Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs
- 130 gr de sucre en poudre
- 130 gr de farine avec poudre levante incorporée
- 130 gr de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 100 gr de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine (3gr)
- 1/2 zeste de citron vert
- 15 cl de crème liquide montée en chantilly
- 250 gr de fraises ou framboises
Les recettes de Sophie Dudemaine : Le diner de gala de l’Elysée : Fraisiers
de Bernard Vaussion Chef du Palais de l’Elysée depuis 2004
Pour 4 personnes
Pour le biscuit madeleine
2 œufs
130 gr de sucre en poudre
130 gr de farine avec poudre levante incorporée
130 gr de beurre fondu
Pour la garniture
10 cl de lait
100 gr de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (3gr)
1/2 zeste de citron vert
15 cl de crème liquide montée en chantilly
250 gr de fraises ou framboises
Préparez le biscuit madeleine.
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Dans un saladier ou un robot, mélangez les œufs avec le sucre, la farine et le beurre.
Etalez la pâte sur une plaque à biscuit roulé.
Mettez au four pendant 15 mn.
Démoulez.
Préparez la mousse chocolat blanc.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
A feu doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et le zeste du citron.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main dans le chocolat fondu et mélangez. Laissez refroidir.
Incorporez la crème fouettée.
Montez le fraisier
A l’aide du cercle, découpez 8 ronds de biscuit madeleine.
Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle.
Garnissez le pourtour de la paroi du verre d’une couronne de fraises.
Répartissez la mousse au chocolat blanc.
Recouvrez du deuxième rond de biscuit et aplatissez légèrement.
Saupoudrez de sucre glace et servez accompagné d’un coulis de fraises.
Petite précision, apparemment, Sophie Dudemaine n'utilise que de la farine avec levure incorporée, mais je crois que dans cette farine, c'est 2,5 à 3 % de levure qui est introduite (j'avais regardé sur un paquet l'autre jour).
de Bernard Vaussion Chef du Palais de l’Elysée depuis 2004
Pour 4 personnes
Pour le biscuit madeleine
2 œufs
130 gr de sucre en poudre
130 gr de farine avec poudre levante incorporée
130 gr de beurre fondu
Pour la garniture
10 cl de lait
100 gr de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine (3gr)
1/2 zeste de citron vert
15 cl de crème liquide montée en chantilly
250 gr de fraises ou framboises
Préparez le biscuit madeleine.
Préchauffez le four à 180°C (th6).
Dans un saladier ou un robot, mélangez les œufs avec le sucre, la farine et le beurre.
Etalez la pâte sur une plaque à biscuit roulé.
Mettez au four pendant 15 mn.
Démoulez.
Préparez la mousse chocolat blanc.
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
A feu doux, faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux avec le lait et le zeste du citron.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans votre main dans le chocolat fondu et mélangez. Laissez refroidir.
Incorporez la crème fouettée.
Montez le fraisier
A l’aide du cercle, découpez 8 ronds de biscuit madeleine.
Déposez un rond de biscuit dans chaque cercle.
Garnissez le pourtour de la paroi du verre d’une couronne de fraises.
Répartissez la mousse au chocolat blanc.
Recouvrez du deuxième rond de biscuit et aplatissez légèrement.
Saupoudrez de sucre glace et servez accompagné d’un coulis de fraises.
Petite précision, apparemment, Sophie Dudemaine n'utilise que de la farine avec levure incorporée, mais je crois que dans cette farine, c'est 2,5 à 3 % de levure qui est introduite (j'avais regardé sur un paquet l'autre jour).
Modifié (avr. 2007)