Ingrédients
Équivalences
- Tant pour tant 280 g
- OEufs 190 g
- Farine 30g
- Fécule 30 g
- Beurre fondu 30 g
- Blancs d’oeufs 450 g
- Sucre 25 g
- amendes hachées 45 g
- Noix hachées 45 g
- Sucre 113g
- Crème fleurette 75 g
- Lait 350 g
- Jaunes d’oeufs 140g
- Sucre 88g
- Feuilles de gélatine 6
- Crème fouettée 500g
- Miel: 200 g
- Jaunes d’oeufs :5
- Feuilles de gélatine : 3.5
Gâteau au caramel et miel
il faut soit un cercle de patisserie ou un moule avec un fond detachable et une hauteur assez importante (6 centimetres)
1. concernant le biscuit:
Ingrédients:
Tant pour tant 280 g
OEufs 190 g
Farine 30g
Fécule 30 g
Beurre fondu 30 g
Blancs d’oeufs 450 g
Sucre 25 g
amendes hachées 45 g
Noix hachées 45 g
Préparation:
- Mélanger le TPT, les oeufs, la farine et la fécule.
- Ajouter le beurre fondu.
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
- Les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Dresser des fonds.
- Les parsemer de noisettes et de noix hachées.
- Cuire à 220°C. de préferance sur une plaque anti-adherante
2- la mousse au caramel
Ingrédients:
Sucre 113g
Crème fleurette 75 g
Lait 350 g
Jaunes d’oeufs 140g
Sucre 88g
Feuilles de gélatine 6
Crème fouettée 500g
Préparation:
- Réaliser une crème anglaise (verser le lait bouillant sur
les jaunes blanchis avec le sucre), puis ajouter en fin de
cuisson le caramel (Caraméliser à sec et décuire avec la crème fleurette bouillante) et la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
- La refroidir rapidement dans le réfrigirateur le temps de monter la chantilly
- Incorporer délicatement la crème fouettée.
- mettre cette mousse au refrigirateur le temps de préparer la mousse au miel
attention il ne faut pas perdre le temps pour qu'elle ne prenne pas
la mousse au miel: cette mousse est la plus simple à réaliser
Ingrédients:
les ingrédients:
Miel: 200 g
Jaunes d’oeufs :5
Feuilles de gélatine : 3.5
Crème fouettée 500g
Préparation:
- Faire bouillir le miel.
- Le verser sur les jaunes mousseux.
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau
froide. mettre cet appareil au frais le temps de monter la chantilly
- Ajouter délicatement à froid la crème fouettée
Montage du gâteau:
- disposer le biscuit au fond du cercle
- arroser avec le sirop au miel
- verser la musse au caramel
ensuite la mousse au miel
- Passer au froid négatif 6 bonnes heures
- A l’aide d’un pochoir et de la poudre cacao, réaliser le dessin moi j'ai utilisé la poudre cacao et caramel léo. elle donne un trés bon goût et une finition brillante
- en fin retirer le cercle et laisser votre gateau au réfrigirateur minimum 3 heurs avant de servire
et c tout
bisous
- Glacer au nappage neutre
il faut soit un cercle de patisserie ou un moule avec un fond detachable et une hauteur assez importante (6 centimetres)
1. concernant le biscuit:
Ingrédients:
Tant pour tant 280 g
OEufs 190 g
Farine 30g
Fécule 30 g
Beurre fondu 30 g
Blancs d’oeufs 450 g
Sucre 25 g
amendes hachées 45 g
Noix hachées 45 g
Préparation:
- Mélanger le TPT, les oeufs, la farine et la fécule.
- Ajouter le beurre fondu.
- Monter les blancs et les serrer avec le sucre.
- Les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Dresser des fonds.
- Les parsemer de noisettes et de noix hachées.
- Cuire à 220°C. de préferance sur une plaque anti-adherante
2- la mousse au caramel
Ingrédients:
Sucre 113g
Crème fleurette 75 g
Lait 350 g
Jaunes d’oeufs 140g
Sucre 88g
Feuilles de gélatine 6
Crème fouettée 500g
Préparation:
- Réaliser une crème anglaise (verser le lait bouillant sur
les jaunes blanchis avec le sucre), puis ajouter en fin de
cuisson le caramel (Caraméliser à sec et décuire avec la crème fleurette bouillante) et la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
- La refroidir rapidement dans le réfrigirateur le temps de monter la chantilly
- Incorporer délicatement la crème fouettée.
- mettre cette mousse au refrigirateur le temps de préparer la mousse au miel
attention il ne faut pas perdre le temps pour qu'elle ne prenne pas
la mousse au miel: cette mousse est la plus simple à réaliser
Ingrédients:
les ingrédients:
Miel: 200 g
Jaunes d’oeufs :5
Feuilles de gélatine : 3.5
Crème fouettée 500g
Préparation:
- Faire bouillir le miel.
- Le verser sur les jaunes mousseux.
- Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau
froide. mettre cet appareil au frais le temps de monter la chantilly
- Ajouter délicatement à froid la crème fouettée
Montage du gâteau:
- disposer le biscuit au fond du cercle
- arroser avec le sirop au miel
- verser la musse au caramel
ensuite la mousse au miel
- Passer au froid négatif 6 bonnes heures
- A l’aide d’un pochoir et de la poudre cacao, réaliser le dessin moi j'ai utilisé la poudre cacao et caramel léo. elle donne un trés bon goût et une finition brillante
- en fin retirer le cercle et laisser votre gateau au réfrigirateur minimum 3 heurs avant de servire
et c tout
bisous
- Glacer au nappage neutre
mamie grisou !
