Bonjour,
je suis à la recherche de la recette d'un fraisier
je suis à la recherche de la recette d'un fraisier
Fraisier ?
5 réponses · 1523 vues
je t'en donne une ce soir en rentrant du boulot
MEL
MEL
3
Recette
Fraisier aux Fraises et Crème au Beurre
Ingrédients
Équivalences
- 8 oeufs
- 250g de sucre
- 80g de beurre
- 250g de farine
- 300g de fraises
- 500g de beurre
- 350g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 à 4 cuillère de kirsch
- 5 jaunes d'oeufs
- 250 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de kirsch
- colorant carmin
FRAISIER
Pour 10 à 12 personnes:
1 moule carré de 22cm de côté
300g de fraises
Le fraisier est constitué d'une génoise coupée en 2, fourrée avec une crème au beurre garnie de fraises
GENOISE
- 8 oeufs
- 250g de sucre
- 80g de beurre
- 250g de farine
Au bain marie non bouillant (l'eau ne doit pas bouillir dessous le cul de poule sinon c'est foutu)
- battre les oeufs entiers avec le sucre (batteur à oeufs) jusqu'à ce que le mélange soit très chaud
- hors du bain marie, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid
- ajouter la farine tamisée
- verser dans un moule beurré, le fond garni d'un papier sulfurisé
- cuire à four doux (th3-4) pendant 15 minutes en surveillant la couleur
- faire refroidir sur une grille
CREME AU BEURRE
- 500g de beurre
- 350g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 à 4 cuillère de kirsch
- 5 jaunes d'oeufs
- travailler le beurre en pommde avec le sucre vanillé
- humecter le sucre et le cuire pour qu'il forme un sirop épais (état avant de devenir caramel)
- fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le sirop de sucre tout en battant comme pour une mayonnaise, battre jusqu'à ce que le mélange soit froid
- ajouter le beurre en fraction et mélanger au fouet à main
- parfumer au kirsch
SIROP AU KIRSCH
- 250g de sucre
- 250 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de kirsch
- colorant carmin
faire bouillir eau + sucre jusqu'à réduire l'eau de moitié.
MONTAGE DU FRAISIER
- couper la génoise en 2
- humecter le fond avec le sirop
- étaler un bon entimètre de crème au beurre
- planter les fraises en commencant par le bord sans trop serrer
- recouvrir de crème
- mettre le couvercle
- a la spatule remonter la crème qui déborde
- humecter la surface au sirop
- tartiner le dessus d'un peu de crème au beurre
- mettre au réfrigérateur 1 heure
au moment de servir:
- coloré le reste de crème avec le colorant et décorer le gateau
MEL
Pour 10 à 12 personnes:
1 moule carré de 22cm de côté
300g de fraises
Le fraisier est constitué d'une génoise coupée en 2, fourrée avec une crème au beurre garnie de fraises
GENOISE
- 8 oeufs
- 250g de sucre
- 80g de beurre
- 250g de farine
Au bain marie non bouillant (l'eau ne doit pas bouillir dessous le cul de poule sinon c'est foutu)
- battre les oeufs entiers avec le sucre (batteur à oeufs) jusqu'à ce que le mélange soit très chaud
- hors du bain marie, continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid
- ajouter la farine tamisée
- verser dans un moule beurré, le fond garni d'un papier sulfurisé
- cuire à four doux (th3-4) pendant 15 minutes en surveillant la couleur
- faire refroidir sur une grille
CREME AU BEURRE
- 500g de beurre
- 350g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 à 4 cuillère de kirsch
- 5 jaunes d'oeufs
- travailler le beurre en pommde avec le sucre vanillé
- humecter le sucre et le cuire pour qu'il forme un sirop épais (état avant de devenir caramel)
- fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter le sirop de sucre tout en battant comme pour une mayonnaise, battre jusqu'à ce que le mélange soit froid
- ajouter le beurre en fraction et mélanger au fouet à main
- parfumer au kirsch
SIROP AU KIRSCH
- 250g de sucre
- 250 ml d'eau
- 4 cuillères à soupe de kirsch
- colorant carmin
faire bouillir eau + sucre jusqu'à réduire l'eau de moitié.
MONTAGE DU FRAISIER
- couper la génoise en 2
- humecter le fond avec le sirop
- étaler un bon entimètre de crème au beurre
- planter les fraises en commencant par le bord sans trop serrer
- recouvrir de crème
- mettre le couvercle
- a la spatule remonter la crème qui déborde
- humecter la surface au sirop
- tartiner le dessus d'un peu de crème au beurre
- mettre au réfrigérateur 1 heure
au moment de servir:
- coloré le reste de crème avec le colorant et décorer le gateau
MEL
coucou Patricia !
La recette qu'a donné Mélusine dans son dernier message c'est celle que j'ai posté et je t'assure qu'elle est délicieuse et réussie à chaque fois.
La preuve, en 2 semaine j'en ai fait 4 !
Ce soir je viens d'ailleur d'en manger un petit bout .....
Bon Fraisier !
