Gâteau aux Châtaignes au Cacao et Amandes

Gâteau aux Châtaignes

Pour:
6 personnes

Durée:
5 heures

Difficulté:
Moyen

Il vous faut:

1,5 kg de châtaignes, 280 g de beurre, 280 g de sucre en poudre, 3 œufs, 1 jaune d'œuf, 1/2 cuil. à café de vanille en poudre, 120 g d'amandes en poudre, 40 g d'amandes effilées, 4 cuil. à soupe de cacao en poudre, Crème:, 125 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de chocolat, 2 jaunes d'œufs

Phases techniques:

1 Préparer tous les ingrédients.

2 Cuire les châtaignes 20 minutes à l'eau bouillante salée. Au terme de la cuisson, les égoutter et les peler.

3 Les passer au presse purée.

4 Ajouter dans les châtaignes encore chaude 200 g de beurre, 200 g de sucre en poudre, 3 œufs entiers et la vanille.

5 Mélanger le tout.

6 Verser la moitié de l'appareil obtenu dans un moule à manqué préalablement beurré. Réserver au réfrigérateur.

7 Mélanger les amandes en poudre avec 75 g de sucre, 1 jaune d'œuf et le cacao.

8 Ajouter 75 g de beurre en pommade.

9 Verser cette préparation dans le moule à manqué contenant le premier appareil.

10 Couvrir avec le restant d'appareil à la châtaigne.

11 Placer au frais pendant 4 heures.

12 Crème: Cuire le sucre à 121°C.

13 Le verser sur les jaunes d'œufs en battant au fouet électrique à petite vitesse.

14 Fouetter jusqu'à complet refroidissement.

15 Incorporer le beurre ramolli...

16 ...et le chocolat fondu tiède.

17 Démouler le gâteau...

18 ...et le masquer de crème au beurre au chocolat.

19 Décorer d'amandes effilées grillées. Servir.

Gâteau de farine de châtaigne

CUISSON :

5 minutes (th. 5, 200°C)

INGRÉDIENTS :

POUR 4 PERSONNES : 60 g de farine de châtaigne, 30 g de farine blanche, 2 oeufs, 2 jaunes d’œufs, 2 blancs d’œufs, 250 g de miel de châtaignier, 180 g de beurre, 100 g de confiture de cédrat, 10 cl de jus d’orange pressée.

PRÉPARATION :

Confectionner une pommade avec 100 g de beurre, et la mélanger à 50 g de miel, aux d’œufs et aux jaunes d’œufs. Ajouter peu à peu les deux farines. Bien mélanger. Monter les blancs en neige. Les incorporer à l’appareil. Mettre cet appareil dans de petits moules ronds beurrés et farinés, jusqu’à mi-hauteur. Répartir la confiture de cédrat et recouvrir avec le reste de l’appareil. Cuire au four (th. 5, 200°C) durant 5 minutes, jusqu’à coloration du biscuit. Réduire légèrement le restant de miel avec le jus d’orange pressée, puis incorporer le reste de beurre en parcelles. Dresser les biscuits démoulés sur des assiettes, et les entourer de beurre de miel de châtaignier.

voila gigi