Ingrédients
Équivalences
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre cristallisé
- 50 g de beurre mou
- 100 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes
- 5 g de levure Alsa
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de rhum
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 250 ml de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre
Xapata, Peloa, Beltza, autant de variétés de cerises issues du terroir. Les cerisiers si nombreux dans le petit village d'Itxassou situé à 30 km de Saint-Jean-Pied-de-Port qu'on a créé une "fête de la cerise" début juin pour mieux les contempler ployant sous le poids des fruits.
Leurs cerises noires, transformées en confiture, servent à fourrer le gâteau basque ou accompagne divinement un bon fromage de brebis. Il y a même une Fête de la Cerise fin mai-début juin.
Chaque famille possède sa propre recette du gâteau basque et la conserve jalousement. Il peut être fourré avec une crème pâtissière ou bien, à la mode d'autrefois, avec de la confiture de cerises noires d'Itxassou. voici la mienne marsu
Ingrédients pour 4
Pour la pâte
1 jaune d'oeuf
100 g de sucre cristallisé
50 g de beurre mou
100 g de farine
20 g de poudre d'amandes
5 g de levure Alsa
1 pincée de sel
1 cuillère à café de rhum
1/2 cuillère à café de vanille
Pour la crème pâtissière
250 ml de lait
1/2 gousse de vanille
25 g de farine
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 cuillère à café de rhum
Préparation
Préparation de la pâte
Mélanger tous les ingrédients de la pâte sans travailler l'appareil trop longtemps.
Laisser reposer au frais pendant 4 heures.
Préparation de la crème pâtissière
Faire chauffer le lait; infuser la demie gousse de vanille coupée en deux dans le lait chaud une dizaine de minutes.
Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et la cuillère à café de rhum.
Enlever la gousse de vanille du lait; remettre le lait à bouillir et dès la première ébullition, l'incorporer au mélange farine-sucre-oeufs.
Cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition; retirer du feu et laisser reposer au frais.
Montage du gâteau
Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Étaler au rouleau la moitié de la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
Couvrir le fond et les bords du moule.
Verser uniformément la crème pâtissière dans le moule.
Recouvrir avec l'autre moitié de pâte. Dorer à l'oeuf battu.
Cuire au four 45 minutes environ à 160°C (325°F.). Déguster tiède ou froid.
Leurs cerises noires, transformées en confiture, servent à fourrer le gâteau basque ou accompagne divinement un bon fromage de brebis. Il y a même une Fête de la Cerise fin mai-début juin.
Chaque famille possède sa propre recette du gâteau basque et la conserve jalousement. Il peut être fourré avec une crème pâtissière ou bien, à la mode d'autrefois, avec de la confiture de cerises noires d'Itxassou. voici la mienne marsu
Ingrédients pour 4
Pour la pâte
1 jaune d'oeuf
100 g de sucre cristallisé
50 g de beurre mou
100 g de farine
20 g de poudre d'amandes
5 g de levure Alsa
1 pincée de sel
1 cuillère à café de rhum
1/2 cuillère à café de vanille
Pour la crème pâtissière
250 ml de lait
1/2 gousse de vanille
25 g de farine
2 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
1 cuillère à café de rhum
Préparation
Préparation de la pâte
Mélanger tous les ingrédients de la pâte sans travailler l'appareil trop longtemps.
Laisser reposer au frais pendant 4 heures.
Préparation de la crème pâtissière
Faire chauffer le lait; infuser la demie gousse de vanille coupée en deux dans le lait chaud une dizaine de minutes.
Mélanger la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs et la cuillère à café de rhum.
Enlever la gousse de vanille du lait; remettre le lait à bouillir et dès la première ébullition, l'incorporer au mélange farine-sucre-oeufs.
Cuire la crème pâtissière jusqu'à ébullition; retirer du feu et laisser reposer au frais.
Montage du gâteau
Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Étaler au rouleau la moitié de la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ.
Couvrir le fond et les bords du moule.
Verser uniformément la crème pâtissière dans le moule.
Recouvrir avec l'autre moitié de pâte. Dorer à l'oeuf battu.
Cuire au four 45 minutes environ à 160°C (325°F.). Déguster tiède ou froid.