Fraisier

Bonjour à toutes les 2,

Voici la recette pour le fraisier :

Ingrédients :
Génoise mousseline
2 jaunes d’œufs
4 œufs
150 g de sucre
150 g de farine tamisée
25 g de beurre fondu

Sirop d’imbibage
70 g de sucre
100 ml d’eau
30 ml de Kirsch

Crème mousseline
Crème pâtissière
250 ml de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
65 g de sucre
20 g de farine
20 g de Maïzena
20 ml de Kirsch
125 g de beurre en pommade

Croustillant de pistaches (facultatif)
100 g de glucose cristal
50 g de pistaches hachées

Garniture
500 g de fraises

Coulis de framboises
1 kg de pulpe de framboises
200 g de sucre glace

Décor
pâte d’amandes blanche
fruits rouges
pistaches hachées

Méthode

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Génoise mousseline: mélanger les jaunes d’œufs, œufs et sucre dans un bol, poser sur un bain-marie, et fouetter jusqu’à formation d’un ruban*, ôter du bain-marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement total. Incorporer la farine tamisée au mélange, suivi du beurre fondu. Verser sur une plaque avec du papier cuisson beurré et faire cuire au four préalablement chauffé pendant environ 10 à 15 minutes. Enlever du four et refroidir sur grille. Baisser la température du four à 160° C. Découper 20 disques de génoise de la même taille que les moules à cercle individuels.

3. Sirop d’imbibage : faire chauffer le sucre et l’eau et laisser bouillir 1 minute. Ajouter le kirsch et laisser refroidir.

4. Crème mousseline : préparer une crème pâtissière. Faire chauffer doucement le lait et la gousse de vanille jusqu’au point d’ébullition. Enlever du feu et laisser refroidir. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’au ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine et la maïzena. Oter la vanille et verser peu à peu le lait dans le mélange aux œufs. Remettre la crème obtenue dans la casserole et faire chauffer doucement, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser bouillir une minute en mélangeant. Enlever du feu et laisser refroidir complètement. Ajouter le kirsch, puis le beurre en pommade, en prenant soin de bien fouetter après chaque addition.

5. Croustillant de pistaches : porter le glucose à ébullition. Enlever du feu, badigeonner sur une plaque couvert d’un papier cuisson. Saupoudrer de pistaches hachées. Faire cuire à 160°C environ 10 minutes. Laisser refroidir puis casser en morceaux.

6. Garder quelques fraises pour le décor. Couper en deux un tiers des fraises et en quarts les restants.

7. Dressage individuel. Mettre un disque de génoise au fond de chaque cercle individuel. Badigeonner de sirop. Couvrir de crème mousseline. Poser les demi-fraises contre les parois des cercles. Avec une poche à douille coucher la crème mousseline entre les fraises. Ajouter les fraises coupées en quarts puis couvrir de la crème mousseline. Lisser la surface, poser un deuxième disque de génoise. Faire un coulis de framboises en mélangeant ensemble la pulpe de framboises et le sucre glace. Etaler une couche de coulis de framboises sur la surface puis un petit cercle de pâte d’amandes blanche. Enlever les moules à cercle individuels. Décorer avec des fruits rouges, pistaches hachées et un ou deux traits de coulis. Ajouter le morceau de croustillant de pistaches.

Je n'ai pas mis de pâte d'amandes ni de croustillant pistaches.
Le coulis a été fait à la fraise.

Mais les filles c'est plus la saison des fraises

Si les personnes qui m'ont demandée la recette pouvait venir mettre une photo, ça peut aider pour la déco notamment....

A bientôt.