Ingrédients
Équivalences
- 2 génoises
- 4 oeufs entiers et 2 blancs
- 200 g de farine
- 70 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 3 jaunes d'oeufs
- 500g de lait
- 50g de farine
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 50g de beurre
- 150g de beure ramolli
- 100g de sucre
- 2 càs d'eau
Bonjour tout le monde,
J'ai réalisé un fraisier il y a deux semaine pour l'anniversaire d'une copine. Mon copain a réclamé un autre pour l'anniversaire de son grand-père
Je me suis vraiment régalée à le préparer. Voilà la recette:2 génoises
- 4 oeufs entiers et 2 blancs
- 200 g de farine
- 70 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer et fariner un moule.
Mélanger dans un cul de poule les œufs entiers et les blancs avec le sucre et le sel. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (5 à 10 minutes). Retirer la préparation du bain-marie et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle refroidit complètement.
Incorporer délicatement la farine tamisée.
Verser la moitié dans le moule et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
La crème patissière
- 3 jaunes d'oeufs
- 500g de lait
- 50g de farine
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre
- 50g de beurre
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille (fendre en deux).
Blanchir les janes d'oeufs avec le sucre. Incorporer la farine.
Verser la moitié du lait bouilli dans le mélange et continuer à battre.
Mélanger le reste du lait et la préparation, cuire à feu vif pendant 5 min tout en remuant constamment.
Verser le tout dans un saladier, rajouter le beurre et battre le mélange rapidement (pour éviter la formation d'une membrane à la surface en refroidissant). Laisser refroidir complètement jusqu'à la température ambiante (très important pour monter la crème mousseline).
La crème au beurre
- 150g de beure ramolli
- 100g de sucre
- 2 càs d'eau
- 3 jaunes d'oeufs
Préparer un sirop avec le sucre et de l'eau. Verser le sirop encore chaud sur les jaunes d'oeufs et battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange est blanchi et refroidi complètement.
Incorporer le beure par petit morceau et continuer à battre.
Battre la crème patissière et la crème au beurre ensemble
Montage
-2 grandes barquettes de fraises.
-1 boite de nappage de fraise.
J'ai utilisé un cercle à vacherin (diamètre 240 mm) .
Déposer au fond une génoise.
Couper les fraises en 2 et déposer les contre la paroi du cercle.
Couvrir la génoise de tranches de fraises puis la moitié de la crème mousseline.
Déposer la deuxième génoise au dessus. Verser le reste de la crème patissière.
Couvrir la crème avec le nappage de fraise. Décorer avec les fraises qui restent.
Garder au frais au moins 5h avant de servir.
Voili mon fraisier.