Ingrédients
Équivalences
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 40 g de farine
- 40g de fécule de pommes de terre
- 1/2 sachet de levure
- 500ml de lait
- 30g de maïzena
- vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 125g de beurre
- 100g de chocolat noir
Fraisier
Biscuit (recette de chocomiel) :
Ingrédients:
* 3 oeufs
* 90 g de sucre
* 40 g de farine
* 40g de fécule de pommes de terre
* 1/2 sachet de levure
Préparation:
Mélanger les jaunes avec le sucre, battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule beurré et mettre au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ½ à ¾ d'heure environ selon les fours sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Crème pâtissière d'Antika
Ingrédients:
* 500ml de lait
* 30g de maïzena
* vanille
* 3 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients en fouettant un peu et les mettre dans un pichet tupper ou un récipient allant au MO avec un couvercle (c'est ce que je fais).
Mettre au MO 2'30 à puissance 700 watts ou 2' à puissance 900 watts puis fouetter.
Trois passages au MO en fouettant entre chaque.
Crème mousseline
Préparation:
Faire la crème pâtissière et à la fin de la cuisson ajouter 125g de beurre en fouettant; la laisser refroidir.
Quand elle est froide la fouetter (je fais au robot) et ajouter petit à petit 125g de beurre qui doit être à la même température (environ). Continuer à fouetter, la crème prend comme une mayonnaise et prend une belle couleur ivoire.
Disque de chocolat noir
Préparation:
Dessiner sur une feuille siliconée un cercle un peu plus petit que le diamètre du moule.
Faire fondre 100g de chocolat noir à tout petit feu (je fais fondre dans une casserole à fond épais, sur feu à induction thermostat n°4 et l'étaler en disque sur la feuille siliconée.
Montage
découper le biscuit en deux disques de 1cm de hauteur
découper dans le premier disque de biscuit un cercle un peu plus petit que le fond du moule et le mettre au fond du moule
découper dans le deuxième disque des bandes de 3cm de hauteur
entourer le disque avec les bandes de biscuit
imbiber le tout avec du sirop de fraise additionné d'un tout petit peu d'eau
étaler une fine couche de confiture de fraises
poser le disque de chocolat
étaler la crème mousseline
disposer dessus les fraises coupées en deux ou en lamelles
mettre au frigo pour la nuit
recouvrir de chantilly
remettre au frigo pour 2 heures
PS : j'avais le biscuit au congélateur
j'ai fait le montage la veille pour le lendemain soir (ça n'a pas bougé)
j'ai garni de chantilly 2 heures avant
C'est beaucoup plus simple à faire qu'il n'y parait.
Biscuit (recette de chocomiel) :
Ingrédients:
* 3 oeufs
* 90 g de sucre
* 40 g de farine
* 40g de fécule de pommes de terre
* 1/2 sachet de levure
Préparation:
Mélanger les jaunes avec le sucre, battre pendant 10mn, puis mélanger dans un récipient la farine, la levure et la fécule tamisées.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, mélanger tour à tour un peu de blanc en neige, un peu de mélange des farines et ainsi de suite.
Verser dans un moule beurré et mettre au four ( four préchauffé pendant 1/4 d'heure env) environ 180 ° pendant ½ à ¾ d'heure environ selon les fours sans ouvrir le four puis vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Crème pâtissière d'Antika
Ingrédients:
* 500ml de lait
* 30g de maïzena
* vanille
* 3 jaunes d'oeufs
* 100g de sucre
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients en fouettant un peu et les mettre dans un pichet tupper ou un récipient allant au MO avec un couvercle (c'est ce que je fais).
Mettre au MO 2'30 à puissance 700 watts ou 2' à puissance 900 watts puis fouetter.
Trois passages au MO en fouettant entre chaque.
Crème mousseline
Préparation:
Faire la crème pâtissière et à la fin de la cuisson ajouter 125g de beurre en fouettant; la laisser refroidir.
Quand elle est froide la fouetter (je fais au robot) et ajouter petit à petit 125g de beurre qui doit être à la même température (environ). Continuer à fouetter, la crème prend comme une mayonnaise et prend une belle couleur ivoire.
Disque de chocolat noir
Préparation:
Dessiner sur une feuille siliconée un cercle un peu plus petit que le diamètre du moule.
Faire fondre 100g de chocolat noir à tout petit feu (je fais fondre dans une casserole à fond épais, sur feu à induction thermostat n°4 et l'étaler en disque sur la feuille siliconée.
Montage
découper le biscuit en deux disques de 1cm de hauteur découper dans le premier disque de biscuit un cercle un peu plus petit que le fond du moule et le mettre au fond du moule découper dans le deuxième disque des bandes de 3cm de hauteur entourer le disque avec les bandes de biscuit imbiber le tout avec du sirop de fraise additionné d'un tout petit peu d'eau étaler une fine couche de confiture de fraises poser le disque de chocolat étaler la crème mousseline disposer dessus les fraises coupées en deux ou en lamelles mettre au frigo pour la nuit recouvrir de chantilly remettre au frigo pour 2 heuresPS : j'avais le biscuit au congélateur
j'ai fait le montage la veille pour le lendemain soir (ça n'a pas bougé)
j'ai garni de chantilly 2 heures avant
C'est beaucoup plus simple à faire qu'il n'y parait.
Modifié (mai 2007)