Gâteau aux blancs d'œufs
- 125 g de farine à gâteau
- 90 g de farine traditionnelle
- 30 g de fécule de maïs ou de pomme de terre
- 410 g de sucre
- 440 mL de blancs d'œufs (de 12 à 13 œufs)
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Ingredients pour 8 a 10 personnes
- 125 g (soit 1 cup) de farine a gâteau (cake flour) ou, a défaut, 90 g (soit 3/4 cup) de farine traditionnelle + 30 g (soit 1/4 cup) de fécule de mais ou de pomme de terre
- 250 g + 160 g de sucre (soit 1 cup et 2/3 cup)
- 440 mL (soit 1 3/4 cup) de blancs d'oeuf (de 12 a 13 oeufs)
- une pincée de sel
- 1 cuillère a café de crème de tartre
- 1/2 cuillère a café d'extrait de vanille
Preparation
- Prechauffer le four a 150 degrés C (soit 300 degrés F). Tamiser la farine 3 fois de suite puis la tamiser a nouveau avec 160 g (soit 2/3 cup) de sucre.
- Dans un très grand bol, battre les blancs a l'aide d'un fouet électrique. Quand ils commencent a mousser, ajouter la pincée de sel et la crème de tartre, puis continuer de battre jusqu'a ce qu'ils commencent a fermir. Ajouter alors le sucre (en plusieurs fois) et l'extrait de vanille, puis continuer de battre jusqu'a ce que le mélange soit ferme.
- En quatre fois, tamiser la farine au dessus du mélange, en prenant soin de l'incorporer a l'aide d'une spatule après chaque addition. Verser la pâte dans un moule et en lisser la surface. Afin d'éviter les bulles d'air, laisser tomber la moule plusieurs fois de suite sur le plan de travail. Laisser cuire 1 heure environ, ou jusqu'a ce que la surface commence a dorer et qu'un couteau insère dans la pâte en ressorte propre.
Si vous utilisez un tube pan, retournez-le sur une bouteille en verre (vide) et laissez-le refroidir 2 heures. Decoller le gâteau du moule a l'aide d'un couteau et le démouler sur une surface propre.
