Bonjour,
Ta recette est sûrement bonne car c'est un dessert fait avec de l'amour et que avec des choses bonnes. Pourtant,
il n'a absolutement rien à avoir avec une "cuajada". En plus, une "cuajada" n'est pas du tout un dessert au yaourt!
Je ne peux pas voir ta photo (mon ordi est en panne, je ne peux pas les poster, par l'instant, non plus, grrr) mais en lisant les ingrédients ton désert à plutôt l'air d'être un
pudding.
La "cuajada" a une préparation beaucoup plus simple que ça, elle n'est faite que avec deux ingrédients et est complètement diferent à votre chose en quant à la couleur, la texture, le parfum et surtout le concept. La "cuajada" est un dessert quotidien de famille au pays basque (espagnol et français), qui s'est répandu aussi au nord de l'espagne (la "cornisa catabrica": soit la côte atlantique, c'est à dire, cantabria, asturias et au plus la galice). Le nom complet en espagnol, qui on n'utilise pas souvent, est "lèche cuajada", dont la traduction litérale en français est "
lait caillé" et "cuajada" est "caillé". Elle est en effet exactement la même chose que ce que vous connaisat comme du "lait caillé" (j'ai vérifié, j'ai goûté, comparé les recettes, parlé avec des basques du nord et du sud...).
La cuajada n'a pas de la farine! ni des oeufs! ni encore moins du beurre (beurk!)! Mais que du lait. La vraie, la tradi et celle que l'on trouve si on fait du tourisme verte, tourisme rural et en certains restaus et bars à "pintxos", est faite avec du lait frais de brevis. Comme elle est de plus en plus difficile à trouver aux grandes villes, on a déjà une version avec du lait de vache frais, très répandu (on peut l'acheter en "lecherias"
et une plus nouvelle, avec le lait pasteurisé qu'on trouve aux supermarchés. Comme en France, on peut également l'acheter en tous les supermarchés d'espagne, rayon yaourts, où elle se vend en ramequins en terrisse.
Dans la plupart de familles et je dirai que tous les bars à pintxos, tascas, restaurants, etc. elle est faite maison, car la faire est si facile et rapide qu'il ne vaut pas le coup de l'acheter aux rayons yaourts (sauf quand du fait ce qu'on veut ce sont les ramequins!). Bienentendu, la qualité et surtout le goût depen du lait utilisé. On peut acheter du "cuajo" (la substance por la faire cailler) dans tous les pharmacies mais aussi dans tous les supermarchés espagnols. Au rayon des poudres pour faire des "natillas", de la "crème catalane", du "flan", les gélatines et les trucs pour décorer des gâteaux on a toujours des petits paquets avec quatre sachets d'un produit en poudre qui sert à faire le lait caillé (une des marques les plus faciles à trouver est 'royal', qui fait aussi des poudres pour faire tout tyoe de desserts à manger avec cuillère. Je n'acheté toujours quand je vais en espagne et les espagnols en france traficons avec eux: c'est un truc pas du tout cher, qui n'ocupe presque pas la place et vraiment très légère, qui nous permet amener à l'étranger un petit bout de gourmandise. Ces poudres on les utilise pour faire la simple et délicieuse "cuajada" mais aussi la "tarta de cuajada" (aussi célèbre que le gateaus au yaourt et le flam à lait concentré sucré en toute la péninsule ibérique) et ses variantes. Il faut que je pense a mettre des photos quand je dépanne mon ordi...
Les sachets pour faire de la cuajada (avec la recette pour la faire avec eux, écrite en espagnol et en français) se vende aussi en France, mais pas dans tous les supermarchés ni toutes les régiones. La marque que je suis certaine qui se vend en france est 'roy@l', pas très top: je pense que ce n'est que la gélatine en poudre mélangée au lait en poudre, fructose et arômes... mais c'est bien mieux que rien. Et au moins ça donne une chose beaucoup plus resemblante à une cuajada que cette recette aberrante avec la farine et le beurre (mais où est que tu as trouvé ça?).
La "cuajada" es blanche comme le lait.
Blanco como la lèche est une expression espagnole pour dire qu'une persone, ou une chose, est extrêmement pale ou blanc. Il est un peu similaire à une yaourt pas brasé, quan on fonce la cuillère il prend la forme de la cuillerée, mais on peut la remuer avec la cuillère et la braser. Il peut vous faire penser à une panna cotta mais elle est plus légère. La cuajada et la panna cotta sont plus ou moins bonnes selon le lait ou de crème, respectivement, utilisées. Au contraire que aux yaourts et à la panna cotta, comme au yaourt grec, on ne le parfume pas: c'est à dire que l'on n'ajoute pas du sucre, ni cannelle ni vanille ni autres au lait. C'est après, quand elle est faite et servie à table, que l'on peut ajouter sur elle une ou deux cuillerées de miel, ou de sucre (ou rien). On y peut ajouter sinon, ou en plus, une cuillérée de fruits secs, le plus habituel est que ce soient des noix. Perso, je la préfère avec une couche de miel et rien d'autre.
Cuajada (4 personnes)
1/2 litre de lait
1 cuillerée à soupe (ou un sachet, selon la marque) de présure (en espagnol, "cuajo", pour "cuajar", c'est à dire, cailler le lait)
- Melanger la présure en un verre de lait, en tournant avec une cuillère à café.
- Mettre le reste de lait en une petite casserole et la porter à ebouillition (à la cuisine ou au micro-ondes).
- Oter le lait du feu, y ajouter le verre de lait avec la présure et melanger avec quelques tours de cuillère.
- Mettre à nouveau au feu, sans arrêter de remuer, à peine quelques secondes, quan ça comence à bouillir à nouveau. Oter du feu, remuer un peu et remettre au feu jusqu'à que ça bouille. Oter vite du feu.
- Repartir le contenu de la casserole en quatre ramequins ou en pots à yaourt.
- Laiser tiédir.
- Quand ça soit à température ambiance, les mètre au réfrigérateur jusqu'à que le lait soit caillé (environ quatre ou maximum cinq heures). Si vous les faites, par exemple, à midi, elles sont prêts pour le dîner.
- Guarder au frigo jusqu'au moment de les manger.C'est meilleur si on peut avoir du lait frais, pas pasteurisé ni homogenisé.
Traditionallement on peut y ajouter un peu de miel au moment de servir, ou c'est joli si on pose quelques fruits frais et puis la miel. Avec du sucre, voir des sucrettes en poudre, c'est possible aussi.
La mère d'une copine, qui est de la Grèce, lui met un peu de caramel liquide maison très léger et, si bien n'est pas (que je sache!) la façon tradi basque, c'est très bonne et garde encore le sprit de simplicité familiale et de campagne. J'imagine que l'on peut être originales et, ajouter au lieu de ça un coulis de framboise, par exemple, ou chocolat liquide, en sachant que ce n'est plus une recette traditionnale basque ni espagnole.
(( Il se passe aussi souvent, mais pas toujours, en certains livres de recettes en anglais. 
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Martine.l 
est une pépite 
j'ai pas su ou voulu 
résister à la tentation 
