ANANAS RÔTI, MINI MILLE-FEUILLES
6 personnes
100 g de sucre glace
250 g de pâte feuilletée
100 g de crème Chantilly
15 cl de rhum, 50 g de sucre en poudre
80 g de beurre,1 gros ananas
20 cl de jus d’ananas
Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait, 3 jaunes d’œufs
50 g de sucre, 20 g de Maïzena
1/Prépare la crème pâtissière:faits bouillir le lait fouette jaunes d’œufs,sucre et Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse,sans cesser de remuer,verse le lait bouillant,remet sur feu vif,portez à ébullition laisse bouillir 15 secondes et retire du feu
2/Préchauffe le four à 210°,saupoudre le plan de travail de sucre glace,étale dessus une fine couche de pâte feuilletée,découpe 12 rectangles de 3 x 10 cm et saupoudre de sucre glace,enfourne quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée
3/Prépare la crème mousseline:mélange 100 g de crème pâtissière (réserve le restant pour un autre usage)à la crème Chantilly et ajoute du rhum,épluchel’ananas dans la poêle,faits fondre le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il devienne caramel,faits dorer l’ananas entier sur toutes ses faces,réserve
4/Déglace le jus de cuisson avec le rhum,hors du feu, faits flamber,ajoute le jus d’ananas et faits réduire de moitié,coupe l’ananas en huit dresse sur chaque assiette 3 rectangles de pâte en intercalant la crème mousseline à l’aide d’une poche à douille,ajoute 1ou 2 quartiers d’ananas,la sauce, et sert aussitôt.
GÂTEAU ANANAS-NOIX DE COCO
Pour le sirop :
- 0,25 l d'eau
- 200 g de sucre
- 1 dl de rhum
Pour le décor :
- 1 l de crème chantilly
- 120 g de noix de coco râpée
- 1 boîte 4/4 de rondelles d'ananas
Pour le biscuit :
-120 g de farine
-120 g de sucre
-4 oeufs
-1 c à café de levure chimique
1/Prépare le biscuit:travaille les jaunes avec le sucre,ajoute une cuillère à soupe d'eau tiède,monte les blancs en neige,ajoute aux jaunes la farine mélangée avec la levure,puis les blancs battus en neige en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs,verse dans un moule beurré enfourne à 180° pendant 25 mn.
2/Prépare un sirop avec l'eau et le sucre,porte à ébullition,arrête la cuisson,laisse refroidir,ajoute le rhum,coupe le biscuit en deux dans le sens de l'épaisseur,imbibe chaque disque de sirop refroidi.
3/Mélange la moitié de la chantilly et la moitié de la noix de coco,dispose-la sur le socle du gâteau,
pose des rondelles d'ananas,coiffez avec le dessus du gâteau,recouvre de chantilly,parseme le dessus et le pourtour de noix de coco,décore de crème à la poche à douille et de cubes d'ananas
tu peux préparer ces gateaux avec n'importe quel fruits
MOUSSE À L'ANANAS
500 g d'ananas en boite
175 g de sucre en poudre
3 dl d'eau
3 œufs
75 g de sucre
20 g de Maïzena
250 g de crème chantilly
1/Fait cuire 5 mn dans une casserole ton ananas avec 1 dl de son jus,réduie le mélange en purée,sépare les blancs des jaunes d'œufs,travaille les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux,ajoute alors la Maïzena délayée dans 2 dl d'eau,incorpore enfin la purée d'ananas
2/Faits chauffer sur feu doux en remuant,retire du feu au premier bouillon quand le mélange épaissit monte les blancs d'œufs en neige ferme,verse dessus la préparation très chaude en mélangeant vivement,laisse refroidir avant de mettre au frigo décore de chantilly,serts très frais
gateau a l'ananas
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