gâtaux raplapla

Bonsoir,

J'ai besoin d'un conseil. Mes gâteaux ne veulent pas monter. Quatre-quart, madeleines, génoises, tout reste en bas. J'ai essayé au four froid, chaud, tiède, rien n'y fait. J'ai un four à chaleur tournante, mais qui fait également four complet c'est-à-dire que je fais chauffer tout le four. J'ai essayé les madeleines et le quart-quart avec levure et sans levure, le résultat est le même. Quelqu'un peut m'aider? merci

je pense qu'il s'agit peut-être de la façon dont tu bats tes oeufs
quand tu mélanges tes oeufs au sucre n'hésites pas a les battres jusqu'a ce qu'ils est tripler de volume et bien blanchi!!!
et quand tu incorpore ta farine ne remue pas en tournant ,fait plutôt un mouvement de poignet de bas en haut en soulevant doucement la pâte (idem pour incorporer les blancs ) ansi tu gardes le maximum d'air!
avec tout ça normalement ton gâteau devrait gonfler ne désespère pas et tiens moi o courant

il faut toujours préchauffer ton four avant d'y mettre ton gâteau, il doit être à la bonne température (environ 180° en moyenne...mais ça dépend des recettes)
pour ce qui est du travail de la pâte, Mumiel a raison, il faut bien incorporer de l'air dans ta pâte, ce sont ces bulles d'air qui se dilatent avec la chaleur et qui font lever ton gâteau...
Et surtout il ne faut pas ouvrir la porte du four!...néfaste pour la montée du gâteau...patience

sinon pour tes madelaines, la pâte doit avoir une certaine consistance, et elle doit reposer au faris avant de cuire; Ainsi elle est froide et cela provoque un choc thermique avec la température du four (200/220°c pour les madelaines) et on observe une jolie bosse... je l'ai testée moi même, car n'ayant qu'un moule de 6, je fais plusieurs tournées et entre temps la pâte était au frais et c'est la dernière fournée qui a fait de vraies madelaines...alors que la pâte était la même...on ne m'y reprendra pas...

pour les blancs d'oeufs il faut les enrober ne pas les casser quand tu les incorpores, et il faut qu'ils soient bien fermes...quand tu retourne le bol dans lesquels tu les as montés, ils restent collés et ne tombent pas...

voilà j'espère avoir contribué à la montée de ton prochain gâteau...
bises et courage! tu es sur la bonne voie!

Bonjour tout le monde, Après tous ces excellents conseils, j'ajouterai qu'il faut ajouter la levure au dernier moment.

Bonne chance. Donne-nous des nouvelles sur les petites merveilles que tu ne vas pas manquer de réaliser...

Pioc