Gâteau aux saveurs de coco et rhum

Gâteau à la crème de coco

Gâteau:
5 oeufs
150 g de sucre roux
2 cuillerées à soupe de rhum
100 g de farine + 50 g de maïzena
1 pincée de sel

Crème:

1 boite de 40 cl de lait de coco
1 boite de 410 g de lait concentre sucré
1 citron vert
2 cuillerées à soupe rases de maïzena
2 cuillerées à soupe de rhum

Décoration:

80/100 g de noix de coco râpée.

Préparation:

Préparer le gâteau:

Mettre les jaunes d'oeufs, le rhum et le sucre dans une jatte et battre au fouet jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Ajouter la farine et la maïzena

Bien mélanger

Battre en neige ferme les blancs avec une pincée de sel puis les incorporer petit à petit à la pâte

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné

(ou moule silicone sans graisse)

Cuire au four à 160° pendant 35/40 min en surveillant

Laisser refroidir sur une grille

Préparer la crème:

Mettre dans une casserole le lait de coco, le lait concentré et le zeste du citron vert

Verser un peu de ce mélange dans un bol, faire bouillir le reste

Ajouter la farine au lait du bol; bien mélanger

Après ébullition, baisser le feu, puis ajouter le contenu du bol et remuer jusqu'à épaississement (la crème doit avoir la texture d'une Béchamel épaisse!)

Incorporer le rhum

Laisser refroidir

Montage du gâteau:

Faire une petite encoche sur la tranche du gâteau comme repère (pour bien le remettre après!)

Couper le gâteau en deux dans le sens horizontal

Garnir une moitié avec les 3/4 de la crème

Refermer le gâteau

Napper ensuite le dessus et les cotés du gâteau du reste de crème

Saupoudrer de noix de coco râpée

Mettre au réfrigérateur