Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace
- 90 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 4 blancs d’oeufs
Fraisier
Photo réservée aux membres
Biscuit :
Ingrédients:
3 oeufs
60 g de sucre semoule
60 g de sucre glace
90 g de poudre d’amande
50 g de farine
4 blancs d’oeufs
Crème :
Ingrédients:
50 cl de lait
75 g de sucre
4 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
1/4 l de crème fraîche + 40 g de sucre
500 g de fraises, lavées et équeutées
Sirop :
Ingrédients:
25 g d’eau
35 g de sucre
2 cuil. à soupe de kirsch
Décor :
Ingrédients:
100 g de pâte d’amande rose
quelques fraises
Préparation:
Montez au fouet les 3 oeufs avec la moitié (30 g) du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez ensemble, la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.
Incorporez au mélange oeufs/sucre semoule, le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace.
Montez en neige les blancs d’oeufs puis ajoutez le sucre semoule restant (30 g).
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’un papier sulfurisé et lissez à la spatule.
Enfournez le biscuit à 180°C pendant 10 à 12 min.
Sirop :
Préparation:
Portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez refroidir avant d’ajouter le kirsch.
Crème :
Préparation:
Faites ramollir 8 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Portez le lait à ébullition avec le sucre restant (40g) et la gousse de vanille fendue et grattée (ou à défaut le sucre vanillé).
Versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre en tournant régulièrement.
Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes.
Retirez la gousse de vanille.
Incorporez à la crème anglaise, la gélatine égouttée.
Placez votre récipient sur des glaçons ou de l’eau froide et laissez tiédir.
Lorsque la crème à refroidie, fouettez la crème fraîche et ajoutez-y les 40 g de sucre.
Incorporez délicatement à votre crème la crème chantilly.
Montage :
Découpez dans le biscuit, un cercle de 20 cm de diamètre.
Disposez sur un plat, un cercle à pâtisserie ou à défaut le cercle d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Placez le fond de pâte dans le cercle à pâtisserie et imbibez-le du sirop.
Coupez les plus belles fraises en deux puis les placer dans le cercle, le coter équeuter de la fraise en bas et le coter couper vers le cercle.
Ajoutez la crème bavaroise jusqu’à hauteur des fraises.
Découpez en morceaux les fraises restantes et placez-les sur la crème bavaroise.
Versez le restant de crème, lissez et placez le fraisier au réfrigérateur durant 2h.
Pour la décoration, vous pouvez disposer sur le fraisier un disque de pâte d’amande étalez avec du sucre glace pour que la pâte d’amande n’accroche pas) et quelques fraises coupées.
Photo réservée aux membres
Biscuit :
Ingrédients:
3 oeufs
60 g de sucre semoule
60 g de sucre glace
90 g de poudre d’amande
50 g de farine
4 blancs d’oeufs
Crème :
Ingrédients:
50 cl de lait
75 g de sucre
4 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
1/4 l de crème fraîche + 40 g de sucre
500 g de fraises, lavées et équeutées
Sirop :
Ingrédients:
25 g d’eau
35 g de sucre
2 cuil. à soupe de kirsch
Décor :
Ingrédients:
100 g de pâte d’amande rose
quelques fraises
Préparation:
Montez au fouet les 3 oeufs avec la moitié (30 g) du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélangez ensemble, la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.
Incorporez au mélange oeufs/sucre semoule, le mélange poudre d’amande, farine et sucre glace.
Montez en neige les blancs d’oeufs puis ajoutez le sucre semoule restant (30 g).
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Etalez la pâte sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’un papier sulfurisé et lissez à la spatule.
Enfournez le biscuit à 180°C pendant 10 à 12 min.
Sirop :
Préparation:
Portez à ébullition l’eau et le sucre et laissez refroidir avant d’ajouter le kirsch.
Crème :
Préparation:
Faites ramollir 8 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Portez le lait à ébullition avec le sucre restant (40g) et la gousse de vanille fendue et grattée (ou à défaut le sucre vanillé).
Versez lentement ce lait chaud sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre en tournant régulièrement.
Remettez le tout dans la casserole et, sur feu doux, remuez votre crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère ! ATTENTION ne surtout pas faire bouillir !
Retirez alors la crème anglaise du feu, et remuez encore quelques minutes.
Retirez la gousse de vanille.
Incorporez à la crème anglaise, la gélatine égouttée.
Placez votre récipient sur des glaçons ou de l’eau froide et laissez tiédir.
Lorsque la crème à refroidie, fouettez la crème fraîche et ajoutez-y les 40 g de sucre.
Incorporez délicatement à votre crème la crème chantilly.
Montage :
Découpez dans le biscuit, un cercle de 20 cm de diamètre.
Disposez sur un plat, un cercle à pâtisserie ou à défaut le cercle d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre.
Placez le fond de pâte dans le cercle à pâtisserie et imbibez-le du sirop.
Coupez les plus belles fraises en deux puis les placer dans le cercle, le coter équeuter de la fraise en bas et le coter couper vers le cercle.
Ajoutez la crème bavaroise jusqu’à hauteur des fraises.
Découpez en morceaux les fraises restantes et placez-les sur la crème bavaroise.
Versez le restant de crème, lissez et placez le fraisier au réfrigérateur durant 2h.
Pour la décoration, vous pouvez disposer sur le fraisier un disque de pâte d’amande étalez avec du sucre glace pour que la pâte d’amande n’accroche pas) et quelques fraises coupées.
