Ingrédients
Équivalences
- 560 ml de farine
- 15 ml de levure chimique
- 3 ml de sel
- 125 ml de graisse végétale
- 250 ml de sucre
- 125 ml de lait
- 2 ml d'essence d'amande
On connaît tous les cerises au marasquin, ces petites cerises rouges qui agrémentent les cocktails. Mais savez-vous ce qu'est le marasquin?
Les variétés
Il existe de nombreuses variétés de cerises. Vous pouvez d'ailleurs en savoir plus sur les cerises en lisant ma chronique à ce sujet. Cliquez ici pour y accéder.
Parmi les variétés de cerises, il en existe une qui se nomme marasque. Cette cerise possède un goût acide et amer. D'ailleurs, le nom marasque provient d'un déformation de l'italien "amaro", qui signifie amer. Ce mot s'est transformé en "amarasca" ou "marasca", soit cerise aigre. Puis il a été francisé en "marasque".
Historique
Les cerises marasques poussent dans la région des Balkans, soit l'ancienne Yougoslavie. Les Balkans sont séparées de l'Italie par la mer Adriatique. Il faut croire que ces cerises furent populaires car ce sont les Italiens qui ont commencé à préparer le marasquin.
Le marasquin, c'est une liqueur faite à partir des cerises marasques. Comme ce sont les Italiens qui ont développé cette liqueur, on appelle parfois cette liqueur par son nom italien, soit "maraschino".
Le marasquin est une liqueur au goût délicat qui se consomme en digestif. Elle est disponible au Québec par le biais de la Société des alcools du Québec.
Les cerises au marasquin, ce sont donc des cerises qui baignent dans un sirop à base de marasquin. A l'origine, ces cerises étaient blanchies et dénoyautées. On les plaçaient ensuite dans un bocal rempli de sirop de marasquin, d'un peu d'huile d'amande et de colorant rouge ou vert.
(source: Découvrez: Le marasquin
Par: Marc Gauthier)
Recette:
Gâteau aux cerises
Temps de préparation total : 1 h 15, 12 portions
Ingrédients
560 ml (2 1/4 tasses) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique
3 ml (3/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de graisse végétale
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'amande
250 ml (1 tasse) de cerises au marasquin hachées, farinées (conserver le jus)
125 ml (1/2 tasse) de noix hachées, farinées
60 ml (1/4 tasse) du jus des cerises égouttées
4 blancs d'oeufs
Préparation
1. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un bol, défaire la graisse en crème. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer la farine réservée et le lait, en alternance.
4. Ajouter l'essence d'amande, les cerises et les noix farinées, ainsi que le jus des cerises. Bien mélanger.
5. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer à la préparation précédente, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de caoutchouc.
6. Verser la pâte dans un moule en couronne beurré et fariné. Cuire le gâteau 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.
Cette recette est extraite de Qu'est-ce qu'on mange? Volume 3, Le Québec en 820 plats, publié par Les Cercles de fermières du Québec.
© Les Cercles de fermières du Québec
a + Kaloo
Les variétés
Il existe de nombreuses variétés de cerises. Vous pouvez d'ailleurs en savoir plus sur les cerises en lisant ma chronique à ce sujet. Cliquez ici pour y accéder.
Parmi les variétés de cerises, il en existe une qui se nomme marasque. Cette cerise possède un goût acide et amer. D'ailleurs, le nom marasque provient d'un déformation de l'italien "amaro", qui signifie amer. Ce mot s'est transformé en "amarasca" ou "marasca", soit cerise aigre. Puis il a été francisé en "marasque".
Historique
Les cerises marasques poussent dans la région des Balkans, soit l'ancienne Yougoslavie. Les Balkans sont séparées de l'Italie par la mer Adriatique. Il faut croire que ces cerises furent populaires car ce sont les Italiens qui ont commencé à préparer le marasquin.
Le marasquin, c'est une liqueur faite à partir des cerises marasques. Comme ce sont les Italiens qui ont développé cette liqueur, on appelle parfois cette liqueur par son nom italien, soit "maraschino".
Le marasquin est une liqueur au goût délicat qui se consomme en digestif. Elle est disponible au Québec par le biais de la Société des alcools du Québec.
Les cerises au marasquin, ce sont donc des cerises qui baignent dans un sirop à base de marasquin. A l'origine, ces cerises étaient blanchies et dénoyautées. On les plaçaient ensuite dans un bocal rempli de sirop de marasquin, d'un peu d'huile d'amande et de colorant rouge ou vert.
(source: Découvrez: Le marasquin
Par: Marc Gauthier)
Recette:
Gâteau aux cerises
Temps de préparation total : 1 h 15, 12 portions
Ingrédients
560 ml (2 1/4 tasses) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique
3 ml (3/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de graisse végétale
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 ml (1/2 c. à thé) d'essence d'amande
250 ml (1 tasse) de cerises au marasquin hachées, farinées (conserver le jus)
125 ml (1/2 tasse) de noix hachées, farinées
60 ml (1/4 tasse) du jus des cerises égouttées
4 blancs d'oeufs
Préparation
1. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
3. Dans un bol, défaire la graisse en crème. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer la farine réservée et le lait, en alternance.
4. Ajouter l'essence d'amande, les cerises et les noix farinées, ainsi que le jus des cerises. Bien mélanger.
5. Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer à la préparation précédente, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule de caoutchouc.
6. Verser la pâte dans un moule en couronne beurré et fariné. Cuire le gâteau 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.
Cette recette est extraite de Qu'est-ce qu'on mange? Volume 3, Le Québec en 820 plats, publié par Les Cercles de fermières du Québec.
© Les Cercles de fermières du Québec
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