Fraisier génoise aux fraises et amandes

Préparation : 50 min. + attente : 3 heures
Cuisson : 4-5 min.

Pour 4 personnes :
- 1 génoise ronde ou carrée de 230 g (18 centimètres de diamètre) - à commander chez le pâtissier ou à faire vous-même
- 250 g de fraises

Pour la crème :
- 25 centilitres de lait
- 60 + 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 45 g de farine
- 120 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de Kirsch

Pour le sirop :
- 20 g de sucre
- du Kirsch

Pour le décor :
- 150 g de pâte d'amande rose
- 50 g de pâte d'amande verte
- du sucre glace

Matériel : 1 moule rond ou carré à la taille de la génoise ; du papier alu ; 1 saladier ; 1 casserole ; 1 fouet ; 1 spatule ; 1 verre-doseur ; 1 grand couteau à pain ; 1 rouleau à pâtisserie - 1 roulette à patisserie (ou 1 couteau pointu)

1. Préparez la crème :
- Portez à ébullition le lait et 60 g de sucre.
En même temps, battez l'oeuf avec 60 g de sucre.
Ajoutez la farine.
- Versez le lait bouillant sur le mélange en tournant.
Reversez dans la casserole, chauffez à feu moyen en tournant.
- Quand la crème devient très épaisse, ôtez du feu.
Jetez-y le beurre coupé en morceaux, faites-le fondre en tournant.
- Laissez tiédir à température ambiante en tournant de temps à autre. Ajoutez la cuillère de Kirsch.
Mélangez.

2. Réalisez le gâteau :
- Préparez le sirop : versez le sucre dans le verre-doseur. Ajoutez du Kirsch jusqu'à 5 centilitres. Complétez avec de l'eau jusqu'à 12,5 centilitres.
- Posez l'aluminium dans le moule ; laissez-le déborder en hauteur.
- Coupez la génoise en deux horizontalement.
- Posez le morceau du dessous dans le moule.
- Imbibez-le avec la moitié du sirop.
- Coupez des fraises en deux. Posez-les tout autour, face coupée contre l'aluminium.
- Disposez ensuite le reste de fraises sur la génoise. Coupez-les si besoin : le tour et le centre doivent avoir la même hauteur.
- Versez les 2/3 de la crème sur les fraises. Remontez les bords d'aluminium pour l'empêcher de couler sur les côtés.
- Posez le second morceau de la génoise sur le tout. Si besoin, ôtez la croûte souple qui le recouvre.
Imbibez-le avec le reste du sirop.
- Etalez enfin le reste de la crème sur le tout. Lissez bien la surface en veillant à ce qu'elle soit aussi plate que possible.
- Placez le gâteau au réfrigérateur au moins pendant 3 heures, jusqu'à ce que la crème soit bien raffermie.
Démoulez.

3. Décorez votre gâteau
- Poudrez le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie de sucre glace. Etalez-le en un film léger.
Poudrez également vos doigts.
- Etalez la pâte d'amande rose au rouleau, sur 1,5 à 2 millimètres d'épaisseur. Découpez un disque ou un carré de la surface du gâteau.
- Enroulez-le sur le rouleau à pâtisserie poudré.
Déroulez sur le gâteau. Si besoin, frottez doucement pour estomper les traces de sucre glace.
- Etalez les chutes de pâte d'amande rose et la pâte verte. Découpez des feuilles, couteau vertical.
Tracez des nervures. Disposez sur et autour du fraisier.