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Galette de Goumeau (Jura)

11 réponses · 30211 vues

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salut!!

Quand j'étais petit j'allais passer le mois de juillet chez ma grand mère qui habitait dans le jura du coté de Lons le Saunier, tous les dimanches elle allait chez le boulanger du village acheter "la tarte au como ou coumo ou coumeau enfin j'en sais plus trop rien!!

c'était une espèce de tarte au flan, un peu comme un flan pâtissier mais au goût ca n'avait rien a voir!!

le boulanger est parti, remplacé par un point vente de pain surgelé et personne ne connaît cette recette a part quelques grand mères du village qui ont emporté le secret dans leur tombe!!

Ca fait des années que je suis à la recherche de cette recette qui symbolise pour moi la meilleure tarte qui puisse exister au monde!!

Si vous pouvier me donner un chtit coup de main ce serait vraiment heu....trop bieeeeeeeeeeeeeen

merci d'avance

steph
2 Recette

Galette de Goumeau aux Fleurs d'Oranger

Ingrédients Équivalences
  • 180 grs de farine de blé
  • 40 grs de Beurre
  • 10 cl de Crème fraîche
  • 1 cl d' Eau
  • Fleur d'oranger
  • 30 cl de Lait
  • 4 grs de Levure fraîche de boulanger
  • 4 Oeufs
  • 1 pincée de Sel
  • 120 g de Sucre en poudre
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir STEPH Fiesta

IL s'agit en fait de GOUMEAU, chaque famille a sa recette mais la différence vient de la base utilisée qui peut être pâte sablée, feuilletée, brisée ou pâte à pain.

Le goumeau est un mélange d'oeufs, de crème et de farine aromatisé ou non de quelques gouttes de fleur d'oranger.

Recette Jurassienne:

Voici une recette de GALETTE de GOUMEAU

180 grs de farine de blé
40 grs de Beurre
10 cl de Crème fraîche
1 cl d' Eau
Fleur d'oranger
30 cl de Lait
4 grs de Levure fraîche de boulanger
4 Oeufs
1 pincée de Sel
120 g de Sucre en poudre

Prépare d'abord la pâte briochée.
Sortir à l'avance le beurre du réfrigérateur.

Mélanger la levure avec l'eau.

Dans un récipient mélanger 130g de farine et 5cl de lait.
Ajouter l'eau et la levure. Mélanger puis ajouter un oeuf, 20g de sucre et le beurre coupé en petits morceaux.

Bien mélanger avec une spatule en bois, jusqu'à l'obtention d' une pâte homogène.

Faire lever 3 heures à température ambiante.

Abaisser la pâte sur une tôle à pâtisserie.
La pâte ne doit avoir que quelques millimètres d'épaisseur.

Préchauffer le four à 200°C

Préparer le goumeau:

Battre 3 oeufs en omelette

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter 100g de sucre, le reste du lait et le sel. Mélanger avec le fouet.

En continuant à fouetter, ajouter progressivement 50g de farine, puis les oeufs et la crème fraîche. Ajouter 2 ou 3 gouttes de fleur d'oranger. Verser cette préparation sur la pâte et faire cuire 20 minutes au four.

Bon appétit Rose
3 Recette

Tarte au Goumeau aux Lait, Crème et Rhum

Ingrédients Équivalences
  • 350g de pâte brisée
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 5 cl de rhum
  • 30g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou!

Bearsteph es-tu tjs là? Cligne de l'oeil

J'ai une recette de tarte au goumeau, je la mets ici aussi :

TARTE AU GOUMEAU

350g de pâte brisée

Goumeau :

50 cl de lait
20 cl de crème
4 oeufs
100g de sucre
5 cl de rhum
30g de sucre

Après avoir étalé la pâte, préparer le goumeau en mélangeant les oeufs battus, le sucre, le lait et la crème.

Verser sur le fond de la tarte. Enfourner 20 à 30 min à thermostat 7.
A la sortie du four saupoudrer avec les 30g de sucre et arroser de rhum. Flamber.

Elle est issue du livre "Aimer la cuisine de Franche-Comté" de Marc Faivre. Razz (Ha ouaip :-p)
4 Recette

Galette de goumeau à la crème et aux œufs

Ingrédients Équivalences
  • 125g de farine
  • Levure de bière
  • Sel
  • 15g de sucre
  • 3 cl de lait
  • 1,5 cl d'eau
  • 1 œuf
  • 40g de beurre
  • 25cl de lait
  • 100g de sucre
  • 50g de farine
  • 3 oeufs entiers
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 pincée de sel
  • Eau de fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
Je suis ds le Jura et j adore le goumeau ! J habite près de Lons le Saunier et par contre je trouve plutôt les tartes faites avec une pâte "à brioche" (je n en ai jamais vu avec de la pâte brisée ! Roulement de yeux )

Je vs poste aussi une recette que j avais gardée ms jamais testée (faudrait bien que je m y mette !)

