Gateau Breton au Rhum et Sucre Semoule

Recettes Bretonnes

gateau bretonPréparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn

Pour 8 personnes
300 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
3 oeufs + 1 jaune
150 g de sucre semoule
1 petit verre de rhum :Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn

Pour 8 personnes
300 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel
3 oeufs + 1 jaune
150 g de sucre semoule
1 petit verre de rhum
1/ Dans un grand saladier,melanger le beurre et le sucre et mélangez bien jusqu'a ce que le melange devienne blanc.

2/ Ajoutez les oeufs entiers un par un, une bonne pincée de sel, puis peu à peu la farine en pluie. Pétrissez longuement cette pâte en lui incorporant le verre de rhum(moi je n'ai pas mis de rhum)

3/ Beurrez et farinez un moule a tarte et versez-y la pâte.

4/ Battez un jaune d'oeuf dans un bol, et badigeonnez le gâteau. Avec un couteau faite un dessin sur le dessus

5/ Mettez à four moyen (environ 180°C) pendant 40 minutes. Laissez-le ensuite refroidir avant de servir.il se garde tres longtemps delicieux dans le café

Hello !!!

Sand, je connais ta recette, une amie bretonne me l'a donnée ms elle le fais avec de la farine de froment et du beurre salé (typiquement breton, non ?!?!?!? ) :
-300g de farine de froment
-200g de sucre
-5 jaunes d'oeufs (4 + 1 mélangé à un peu de lait pour dorer)
-250 g de beurre salé
-2 c. à s. de rhum ou de calvados
-pincée de sel

Battre les jaunes avec le sucre et le sel. Travailler le beurre en pomade sans le faire fondre (impératif). Mélanger au mélange oeufs/sucre. Ajouter l'alcool puis la farine petit à petit. Verser ds un moule beurré. Lisser la pate à la spatule. Etaler la dorure. Enfourner 45 min à 190°C (th6). Démouler dès la sortie du four.

Voilà ! La recette est à peu près similaire. Ms je vais qd mm essayer la tienne (c plus facile de trouver de la farine normale !!!).

Amicalement, Agone

j'ai une autre recette
700gr de farine
300gr de beurre salé
300gr de sucre
9 jaunes d'oeuf
1 jaune oeuf pour la dorure
1/2 cc de café

mélanger tous les ingrédients, on obtient une pate très compacte. préchauffer votre four therm 7, beurrer un moule a bord pas trop haut, y applatir la pate à la paume de la main,;mélanger le jaune d'oeuf avec la 1/2 cc de café. étaler sur le gateau au doigt (c'est plus facile) faire des strilles à la fourchette. mettre au four.au bout de 20mn baisser le four a therm 5.le gateau est cuit quand une lame de couteau sort sèche du centre du gateau et que le dessus du gateau à pris une belle couleur marron;
succulant avec un café mais attention à la ligne car il est lourd mais ce mange par gourmandise.
si vous l'essayer dites moi ce que vous en penser chez nous on adore

Recettes Bretonnes

Pour le gateau breton, il y a autant de recette que de cuisinière en Bretagne. J'en ai quelques unes à vous proposer, qui ne varient que par les proportions, la recette est toujours "tout mélanger et faire cuire" :

1) celui que je préfère :
250g farine
175g beurre
125g sucre
3 jaunes d'oeufs
1 càf de rhum

2) plus proche du biscuit :
250g farine
250g beurre
250g sucre
4 jaunes d'oeufs
1 càf de rhum

3) le bigouden : idem le 1 en remplaçant les jaunes par des oeufs entiers. En général farçi aux pommes.

4) variante luxueuse, friable genre palet breton, que je n'aime pas mais chacun ses gouts :
250g farine
300g beurre
180g sucre glace
4 jaunes d'oeufs ou 4 oeufs entiers selon les cuisinières
1 càf de rhum

A noter que, dans le nord de la Bretagne, le gateau breton est farçi aux pruneaux. En pays Bigouden, il est farçi aux pommes. Ailleurs, il est généralement nature.
Avec des oeufs entiers, il gonfle un peu et on peut mettre les fruits. Avec des jaunes, il reste "galette" et il est fait nature. Tous les intermédiaires peuvent exister.
Les proportions de beurre varient du simple au double suivant les cas. Chacun doit se faire sa propre idée. Ainsi, j'ai trouvé la variante au sucre glace avec jusqu'à 600g de beurre pour 250g de farine...
On peut aussi utiliser du beurre fondu au lieu de beurre mou, mais il faut alors le mélanger au sucre seul avant de rajouter le reste.

Il est toujours meilleur si on met la pate 24h au frigo avant de faire cuire.
Certaines personnes rajoutent un peu de levure (de boulanger) mais je n'ai jamais gouté.

Traditionnellement, on étale dessus, avant de faire cuire, un oeuf ou un jaune d'oeuf, pour faire dorer, et on réalise des losanges avec une fourchette avant d'enfourner.

il se conserve très bien dans de l'alu au frigo ou dans une boite en fer.
il se mange généralement froid, mais est bon aussi tiède.

naia