Ingrédients
Équivalences
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 4 oeufs
- 800 g à 1kg de fraises
- 6 oeufs
- 40cl de crème fleurette
- 150g de sucre environ
- 1 gousse de vanille
- 1/2 litre de lait
- 40g de maïzena
- Amendes éffilées pour les côtés
Fraisier
Pour la génoise :
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 4 œufs
Pour la crème :
Ingrédients :
- 800 g à 1kg de fraises
- 6 oeufs
- 40cl de crème fleurette
- 150g de sucre environ
- 1 gousse de vanille
- 1/2 litre de lait
- 40g de maïzena
- Amendes éffilées pour les côtés
Préparation:
La veille préparer la génoise :
Battre les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à tripler de volume
Continuer à battre hors du feu jusqu’à refroidissement
Mettre au four préchauffer à 160° dans un moule bien beurré
Préparation de la crème:
Laisser infuser la vanille dans le lait à feu doux.
Battre 6 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la maïzena.
Mélanger avec le lait.
Mettre dans la casserole sur feu moyen, tourner régulièrement jusqu’a obtention de la consistance désirée.
Arrêter le feu, et laisser refroidir.
Faire une chantilly avec la crème très froide et 50g de sucre.
Mélanger délicatement avec la chantilly
Montage du fraisier:
Couper la génoise en 2 dans l’épaisseur.
Déposer le fond de la génoise dans un cercle.
Tartiner de crème et y ranger bien serrées les fraises coupées en 2 ou entières selon leur grosseur.
Recouvrir de crème.
Placer le deuxième disque de génoise.
Recouvrir d’une fine couche de crème ( en garder pour les cotés si on souhaite les garnir d’amendes effilées et grillées. Je n'en ai pas sur la photo, mais le prochain sera avec
! ) et décorer de fraises .
Réfrigérer quelques heures avant de servir ( mettre les amendes peut avant ) .
Pour la génoise :
Ingrédients :
- 120 g de farine
- 120 g de sucre
- 4 œufs
Pour la crème :
Ingrédients :
- 800 g à 1kg de fraises
- 6 oeufs
- 40cl de crème fleurette
- 150g de sucre environ
- 1 gousse de vanille
- 1/2 litre de lait
- 40g de maïzena
- Amendes éffilées pour les côtés
Préparation:
La veille préparer la génoise :
Battre les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à tripler de volume
Continuer à battre hors du feu jusqu’à refroidissement
Mettre au four préchauffer à 160° dans un moule bien beurré
Préparation de la crème:
Laisser infuser la vanille dans le lait à feu doux.
Battre 6 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter la maïzena.
Mélanger avec le lait.
Mettre dans la casserole sur feu moyen, tourner régulièrement jusqu’a obtention de la consistance désirée.
Arrêter le feu, et laisser refroidir.
Faire une chantilly avec la crème très froide et 50g de sucre.
Mélanger délicatement avec la chantilly
Montage du fraisier:
Couper la génoise en 2 dans l’épaisseur.
Déposer le fond de la génoise dans un cercle.
Tartiner de crème et y ranger bien serrées les fraises coupées en 2 ou entières selon leur grosseur.
Recouvrir de crème.
Placer le deuxième disque de génoise.
Recouvrir d’une fine couche de crème ( en garder pour les cotés si on souhaite les garnir d’amendes effilées et grillées. Je n'en ai pas sur la photo, mais le prochain sera avec
! ) et décorer de fraises .Réfrigérer quelques heures avant de servir ( mettre les amendes peut avant ) .
) , mais je me demande si dans ce cas , ce ne serait pas meilleur d'alléger un peu la crème pâtissière/chantilly en faisant une plus grande quantité de chantilly ... 
.
bonjour, sur le tour de mes gâteaux, fraisiers, framboisiers.... je colle à l'aide de chantilly des langues de chat que je noue avec un joli ruban style bolduc. c'est très joli. Bizzzzz
!
