Gâteau aux pommes caramélisées au Calvados et amandes

6 belles pommes
250 g de sucre
160 g de farine
3 œufs
10 cl de crème épaisse
160 g de beurre
50 g de raisins secs
50 g d’amandes effilées
5 cl de Calvados
1 pincée de cannelle

Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7)
Peler les pommes et les couper en quartiers en éliminant cœurs et pépins. Les ranger dans un plat à four, parsemer de cannelle, de 50 g de sucre et de 80 g de beurre en parcelles.
Faire cuire 20 minutes au four en retournant souvent les pommes.
Pendant ce temps, beurrer un moule à manqué et « plaquer » les amandes sur le fond et les bords.
Disposer les quartiers de pommes cuites dans le moule.
Dans une jatte, fouetter 150 g de sucre avec les œufs, la crème, le reste de beurre fondu, la farine et les raisins.
Verser sur les pommes et enfourner pour 25 à 30 minutes.
Sortir le gâteau du four, laisser reposer puis démouler.
Porter à ébullition 3 cuillerées à soupe d’eau avec le reste de sucre, puis hors du feu, verser le Calvados.
Glacer le dessus du gâteau avec ce sirop avec un pinceau.
Servir froid avec, éventuellement, une crème anglaise.