Ingrédients
Équivalences
- 450/500g de framboises
- 100g de poudre d'amandes
- 30g de farine
- 100g de sucre galce
- 3 oeufs
- 3 blancs d'oeufs
- 20g de beurre fondu refroidi
- 15g de sucre semoule
Framboisier (variante tres légère et parfumé)
biscuit joconde:
Ingrédients:
450/500g de framboises
100g de poudre d'amandes
30g de farine
100g de sucre galce
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu refroidi
15g de sucre semoule
Préparation:
tamiser la farine puis le sucre glace avec la poudre d'amande
ajouter 2 oeufs ( 1 à 1) en fouettant ( fouet à main ou electrique) vivement pour aérer le melange ( il doit gonfler)
ajouter le dernier oeuf et fouetter encore 5min
ajouter un peu de beurre, puis le reste
monter les blancs en neige en les meringuant avec le sucre semoule
ajouter 1/3 des blancs à la pate puis le reste en soulevant
etaler tres regulièrement (sur 3mm) avec une spatule sur un plaque garnie de papier sulfurisé
faire cuire 5/10min a 200°c
sirop:
Ingrédients:
70g de sucre
70g d'eau=70ml
2 cs de kirsch
Crème mousseline à la vanille:
Ingrédients:
130g de creme patissière refroidie
40cl de creme fleurette
2 feuilles de gelatine de 2g chacune
1cc d'extrait de vanille
Préparation:
mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide
chauffer 1/3 de la creme patissière , ajouter les feuilles de gelatine essorées
puis, hors du feu ajouter le reste de creme patissière, l'extrait de vanille en fouettant bien
monter la creme en chantilly et l'incorporer à la creme patissière
gelée de framboise
reste de framboise
reste de sirop
1/2 feuille de gelatine
montage:
decouper un fond de biscuit joconde de la taille du moule à entremet ( sans fond)
decouper les bords ( bande de biscuit) et garnir les cotés
imbiber de sirop au kirsch
couler 1/2 de creme mousseline
deposer une couche de framboises
puis verser à nouveau le reste de creme mousseline
entreposer environ 2h au congélateur
Faire la gelée
préparation:
chauffer le reste de framboises, le reduire en purée, ajouter un peu du sirop au kirsch restant
passer au chinois
ajouter la 1/2 feuille de gelatine egouttée
attendre un peu avant de verser sur la gateau, decorer de qques framboises et reserver au refrigerateur jusqu'au lendemain
biscuit joconde:
Ingrédients:
450/500g de framboises
100g de poudre d'amandes
30g de farine
100g de sucre galce
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu refroidi
15g de sucre semoule
Préparation:
tamiser la farine puis le sucre glace avec la poudre d'amande
ajouter 2 oeufs ( 1 à 1) en fouettant ( fouet à main ou electrique) vivement pour aérer le melange ( il doit gonfler)
ajouter le dernier oeuf et fouetter encore 5min
ajouter un peu de beurre, puis le reste
monter les blancs en neige en les meringuant avec le sucre semoule
ajouter 1/3 des blancs à la pate puis le reste en soulevant
etaler tres regulièrement (sur 3mm) avec une spatule sur un plaque garnie de papier sulfurisé
faire cuire 5/10min a 200°c
sirop:
Ingrédients:
70g de sucre
70g d'eau=70ml
2 cs de kirsch
Crème mousseline à la vanille:
Ingrédients:
130g de creme patissière refroidie
40cl de creme fleurette
2 feuilles de gelatine de 2g chacune
1cc d'extrait de vanille
Préparation:
mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide
chauffer 1/3 de la creme patissière , ajouter les feuilles de gelatine essorées
puis, hors du feu ajouter le reste de creme patissière, l'extrait de vanille en fouettant bien
monter la creme en chantilly et l'incorporer à la creme patissière
gelée de framboise
reste de framboise
reste de sirop
1/2 feuille de gelatine
montage:
decouper un fond de biscuit joconde de la taille du moule à entremet ( sans fond)
decouper les bords ( bande de biscuit) et garnir les cotés
imbiber de sirop au kirsch
couler 1/2 de creme mousseline
deposer une couche de framboises
puis verser à nouveau le reste de creme mousseline
entreposer environ 2h au congélateur
Faire la gelée
préparation:
chauffer le reste de framboises, le reduire en purée, ajouter un peu du sirop au kirsch restant
passer au chinois
ajouter la 1/2 feuille de gelatine egouttée
attendre un peu avant de verser sur la gateau, decorer de qques framboises et reserver au refrigerateur jusqu'au lendemain
merci Saveur pour cette recette
