Ingrédients
Équivalences
- 220 g de farine blanche tamisée
- 160 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux ramolli
- 3 jaunes d'oeuf
- 12 g de poudre d'amande
- 10 g de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 2 pincées de sel
Gâteau Basque à la crème pâtissière
Ingrédients:
Pour un moule de 20 cm de diamètre.
Cuisson : 45 mn
- 220 g de farine blanche tamisée
- 160 g de sucre en poudre (on peut descendre à 140 g)
- 100 g de beurre doux ramolli
- 2 jaunes d'oeuf pour la pâte + 1 jaune pour la dorure (total = 3)
- 12 g de poudre d'amande
- 10 g de levure chimique (pas plus! ne pas mettre tout le sachet de 11 g autrement la pâte gonfle trop)
- 3 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 2 pincées de sel
Préparation:
1 - Mélanger jaunes + sucre à la spatule, juste le temps de bien incorporer les éléments.
2 - Puis, en mélangeant bien à la spatule entre chaque ingrédient : + beurre + poudre d'amande + farine + levure + sel + rhum + vanille.
3 - Bien pétrir à la main (env. 1-2 mn). La pâte doit être homogène, autrement elle sera très fragile et impossible à travailler.
4 - Envelopper la pâte en boule dans du papier cuisson, qui servira ensuite à la positionner dans le moule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
La Crème
Ingrédients :
- 25 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de farine (ou 10 g de farine + 10 g de Maïzena)
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou bien une gousse de vanille
- 1 cuillère à café de rhum brun
Préparation:
1 - Amener le lait à ébullition puis laisser tiédir. Si vous préférez utiliser une gousse de vanille, faire bouillir lait + gousse fendue et laisser infuser 10 mn, et filtrer avant de continuer la recette.
2 - Fouetter jaunes + sucre
mélange épais et jaune pâle.
3 - + farine en mélangeant juste le temps de l'incorporer (autrement cela développe le gluten et modifie la consistance de la crème)
4 - +1/3 du lait tiède, en fouettant. Reverser aussitôt ce mélange, en fouettant, dans la casserole contenant le reste du lait et rajouter rhum + vanille liquide (si vous n'utilisez pas de gousse de vanille)
5 - Remettre sur feu assez vif et fouetter jusqu'au premier bouillon (environ 1 minute).
6 - Verser immédiatement dans une jatte pour arrêter la cuisson, et poser SUR la surface de la crème une feuille de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
Laisser refroidir.
Assemblage du gâteau
Préchauffer le four à 180°C
1 - Séparer la pâte en 2 parties inégales, une un peu plus grosse que l'autre. Faites attention en la manipulant, cette pâte est assez fragile.
2 - Etaler au rouleau la plus grosse sur le papier cuisson et foncer le moule avec cette abaisse.
3 - Verser dessus la crème pâtissière refroidie. Personnellement, je n'ai pas tout mis. Il en restait 3 bonnes cuillères à soupe.
4 - Sur un plan de travail fariné, étaler la 2ème boule de pâte pour obtenir un disque qui fermera le gâteau. Pincer tout doucement les bords.
5 - Dorer au jaune d'oeuf et décorer de croisillons avec une fourchette.
6 - Enfourner et baisser tout de suite la température à 160°C. Faire cuire 45 minutes en recouvrant d'une feuille de papier alu si le gâteau dore trop vite (c'est mon cas).
La crème peut être parfumée à l'essence d'amande amère, à la place du rhum et de la vanille.
Ingrédients:
Pour un moule de 20 cm de diamètre.
Cuisson : 45 mn
- 220 g de farine blanche tamisée
- 160 g de sucre en poudre (on peut descendre à 140 g)
- 100 g de beurre doux ramolli
- 2 jaunes d'oeuf pour la pâte + 1 jaune pour la dorure (total = 3)
- 12 g de poudre d'amande
- 10 g de levure chimique (pas plus! ne pas mettre tout le sachet de 11 g autrement la pâte gonfle trop)
- 3 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 2 pincées de sel
Préparation:
1 - Mélanger jaunes + sucre à la spatule, juste le temps de bien incorporer les éléments.
2 - Puis, en mélangeant bien à la spatule entre chaque ingrédient : + beurre + poudre d'amande + farine + levure + sel + rhum + vanille.
3 - Bien pétrir à la main (env. 1-2 mn). La pâte doit être homogène, autrement elle sera très fragile et impossible à travailler.
4 - Envelopper la pâte en boule dans du papier cuisson, qui servira ensuite à la positionner dans le moule. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
La Crème
Ingrédients :
- 25 cl de lait (1/2 écrémé ou entier)
- 2 jaunes d'oeuf
- 20 g de farine (ou 10 g de farine + 10 g de Maïzena)
- 40 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou bien une gousse de vanille
- 1 cuillère à café de rhum brun
Préparation:
1 - Amener le lait à ébullition puis laisser tiédir. Si vous préférez utiliser une gousse de vanille, faire bouillir lait + gousse fendue et laisser infuser 10 mn, et filtrer avant de continuer la recette.
2 - Fouetter jaunes + sucre
mélange épais et jaune pâle. 3 - + farine en mélangeant juste le temps de l'incorporer (autrement cela développe le gluten et modifie la consistance de la crème)
4 - +1/3 du lait tiède, en fouettant. Reverser aussitôt ce mélange, en fouettant, dans la casserole contenant le reste du lait et rajouter rhum + vanille liquide (si vous n'utilisez pas de gousse de vanille)
5 - Remettre sur feu assez vif et fouetter jusqu'au premier bouillon (environ 1 minute).
6 - Verser immédiatement dans une jatte pour arrêter la cuisson, et poser SUR la surface de la crème une feuille de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
Laisser refroidir.
Assemblage du gâteau
Préchauffer le four à 180°C
1 - Séparer la pâte en 2 parties inégales, une un peu plus grosse que l'autre. Faites attention en la manipulant, cette pâte est assez fragile.
2 - Etaler au rouleau la plus grosse sur le papier cuisson et foncer le moule avec cette abaisse.
3 - Verser dessus la crème pâtissière refroidie. Personnellement, je n'ai pas tout mis. Il en restait 3 bonnes cuillères à soupe.
4 - Sur un plan de travail fariné, étaler la 2ème boule de pâte pour obtenir un disque qui fermera le gâteau. Pincer tout doucement les bords.
5 - Dorer au jaune d'oeuf et décorer de croisillons avec une fourchette.
6 - Enfourner et baisser tout de suite la température à 160°C. Faire cuire 45 minutes en recouvrant d'une feuille de papier alu si le gâteau dore trop vite (c'est mon cas).
La crème peut être parfumée à l'essence d'amande amère, à la place du rhum et de la vanille.