La recette qu'a donné Mélusine dans son dernier message c'est celle que j'ai posté et je t'assure qu'elle est délicieuse et réussie à chaque fois.
La preuve, en 2 semaine j'en ai fait 4 !
Ce soir je viens d'ailleur d'en manger un petit bout .....
Bon Fraisier !
6
Recette
Fraisier aux fraises et crème patissière
Ingrédients
Équivalences
- 6 oeufs
- 180 grs de sucre
- 150 grs de farine
- papier sulfurisé
- beurre pour mettre sur le papier
- 1/2 de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 grs de sucre en poudre
- 40 grs de farine
- 25 cl de crème liquide
- 150 grs de beurre pommade
- 5 cuilléres à soupe de kirsch
- sachet de sucre vanillé
- 3 cuilléres de vanille liquide
- fraises
bonjour à toutes ! 
Aujourd'hui c'était la fête des maman et j'ai fait mon premier fraisier .
J'ai fait la recette de gateau roulé pour la pate.Puis j'ai fait un mousseline avec de la creme patissière et de la chantilly . J'ai montée le gateau la veille puis le matin j'ai fait la déco du gateau pour le manger à midi
.Je vous ai posté la photo de celui-ci.
Pour la recttes de la pate :
6 oeufs
180 grs de sucre
150 grs de farine
papier sulfurisé
et du beurre pour mettre sur le papier pour mieux décoller le gateau
Séparer les blancs des jaunes , battre les blancs en neige ( avec une pincée de sel ou bien un zeste de citron ) , faire mousser les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine , incorporer les blancs en neige.
Faire cuire pendant 15 minutes à 200°c.
Une fois sortie du four couper le gateau en deux et reserver de coté.
recette de la mousseline:
1/2 de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100 grs de sucre en poudre
40 grs de farine
25 cl de crème liquide
150 grs de beurre pommade
5 cuilléres à soupe de kirsch
1 sachet de sucre vanillé
3 cuilléres de vanille liquide
Faire bouiller le lait avec la gousse de vanille .
Dans un saladier fouetter les jaunes , le sucre puis incorporer la farine et le lait chaud.
Remettre dans une casserole la préparation jusqu'a épaississement.
Fouetter la crème liquide en chantilly avec un sachet de sucre vanillé et un peu d'arome vanille.
Mettr la crème patissière froide dans un saladier et incorporer le beurre et le kirsch a l'aide d'un batteur ( ou bien d'un robot ) Et pour finir rajouter la crème chantilly avec délicatesse.
Monter le gateau avec en premier une couche de gateau puis mettre les fraises et recouvrir le tout de crème . Mettre la deuxième genoise puis décorer le tout comme vous le désirer . Pour le biscuit je conseillerai de mettre du sirop fait avec un peu d'eau , de sucre et de kirsch pour assouplir de gateau.
Le mettre au frais au moins 4 heures avant de la manger voir la veille s'est encore meilleur
Biz nane40
Aujourd'hui c'était la fête des maman et j'ai fait mon premier fraisier .
J'ai fait la recette de gateau roulé pour la pate.Puis j'ai fait un mousseline avec de la creme patissière et de la chantilly . J'ai montée le gateau la veille puis le matin j'ai fait la déco du gateau pour le manger à midi
.Je vous ai posté la photo de celui-ci.Pour la recttes de la pate :
6 oeufs
180 grs de sucre
150 grs de farine
papier sulfurisé
et du beurre pour mettre sur le papier pour mieux décoller le gateau
Séparer les blancs des jaunes , battre les blancs en neige ( avec une pincée de sel ou bien un zeste de citron ) , faire mousser les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine , incorporer les blancs en neige.
Faire cuire pendant 15 minutes à 200°c.
Une fois sortie du four couper le gateau en deux et reserver de coté.
recette de la mousseline:
1/2 de lait entier
1 gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
100 grs de sucre en poudre
40 grs de farine
25 cl de crème liquide
150 grs de beurre pommade
5 cuilléres à soupe de kirsch
1 sachet de sucre vanillé
3 cuilléres de vanille liquide
Faire bouiller le lait avec la gousse de vanille .
Dans un saladier fouetter les jaunes , le sucre puis incorporer la farine et le lait chaud.
Remettre dans une casserole la préparation jusqu'a épaississement.
Fouetter la crème liquide en chantilly avec un sachet de sucre vanillé et un peu d'arome vanille.
Mettr la crème patissière froide dans un saladier et incorporer le beurre et le kirsch a l'aide d'un batteur ( ou bien d'un robot ) Et pour finir rajouter la crème chantilly avec délicatesse.
Monter le gateau avec en premier une couche de gateau puis mettre les fraises et recouvrir le tout de crème . Mettre la deuxième genoise puis décorer le tout comme vous le désirer . Pour le biscuit je conseillerai de mettre du sirop fait avec un peu d'eau , de sucre et de kirsch pour assouplir de gateau.
Le mettre au frais au moins 4 heures avant de la manger voir la veille s'est encore meilleur
Biz nane40
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