Ingrédients
Équivalences
- 250g de fruits frais ou en conserves
- 4 feuilles de gélatine
- 3 oeufs
- 250g sucre
- 25 cl crème fraiche ou chantilly en bombe
Voilà la recette essayée du jour et délicieuse, en plus c'est frais en cette saison!
Faire une génoise pour le dessous (la notre était complètement ratée car trop cuite, ça donnait un air de sablé mais j'ai bien apprécie quand mm, ma fille moins
)
Pour la mousse, 8 personnes:
250g de fruits frais ou en conserves (dans ce cas, les égoutter et récupérer le jus à part)
4 feuilles de gélatine
3 oeufs
250g sucre
25 cl crème fraiche ou chantilly en bombe
Faire une purée fine des fruits.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre dans un cul de poule, mettre au bain marie et porter à presque ébullition, en battant pour éviter que les oeufs ne cuisent.
Retirer du feu, ajouter la gélatine qui a préalablement trempé ds de l'eau.
Laisser refroidir;
Préparer dans une casserole le reste du sucre et de l'eau (proportion: 280g sucre pour 8.5 cl d'eau), faire cuire au grand boulé (120-130°C) en remuant sans cesse: pour en juger, plonger une cuillère en bois dans le sirop, en faire tomber une goutte dans de l'eau froide, la goutte doit rester en forme et être dure.
Verser le sucre bouillant sur les blancs montés en neige, tout en continuant de les battre. (ils doivent ramollir c'est normal)
Incorporer les blancs au fruits puis la chantilly.
Mettre 2h au congélateur (la gourmandise nous l'a fait ressortir, mais il peut rester plus longtemps).
Avec le jus des fruits préparer le glacage: faire réduire le jus avec du sucre (euh... proportion à l'oeil, 3 cuillère a soupe pour 350ml environ) sur feu doux, pendant une bonne heure... quand cela prend un air visqueux, couper le feu et mettre au frais. Rebattre un peu si cela a pris avant d'étaler sur la mousse.
Puis déguster...
Nous n'avions pas de cercle pour démouler ensuite alors nous l'avons laissé dans le plat qui a cuit la génoise...
Là c'était des framboises mais on compte bien recommencer en fin de semaine prochaine avec des peches ou des brugnons....
Faire une génoise pour le dessous (la notre était complètement ratée car trop cuite, ça donnait un air de sablé mais j'ai bien apprécie quand mm, ma fille moins
)Pour la mousse, 8 personnes:
250g de fruits frais ou en conserves (dans ce cas, les égoutter et récupérer le jus à part)
4 feuilles de gélatine
3 oeufs
250g sucre
25 cl crème fraiche ou chantilly en bombe
Faire une purée fine des fruits.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 50 g de sucre dans un cul de poule, mettre au bain marie et porter à presque ébullition, en battant pour éviter que les oeufs ne cuisent.
Retirer du feu, ajouter la gélatine qui a préalablement trempé ds de l'eau.
Laisser refroidir;
Préparer dans une casserole le reste du sucre et de l'eau (proportion: 280g sucre pour 8.5 cl d'eau), faire cuire au grand boulé (120-130°C) en remuant sans cesse: pour en juger, plonger une cuillère en bois dans le sirop, en faire tomber une goutte dans de l'eau froide, la goutte doit rester en forme et être dure.
Verser le sucre bouillant sur les blancs montés en neige, tout en continuant de les battre. (ils doivent ramollir c'est normal)
Incorporer les blancs au fruits puis la chantilly.
Mettre 2h au congélateur (la gourmandise nous l'a fait ressortir, mais il peut rester plus longtemps).
Avec le jus des fruits préparer le glacage: faire réduire le jus avec du sucre (euh... proportion à l'oeil, 3 cuillère a soupe pour 350ml environ) sur feu doux, pendant une bonne heure... quand cela prend un air visqueux, couper le feu et mettre au frais. Rebattre un peu si cela a pris avant d'étaler sur la mousse.
Puis déguster...
Nous n'avions pas de cercle pour démouler ensuite alors nous l'avons laissé dans le plat qui a cuit la génoise...
Là c'était des framboises mais on compte bien recommencer en fin de semaine prochaine avec des peches ou des brugnons....
, en fait elle est toujours trop plate
