Gâteau aux abricots

Gâteau aux abricots

Pour 6 personnes

Préparation : 1 h 10 mn / cuisson : 35 mn
1 génoise toute prête
8 feuilles de gélatine
1 kg d'abricots
300 g de sucre en poudre
30 cl de crème liquide
½ jus de citron
100 g de pâte de pistaches
80 g de pistaches mondées
20 cl de lait
3 cl de rhum
3 c. à soupe de marmelade d'abricots
4 blancs d'oeufs.

Faites bouillir 5 min 1 l d'eau avec 100 g de sucre. Pochez-y 5 min les abricots coupés en deux. Laissez-les refroidir dans le sirop, égouttez-les. Concassez les pistaches grillées à sec.

Posez un cercle sur un plat. Garnissez-le d'un disque de génoise de 2 cm d'épaisseur, côté croûte en dessous. Badigeonnez-le de 3 c. de sirop de pochage mélangées au rhum. Faites fondre 200 g de sucre dans 10 cl d'eau et laissez bouillir 5 min. Parallèlement, montez les blancs en neige. Versez dessus le sirop bouillant en filet tout en battant. Fouettez cette meringue italienne jusqu'à refroidissement. Battez la crème fraîche en chantilly.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixez 250 g d'abricots avec le jus de citron. Faites réchauffer un peu de cette purée et incorporez-lui en remuant la moitié de la gélatine essorée. Versez le tout dans la purée d'abricot froide. Ajoutez ensuite la moitié de la chantilly, la moitié de la meringue et la moitié des pistaches concassées. Versez cette préparation dans le cercle. Lissez et placez au congélateur pendant 30 min.

Délayez la pâte de pistaches dans le lait. Amenez à ébullition, puis faites-y dissoudre les dernières feuilles de gélatine. Laissez refroidir et incorporez le reste de meringue italienne et de chantilly, ainsi que 100 g d'abricots essuyés et coupés en dés. Lorsque cette mousse à la pistache est sur le point de prendre, versez-la dans le cercle. Placez au congélateur 3 h.

Disposez les derniers abricots coupés en lamelles sur le dessus du gâteau. Nappez de marmelade tiède mixée. Parsemez avec le reste de pistaches.

bisous....@nne