Ingrédients
Équivalences
- 110 g de petit beurre
- 20 g de cassonade
- 30 g de beurre fondu
- 1 pointe de cac de cannelle
- 15 g de farine
- 1 pincée de muscade
- 250 g de ricotta
- 90g de caramel (sauce caramel du commerce)
- 1 oeuf
- 1 pointe cac d'extrait de vanille
- 70 g de pomme coupée en petits dés
- 10g de beurre
- 50g de pomme coupé en tranche fine (env 12 tranches)
- 40g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 6 cl de jus de pomme
- 10g de fecule de maïs
Gâteau aux pommes et au caramel à la ricotta
Ingrédients:
pour un gâteau de 15.5 de diamètre
fond du gateau:
110 g de petit beurre
20 g de cassonade
30 g de beurre fondu
1 pointe de cac de cannelle
garniture fromage caramel:
15 g de farine
1 pointe de cac de cannelle
1 pincée de muscade
250 g de ricotta
90g de caramel (sauce caramel du commerce)
20 g de cassonade
1 oeuf
1 pointe cac d'extrait de vanille
70 g de pomme coupée en petits dés
garniture pommes caramel:
10g de beurre
50g de pomme coupé en tranche fine (env 12 tranches)
40g de cassonade
1 pointe de cac de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
6 cl de jus de pomme
10g de fecule de maïs
Préparation:
préparer le fond du gâteau:
mixer les petits beurre, et mélanger avec la cassonade,cannelle et beurre fondu.beurrer la parois d'un moule à charnière sur 3 cm de hauteur.presser uniformément au fond du moule la préparation ainsi que sur la parois sur 3cm de hauteur. mettre au frais 30mm
garniture fromage caramel:
battre le fromage à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse.ajouter la sauce caramel et la cassonade et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène. ajouter l'oeuf, la farine, cannelle,muscade, extrait de vanille sans cesser de mélanger à faible vitesse. à l'aide d'une spatule incorporer les dés de pommes.
verser la préparation sur la croute refroidie et cuire au bain marie four th 160 pendant 1h.enlever le bain marie et laisser ensuite refroidir à température ambiante.
préparation pommes caramel:
faire revenir les tranches de pomme dans le beurre fondu pdt 5mm (légèrement ramolli).ds un bol mélanger cassonade,cannelle,muscade et sel. et ajouter sur la préparation aux pommes. cuire en brassant 2mm ou jusqu'à ce que la cassonade ait fondu.
ds un bol fouetter le jus de pomme avec la fécule et verser sur les pommes. mélanger jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et caramélise.
verser la garniture aux pommes et au caramel sur le dessus du gâteau de manière a bien recouvrir toute la surface
réfrigérer pendant minimum 2h
démouler au moment de servir.
astuce: pour le caramel j'ai utilisé des sachets qui me restait pour les préparation de flan als*
le mariage pomme cannelle passe vraiment trés bien...avec en plus le petit goût caramel..
à mon avis faudrait même mettre un peu plus de dés de pommes dans la garniture au fromage
pour cette recette, j'ai un peu joué à mac gyver!
j'ai pas de moule à charnière, qu'à cela ne tienne j'ai pris un cercle à patisserie que j'ai reglé à 15cm de diametre et posé sur une feuille de papier sulfurisé!
vous me direz "mais le bains marie"...y a bien fallu improviser...
j'ai simplement glissé le tout sur du papier alu que j'ai remonté sur les parois et ensuite déposé dans un moule à manqué et voila plus qu'à versé l'eau autour...heureusement qu'il y a un fond de biscuit sinon cela aurai été plus compliqué...
source:coup de pouce
Ingrédients:
pour un gâteau de 15.5 de diamètre
fond du gateau:
110 g de petit beurre
20 g de cassonade
30 g de beurre fondu
1 pointe de cac de cannelle
garniture fromage caramel:
15 g de farine
1 pointe de cac de cannelle
1 pincée de muscade
250 g de ricotta
90g de caramel (sauce caramel du commerce)
20 g de cassonade
1 oeuf
1 pointe cac d'extrait de vanille
70 g de pomme coupée en petits dés
garniture pommes caramel:
10g de beurre
50g de pomme coupé en tranche fine (env 12 tranches)
40g de cassonade
1 pointe de cac de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de sel
6 cl de jus de pomme
10g de fecule de maïs
Préparation:
préparer le fond du gâteau:
mixer les petits beurre, et mélanger avec la cassonade,cannelle et beurre fondu.beurrer la parois d'un moule à charnière sur 3 cm de hauteur.presser uniformément au fond du moule la préparation ainsi que sur la parois sur 3cm de hauteur. mettre au frais 30mm
garniture fromage caramel:
battre le fromage à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse.ajouter la sauce caramel et la cassonade et mélanger jusqu'à ce que cela soit homogène. ajouter l'oeuf, la farine, cannelle,muscade, extrait de vanille sans cesser de mélanger à faible vitesse. à l'aide d'une spatule incorporer les dés de pommes.
verser la préparation sur la croute refroidie et cuire au bain marie four th 160 pendant 1h.enlever le bain marie et laisser ensuite refroidir à température ambiante.
préparation pommes caramel:
faire revenir les tranches de pomme dans le beurre fondu pdt 5mm (légèrement ramolli).ds un bol mélanger cassonade,cannelle,muscade et sel. et ajouter sur la préparation aux pommes. cuire en brassant 2mm ou jusqu'à ce que la cassonade ait fondu.
ds un bol fouetter le jus de pomme avec la fécule et verser sur les pommes. mélanger jusqu'à ce que la préparation ait épaissi et caramélise.
verser la garniture aux pommes et au caramel sur le dessus du gâteau de manière a bien recouvrir toute la surface
réfrigérer pendant minimum 2h
démouler au moment de servir.
astuce: pour le caramel j'ai utilisé des sachets qui me restait pour les préparation de flan als*
le mariage pomme cannelle passe vraiment trés bien...avec en plus le petit goût caramel..
à mon avis faudrait même mettre un peu plus de dés de pommes dans la garniture au fromage
pour cette recette, j'ai un peu joué à mac gyver!
j'ai pas de moule à charnière, qu'à cela ne tienne j'ai pris un cercle à patisserie que j'ai reglé à 15cm de diametre et posé sur une feuille de papier sulfurisé!
vous me direz "mais le bains marie"...y a bien fallu improviser...
j'ai simplement glissé le tout sur du papier alu que j'ai remonté sur les parois et ensuite déposé dans un moule à manqué et voila plus qu'à versé l'eau autour...heureusement qu'il y a un fond de biscuit sinon cela aurai été plus compliqué...
source:coup de pouce
Merci d'avoir fait remonter ce post, je ne connaissais pas cette recette de flore88, cela me parait simple mais très moelleux MIAM MIAM, mais j'ai une petite question pour toi flore, le moule à charnière ne prend pas l'eau au bain marie, car je viens de tester le mien, il n'est pas étanche 
, remarque il date de.....au moins.......si ce n'est plus, il était à ma grand mère.......... 
on est conservateur dans la famille.
ma petite flore
