Ingrédients
Équivalences
- 800 gr de pâte à genoise
- 1kg de grosses fraises
- 500 gr de creme au beurre
- 100 gr de crème patissiere
- 180 gr de sucre en poudre
- 2 blancs d'oeufs
- 5 c à s de kirch
- 3 c à s de liqueur de framboise
- pour la déco: 100 gr de pâte d'amande, 6 grosses fraises, nappage
fraisier
préparez la pâte à genoise:
couler deux rectangles de 18 fois 22 cm sur deux plaques beurreeet passez la au four à 230° pendant 10 min
préparez la creme au beurre et la creme patissiere.
faire bouilir 150 gr de sucre en poudre dans 12 cl d'eau, ajoutez y la liqueur de framboise et 3 cuil à s de kirch.
posez unz plaque à plaque tapissée de papier sulfurisé , un des deux rectangles de genoise. au moyen d'un pinçeau, imbibez la avec 1 tier de sirop.
fouetter la creme au beurre pour l'alléger et incorporez y avec une spatule en bois la creme patissière.
étalez un tier de cette preparation sur le buiscuit imbibé.
posez les fraises dessus, pointes vers le haut et très serrées en les enfonçant bien.
arrosez les de kirch (2 c à s) et poudrez de sucre en poudre.
égalisez les pointes avec un couteau scie, couvrez du reste de creme et lissez le.dessus et les cotés à la spatule
couvrez avec le second rectangle de genoise et imbibez le du reste de sirop
enduisez le gateau d'une fine couche de pâte d'amande.
laissez reposer le fraisier 8h au frigo
avant de sercir,parez les bords avec un couteau trempé dans de l'eau chaude
décorez de fraises coupées en évantail et badigeonnées au pinçeau de nappage d'abricots (tu prends de la confiture d'abricot, avec un peu d'eau et tu chauffes pour la faire fondre)
proportions:
800 gr de pâte à genoise
1kg de grosses fraises
500 gr de creme au beurre
100 gr de crème patissiere
180 gr de sucre en poudre.
2 bl oeufs
5 c à s de kirch
3 c à s de liqueur de framboise
pour la déco:
100 gr de pâte d'amande
6 grosses fraises
nappage
pâte à genoise
140 gr fe farine
40 gr de beurre
4 oeufs entiers
140 gr de sucre semoule
tamiser la farine avec 1 passoire posée sur un grand bol.
fondre le beurredans un poelon en le gardant mousseux et laisser tiédir
casser les oeufs dans un cul de poule et verser dessus le sucre en pluie en remuant
mettre le cul de poule au bain marie frémissant et commencer à fouetter.
continuer jusqu'a ce que le melange aie épaissi et qu'il atteigne 55 à 60°
et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement .
mettre 2 c de ce melange dans un bol et incorporer le beurre fondu.
verser ensuite la farine en pluie (pas toute à la fois) en soulevant la pâte( sans la melanger autrement tu fais tout retomber) tu pars du bord vers le centre en soulevent la masse.
creme au beurre:
pour 500 gr(il ne t'en faut que 100)
250 ge de beurre très mou
5 cl d'eau(tu peux mettre un peu plus)140 gr de sucre semoule
2 oeufs entiers.
2 jaunes d'oeufs
melanger le beurre en pomade
verser l'eau et le cucre dans un poelon et faire cuire jusqu'a 120°(au petit boulé, tu vois de petite boules en surfaçe ou une goutte de sirop dans un verre d'eau est malleable en la prenant dans les doigts)mais pour bien faire, il faut un thermometre ,c'est pas cher!)
mettre les oeufs dans un cul de poule ,et les fouetter un peu, lorsque le sirop est pres, vider lentement sur les oeufs et continuer à fouetter jusqu'a refroidissement., puis incorporer le beurre en plusieurs fois.( peut ce garder lontemps déja au frigo)
creme patissiere:
pour 500 gr ( il t'en faut 100)1 gousse de vanille
30 gr de maîzena
80 gr de sucre semoule
35 cl de lait
4 jounes d'oeufs
35 gr de beurre
ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines
mettre le lait dans la casserole, délayer lea fécule et la moitié du sucre, et la vanille et ses graines et porter à ébulition en fouettant
dans un bol, battre les jaunes 3 min avec le reste du sucre.
