
Pour l'écriture : chocolat fondu, écriture à la poche à douille.
A préparer de préférence la veille, le laisser au réfrigérateur quelques heures.
Biscuit génoise :
Ingrédients:
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
Préparation:
Battre au fouet les oeufs et le sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
Retirer du feu er mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse.
Incorporer ensuite délicatement la farine tamisée. Verser et étaler le mélange sur une plaque de four ou plaque silicone(+++) .
Faire cuire 10 à 12 mn à 180°.
Démoulez quelques mn après cuisson et réserver.
Crème mousseline :
Ingrédients:
40 cl de lait
200 g de sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 g maïzena
200 g de beurre mou
3 c à s de liqueur de fraise ou framboise
Préparation:
Faire boullir le lait avec la moitié du sucre.
Mélanger au fouet les oeufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la maïzena au mélance blanchi.
Verser la partie du lait bouillant sur le mélange pour tempérer et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant.
Retirer la casserole du feur et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir.
Ajouter l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouetter jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse.
Ajouter la liqueur.
Sirop de fraises ou de framboises:
Ingrédients:
10 cl d'eau
125 g de beurre
2 c à s de liqueur
Préparation:
Porter à ébullition eau + sucre.
Laisser refroidir, ajouter la liqueur.
MONTAGE (dans un cadre)
500 g de fraises
200 g de pâte d'amande
Couper le biscuit en deux. Imbiber au pinceau le biscuit avec le sirop. Déposer la 1ere moitié dans le cadre.
Garnir le fond de génoise avec un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner des fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre.
Disposer ensuite des fraises coupées à l'intérieur du cadre, de façon à recouvrir toute la crème mousseline.
Recouvrir les fraises de crème mousseline et terminer par l'autre moitié du biscuit.
Lisser le dessus du biscuit avec le restant de crème mousseline.
Etaler la pâte d'amande au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Déposer un rectangle sur le dessus du gâteau.
Décorer selon votre imagination,
Pour ma part, petite rose en pâte d'amande avec quelques feuilles de fraises, fraise entière ou découpée.
Pour l'écriture : chocolat fondu, écriture à la poche à douille.
A préparer de préférence la veille, le laisser au réfrigérateur quelques heures.