Galette des rois

salu tou le monde
une question urgente sur la galette des rois pour l'école pour demain matin, g une recette avec 240 g de poudre d'amandes et g acheter des amandes normales que je vais hacher moi-meme pour en faire une poudre d'amande grise ainsi que de l'extrait d'amande amer (qlqs gouttes biensur !)
et g peur que ça fasse tro fort au niveau du gout car je n'ai jamais utiliser des amandes non décortiqué !
est cee que quelqu'un a déja utiliser de la "grise" ?
Dois je baisser la dose ?
SVP sauvez moi !!!

NON tu ne dois pas baisser la dose mais il n'est pas obligatoire de mettre de l extrait d'amandes amères
mais je ne connais pas ta recette mais 240 gr d amandes cela va faire une grosse galette car pour faire la crème d amandes il te faut autant de sucre + autant de beurre+7 oeufs+ si tu veux que ta crème d amandes soit souple un peu de crème pâtissière (environ 1/4 du volume de ta crème d amandes ou 2 a3 c a soupe de compote de pommes cela te gardera un peu plus d humidité dans ta crème d'amandes ce qui va te donner un bon kg de garniture soit pour une galette de 12 a 15 personnes
sinon tu peux partager en deux la recette
PENSES qu'il faut un beurre ramolli mais pas fondu
puis tu ajoutes la poudre d 'amandes et le sucre et tu travailles bien pour faire blanchir
puis tu incorpores les oeufs un a la fois et tu travailles bien entre chaque oeufs tu dois obtenir une crème de la consistance d une crème au beurre
puis tu y ajoutes soit un peu de crème pâtissière froide soit un peu de compote de pommes froide

Ne garnis pas ta galette jusqu'au raz bord car tu risques de tout retrouver sur la plaque du four et penses de piquer avec la pointe d' un couteau ta galette en plusieurs endroits pour que la vapeur produite par la crème d amandes puisse s 'évacuer et éviter que la pâte se décolle et que la crème sorte de la galette

laisses la reposer au moins 30 ou 45 mn au frigo avant de la cuire cela évite la déformation de la pâte
je crois que je t 'ai tout dis et que je n'ai rien oublié
pour la faire briller un peu de lait pour la dorer et dés la sortie du four tu la badigeonnes d'un peu de sirop épais genre sirop de canne ou tu fais un petit sirop avec sucre et eau

BONNE GALETTE!!!