ajouter un peu de laiten fouettant
remettre le melange sur le feu et cuire en fouettant toujours
dès la premiere ébulition, tu retires du feu et plonges la creme dans un récipient d'eau froide si possible avec des glaçons et quand elle à tiedi, tu ajoute le beurre en morceaux en fouettant vivement.
préparez la pâte à genoise:
couler deux rectangles de 18 fois 22 cm sur deux plaques beurreeet passez la au four à 230° pendant 10 min
préparez la creme au beurre et la creme patissiere.
faire bouilir 150 gr de sucre en poudre dans 12 cl d'eau, ajoutez y la liqueur de framboise et 3 cuil à s de kirch.
posez unz plaque à plaque tapissée de papier sulfurisé , un des deux rectangles de genoise. au moyen d'un pinçeau, imbibez la avec 1 tier de sirop.
fouetter la creme au beurre pour l'alléger et incorporez y avec une spatule en bois la creme patissière.
étalez un tier de cette preparation sur le buiscuit imbibé.
posez les fraises dessus, pointes vers le haut et très serrées en les enfonçant bien.
arrosez les de kirch (2 c à s) et poudrez de sucre en poudre.
égalisez les pointes avec un couteau scie, couvrez du reste de creme et lissez le.dessus et les cotés à la spatule
couvrez avec le second rectangle de genoise et imbibez le du reste de sirop
enduisez le gateau d'une fine couche de pâte d'amande.
laissez reposer le fraisier 8h au frigo
avant de sercir,parez les bords avec un couteau trempé dans de l'eau chaude
décorez de fraises coupées en évantail et badigeonnées au pinçeau de nappage d'abricots (tu prends de la confiture d'abricot, avec un peu d'eau et tu chauffes pour la faire fondre)
proportions:
800 gr de pâte à genoise
1kg de grosses fraises
500 gr de creme au beurre
100 gr de crème patissiere
180 gr de sucre en poudre.
2 bl oeufs
5 c à s de kirch
3 c à s de liqueur de framboise
pour la déco:
100 gr de pâte d'amande
6 grosses fraises
nappage
pâte à genoise
140 gr fe farine
40 gr de beurre
4 oeufs entiers
140 gr de sucre semoule
tamiser la farine avec 1 passoire posée sur un grand bol.
fondre le beurredans un poelon en le gardant mousseux et laisser tiédir
casser les oeufs dans un cul de poule et verser dessus le sucre en pluie en remuant
mettre le cul de poule au bain marie frémissant et commencer à fouetter.
continuer jusqu'a ce que le melange aie épaissi et qu'il atteigne 55 à 60°
et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement .
mettre 2 c de ce melange dans un bol et incorporer le beurre fondu.
verser ensuite la farine en pluie (pas toute à la fois) en soulevant la pâte( sans la melanger autrement tu fais tout retomber) tu pars du bord vers le centre en soulevent la masse.
creme au beurre:
pour 500 gr(il ne t'en faut que 100)
250 ge de beurre très mou
5 cl d'eau(tu peux mettre un peu plus)140 gr de sucre semoule
2 oeufs entiers.
2 jaunes d'oeufs
melanger le beurre en pomade
verser l'eau et le cucre dans un poelon et faire cuire jusqu'a 120°(au petit boulé, tu vois de petite boules en surfaçe ou une goutte de sirop dans un verre d'eau est malleable en la prenant dans les doigts)mais pour bien faire, il faut un thermometre ,c'est pas cher!)
mettre les oeufs dans un cul de poule ,et les fouetter un peu, lorsque le sirop est pres, vider lentement sur les oeufs et continuer à fouetter jusqu'a refroidissement., puis incorporer le beurre en plusieurs fois.( peut ce garder lontemps déja au frigo)
creme patissiere:
pour 500 gr ( il t'en faut 100)1 gousse de vanille
30 gr de maîzena
80 gr de sucre semoule
35 cl de lait
4 jounes d'oeufs
35 gr de beurre
ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines
mettre le lait dans la casserole, délayer lea fécule et la moitié du sucre, et la vanille et ses graines et porter à ébulition en fouettant
dans un bol, battre les jaunes 3 min avec le reste du sucre.
ajouter un peu de laiten fouettant
remettre le melange sur le feu et cuire en fouettant toujours
dès la premiere ébulition, tu retires du feu et plonges la creme dans un récipient d'eau froide si possible avec des glaçons et quand elle à tiedi, tu ajoute le beurre en morceaux en fouettant vivement.