biensur la voici
2 litres de lait cru
3 oeufs entiers
150 g de farine t45
130 sucre semoule
150g de peau de lait
1/2 sachet de levure chimique
chocolat 64 %
1 baton de canelle
2 etoiles de badiane
La peau de lait
Dans une casserole assez large, chauffer le lait jusqu’à frémissement, mais surtout sans bouillir durant 5 bonnes minutes.
Si on observe des bouillonnements, la matière grasse s’altère et la qualité de la peau sera moins bonne, alors vigilance !
Retirer du feu et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, retirer la peau à l’aide d’un écumoire et conserver au frais.
Nous garderons le lait restant pour faire notre chocolat chaud !
Le Quatre Quart à la peau de lait
Préchauffer le four à 160/170°C (Th 5/6).
Blanchir les œufs avec le sucre.
Ajouter la peau sans trop travailler.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Beurrer et sucrer un moule à quatre quart, et le garnir de la pâte.
Avant d’enfourner, tremper l’index dans de l’eau et faire une petite rigole au milieu de la pâte, et y mettre un peu de lait.
Cette opération favorisera la formation d’une fissure esthétique, qui apporte de la gourmandise à vos cakes et quatre quart.
Cuire 45 à 50 mn. La lame d’un coutreau plantée, devra ressortir propre. Démouler à la sortie du four.
Le chocolat chaud onctueux
Bouillir le lait avec la cannelle et badiane.
Laisser infuser 3 à 4 minutes, pas plus ! Chinoiser.
Concasser le chocolat, et le couvrir de lait chaud.
Patienter quelques instants, à l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement pour créer une « émulsion », soit un mélange bien élastique et brillant, c’est cela qui donnera l’onctuosité à notre chocolat.
Ajouter progressivement le lait chaud sans cesser de bien fouetter.
Chauffer à feu doux, et donner un léger bouillon… C’est prêt !
Pour les gourmands, un peu de crème chantilly sera délicieux !
voila bisous tiens moi au courant du resultat a+!