Galette goumeau
Temps de préparation: 30 minutes
Temps d'attente pour le repos de la pâte: 3 heures
Temps de cuisson: moins de 30 minutes
Température du four: 180°C (350°F.)
Coût: raisonnable
Difficulté: moyenne
INGREDIENTS :
Pâte briochée
125 g de farine
Levure de bière
Sel
15 g de sucre
3 cl de lait
1,5 cl d'eau
1 œuf
40 g de beurre
GOUMEAU :
25 cl de lait
100 g de sucre
50 g de farine
3 oeufs entiers
10 cl de crème fraîche
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger
PREPARATION :
Pour la pâte briochée, mélanger farine, levure, lait et eau.
Ajouter l'oeuf entier, le sel, le beurre ramolli et le sucre.
Lorsque la pâte est homogène, la laisser lever 3 heures dans un endroit tiède.
Faire étuver 2 heures. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit très fine.
Préparer le goumeau : chauffer et faire fondre le mélange de lait, sucre, beurre et sel.
Ajouter la farine en mélangeant régulièrement, puis ajouter les oeufs et la crème et éventuellement l'eau de fleur d'oranger.
Verser le goumeau sur la pâte et cuire 20 minutes à 200 °C.

En la lisant je pense que c est celle qui se rapproche de ce qu on trouve en boulangerie !

Bises et donnez moi des nouvelles si vs la testée.
5 Recette

Galette de goumeau au beurre, sucre et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 1/4 d’eau
  • 70 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • un peu de sel
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/8 de lait
  • 1 CS de fleur d’oranger
Recette certifiée 100% sans IA
Ce n est pas comme une tarte avec pâte + garniture, là ça se fait en une fois. Voilà la recette de ma mamie qui est maintenant à ma maman et que je garde !

Galette pâte à choux

Même méthode que la pâte à chou :
Mettre ds une casserole :
_ 1/4 d’eau
_ 70 g de beurre
_ 90 g de sucre
_ un peu de sel.
Qd ça bout (bouillir??!), ajouter 150 g de farine.
Qd la pâte se détache, ajouter 3 œufs, 1/8 de lait et enfin 1 CS de fleur d’oranger. Etendre ds une tôle graissée à 180°C.
(Dessinez des bandes avec une fourchette sur la pâte pour le décor)

Si un jour tu l as testais tu ne seras pas déçue !

Bises
6
Il y a longtemps que je cherchais cette recette! Quelqu'un peut-il me dire si on peut remplacer la farine par la maïzéna dans le goumeau, et dans quelles proportions?
7
mamykik, je ne pense pas que tu puisses "tout" remplacer par de la maizena... Par contre tu peux faire un mélange moitié farine/moitié maizenza, ce sera plus léger...
8 Recette

Galette de goumeau au beurre et à la fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 1/4 d'eau
  • 70 g de beurre
  • 90 g de sucre
  • un peu de sel
  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1/8 de lait
  • 1 CS de fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
Ce n est pas comme une tarte avec pâte + garniture, là ça se fait en une fois. Voilà la recette de ma mamie qui est maintenant à ma maman et que je garde !

Galette pâte à choux

Même méthode que la pâte à chou :
Mettre dans une casserole :

_ 1/4 d'eau
_ 70 g de beurre
_ 90 g de sucre
_ un peu de sel.
Qd ça bout (bouillir??!), ajouter 150 g de farine.
Qd la pâte se détache, ajouter 3 œufs, 1/8 de lait et enfin 1 CS de fleur d'oranger. Etendre dans une tôle graissée à 180°C.
(Dessinez des bandes avec une fourchette sur la pâte pour le décor)

Si un jour tu l as testais tu ne seras pas déçue !


Salut Aud39!

Hier soir, j'ai testé ta recette! Très Heureux
Mes amis se sont régalés (et moi aussi)! OUaha c'est trop bon ! Par contre, je ne suis pas sûre d'avoir réussi, je ne pense pas.
Je te mets une photo. En fait, l'intérieur était compact, pas comme un choux.... Je suis malheureux

J'ai mis tous les liquides au début, comme pour ma recette de gougères au comté (

Je pense qu'il y avait un oeuf en trop, ma pâte était un chouilla trop liquide. Je suis à plat !

C'était très bon quand même! Et je recommencerai pour avoir un intérieur "choux"! Cligne de l'oeil

Galette pate a chouxVoir l'album
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ça y est. J'ai fait la galette de goumeau ce week end. Dommage, la pâte à brioche n'a pas assez levé mais c'était très bon quand-même (je n'ai pas eu la patience d'attendre trop longtemps). Maintenant je vais essayer avec la pâte à choux Rire (lol)
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Hier soir, j'ai testé ta recette! Très Heureux
Mes amis se sont régalés (et moi aussi)! OUaha c'est trop bon ! Par contre, je ne suis pas sûre d'avoir réussi, je ne pense pas.
Je te mets une photo. En fait, l'intérieur était compact, pas comme un choux.... Je suis malheureux
Cancoillotte a écrit :


Ben t'as réussi alors! L'interireur doit être compact lol !

C'était très bon quand même! Et je recommencerai pour avoir un intérieur "choux"! Cligne de l'oeil
Cancoillotte a écrit :


Naaaaaaaaaaaan ! pitié!
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Bonjour , même si cette discussion est ancienne, je voulais savoir si il était normal que la consistance de ma pâte brioché reste très collante et ne tient pas en boule.

Merci pour vos réponses
12
Salut la compagnie!

Bon j'ai enfin testé hier soir!

Avec une pâte brisée....
Bon j'me suis loupé je pense , le goût de la pâte était trop présent du coup on sent pas trop le goût du goumeau!

Question: il faut cuire la crème comme une crème pâtissière avant de la mettre sur la pâte ou mettre les ingrédients mélangés liquides sur la pâte?

merchiiii! ^^